Εάν δεν σας αρέσει να πίνετε αλκοόλ, μπορείτε ακόμα να παραγγείλετε κρασί. Ναι, το διάβασες σωστά. Η νέα τάση στους αμπελώνες περιλαμβάνει την αφαίρεση του αλκοόλ από τα προϊόντα τους. Η Michele Lightfoot εξηγεί.
Πιες ένα ποτό
Αυτή η φράση δημιουργεί διαφορετικές εικόνες για διαφορετικούς ανθρώπους. Εάν βρίσκεστε σε κοινωνικό περιβάλλον, συχνά αναφέρεται σε αλκοολούχα ποτά. Μερικοί άνθρωποι φαντάζονται μια κούπα μπύρα, ένα ποτήρι κρασί ή ένα φρουτώδες daiquiri. Αλλά, αν ανήκετε στον αυξανόμενο αριθμό ενηλίκων που επιλέγουν να απέχουν από το αλκοόλ, πιθανότατα σκέφτεστε: νερό, μπύρα τζίντζερ ή σόδα.
Όχι άλλο, λέω! Πρόσφατα βρήκα μια νέα φυλή κρασιού: μη αλκοολούχο ή χωρίς αλκοόλ. Μην μπερδεύετε αυτούς τους πολύτιμους λίθους με συνηθισμένο χυμό σταφυλιού. Είναι πραγματικά κρασιά που περνούν από μια επιπλέον διαδικασία: την αφαίρεση αλκοόλ. Έχουν τις ίδιες γεύσεις με τα τυπικά κρασιά. Chardonnay, Merlot, Red, White, Riesling, White Zinfandel, Brut και Spumante είναι μερικές μόνο από τις ποικιλίες που διατίθενται υπό τη σημαία του κρασιού χωρίς αλκοόλ.
Οι παραδοσιακοί μπορεί να πουν ότι ο όρος μη αλκοολούχο θα μπορούσε να αναφέρεται σε οποιοδήποτε ποτό χωρίς αλκοόλ. Αλλά τα οινοποιεία χρησιμοποιούν τον όρο για να περιγράψουν κρασιά στα οποία έχει αφαιρεθεί σχεδόν όλο το αλκοόλ. Το μη αλκοολούχο και το χωρίς αλκοόλ χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, όταν αναφέρονται σε κρασιά.
Πώς γίνονται
Τα κρασιά χωρίς αλκοόλ ξεκινούν τη ζωή τους ως σταφύλια, όπως και κάθε άλλο κρασί. Καθώς τα σταφύλια ζυμώνονται, η ζάχαρη μετατρέπεται σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Η διαδικασία αφαίρεσης του αλκοόλ είναι ελαφρώς διαφορετική σε κάθε αμπελώνα. Μερικοί χρησιμοποιούν θερμότητα ή βαρύτητα ή αφαιρούν το αλκοόλ και το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Αυτό μειώνει το κρασί σε σιρόπι που ανασυστήνεται σε κρασί. Ορισμένα οινοποιεία χρησιμοποιούν νερό για την ανασύσταση και άλλα χρησιμοποιούν χυμό σταφυλιού ή συμπύκνωμα σταφυλιού. Ενώ κάθε διαδικασία είναι ξεχωριστή για τον αμπελώνα, το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: ένα προϊόν που μοιάζει και έχει γεύση σαν το παραδοσιακό κρασί, αλλά έχει λιγότερο από το μισό τοις εκατό αλκοόλ.
Θετικές πλευρές
Ένα πρόσθετο όφελος στην απομάκρυνση του αλκοόλ είναι η αφαίρεση περίπου του ενός τρίτου των θερμίδων. Αυτό σημαίνει ότι όσοι προσέχουν το βάρος τους μπορούν να επιδοθούν σε ένα περιστασιακό ποτήρι και να μην αισθάνονται ένοχοι. Οι ευεργετικές ιδιότητες που συχνά συνδέονται με το κόκκινο κρασί μπορούν να βρεθούν και στη μη αλκοολούχα εκδοχή του. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα ισχυρά αντιοξειδωτικά στο κόκκινο κρασί μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε μερικούς ανθρώπους. Αυτά τα ίδια αντιοξειδωτικά, που ονομάζονται κατεχίνες, βρίσκονται επίσης στο μη αλκοολούχο κόκκινο κρασί.
Ποιοι είναι και πώς να τους αποκτήσετε
Το μη αλκοολισμένο κρασί είναι άμεσα διαθέσιμο στο τοπικό παντοπωλείο ή οινοπνευματοποιείο. Το Sutter Home διαθέτει μια σειρά κρασιών που ξεκίνησε το 1992. Με το όνομα Fre, αυτά τα κρασιά περιέχουν χαμηλές ποσότητες αλκοόλ. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν: White Zinfandel, Chardonnay, Merlot, Premium Red, Premium White, Sparkling Brut και Spumante.
Οι τιμές ποικίλλουν από περίπου 3 δολάρια το μπουκάλι έως 7 δολάρια, με τα αφρώδη κρασιά να βρίσκονται στην υψηλότερη τιμή. Καθώς το Sutter Home είναι μια εθνική μάρκα, αυτά τα κρασιά είναι πιθανώς τα πιο διαθέσιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ο Carl Jung, ένα οινοποιείο στη Γερμανία, φτιάχνει μη αλκοολούχα κρασιά εδώ και δεκαετίες. Πωλείται κυρίως μέσω του Διαδικτύου, αλλά επεκτείνεται γρήγορα. Το οινοποιείο παράγει White, Red, Rose, Merlot, Riesling, White Sparkling και Peach Sparkling. Η τιμή είναι περίπου 4,50 $ το μπουκάλι, αλλά προσέξτε τα έξοδα αποστολής.
Το Ariel Vineyards στην Καλιφόρνια πωλεί κυρίως στη δυτική ακτή, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένα καταστήματα σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Ariel ειδικεύεται στα μη αλκοολούχα κρασιά, στην πραγματικότητα, είναι το μόνο που παράγει. Η εταιρεία πουλά Cabernet Sauvignon, Merlot, Rogue, Blanc, Chardonnay, White Zinfandel και Brut Cuvee. Οι τιμές είναι περίπου 5 δολάρια το μπουκάλι. Ο Graham Kerr, γνωστός σεφ και συγγραφέας, είναι ο πρεσβευτής τροφίμων και κρασιού του Ariel Vineyards. Σε συνδυασμό με τον αμπελώνα, ο κ. Kerr έχει συγκεντρώσει μια συλλογή από συνταγές χρησιμοποιώντας κρασιά της Ariel.
Η κατώτατη γραμμή
Ενώ μερικοί γνώστες του κρασιού μπορεί να στρέφουν τη μύτη τους σε μη αλκοολούχα κρασιά, μην τους αφήσετε να σας παρασύρουν από το να τα δοκιμάσετε. Οποιοδήποτε κρασί, γεμάτο αλκοόλ ή χωρίς αλκοόλ, θα έχει διαφορετική γεύση από τον καθένα. Ο μόνος πραγματικός τρόπος για να μάθετε αν αυτά τα κρασιά είναι για εσάς είναι να προχωρήσετε, να πιείτε μια γουλιά!
