Όταν το καλοκαίρι απαιτεί ελαφριά, χαμηλά λιπαρά και εύκολα στην παρασκευή γεύματα, ο ιππόγλωσσος είναι μια μεγάλη αλιεία. Το ήπια γλυκό, σφιχτό σαρκωμένο ψάρι προσφέρεται υπέροχα στο μαγείρεμα της αυλής ως ψητή λιχουδιά και μπορεί να αποτελέσει συστατικό γρήγορης διόρθωσης σάντουιτς και σαλάτας. Ακολουθούν τρεις καλοκαιρινές συνταγές ιππόγλωσσας που θα μαγνητίσουν την οικογένειά σας στο τραπέζι.
Ibητό Halibut με κομπόστα αποξηραμένων φρούτων
Σερβίρει 4
Οι ζουμερές μπριζόλες χάλιμπατ έχουν μια συγγένεια με χοντρές σάλτσες φρούτων.
Συστατικά:
2 κουταλιές βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι χυμό μήλου
1/2 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι μικτά αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκομμένα
4 μπριζόλες χάλιμπατ (5 έως 6 ουγγιές)
Ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Κατευθύνσεις:
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε χυμό μήλου, νερό και αποξηραμένα φρούτα. βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε ακάλυπτη μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό και τα φρούτα να μαλακώσουν. Αφήνω στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το χάλιμπατ με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές. Γκριλ, σκεπασμένο, για 4 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίσει όταν πιέζεται με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού.
3. Μεταφέρετε κάθε μπριζόλα χάλιμπατ σε ένα πιάτο και σερβίρετε με κομπόστα φρούτων.
Halibut Kabobs
Σερβίρει 4
Συγκεντρώστε την οικογένειά σας γύρω από τη σχάρα για αυτά τα γλυκά και αλμυρά καβούκια από χάλιμπατ.
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/2 κούπα κονσέρβες βερίκοκο
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
Πρέζα καγιέν
2 μπριζόλες χάλιμπατ (8 ουγγιές), σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, σπόρια, κομμένη σε τετράγωνα 2 ιντσών
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
1 φλιτζάνι κομμάτια ανανά
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Ρύζι γιασεμί ή μπασμάτι στον ατμό
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μαγιονέζα, κονσέρβες, σάλτσα σόγιας και καγιέν. Χωρίστε σε δύο μπολ και αφήστε το ένα μπολ στην άκρη.
2. Εναλλακτικά περάστε χαλίμπατ, πιπεριά, κρεμμύδι και κομμάτια ανανά σε σουβλάκια. (Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε το στη συνέχεια για 30 λεπτά πριν τη χρήση.) Αλατοπιπερώνετε.
3. Γκριλ, σκεπασμένο, για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί ο ιππόγλωσσος. Βεβαιωθείτε ότι γυρίζετε σουβλάκια κάθε 2 έως 3 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές έχουν ροδίσει ελαφρά. Τα τελευταία 3 έως 4 λεπτά, αλείψτε με μείγμα μαγιονέζας.
4. Σερβίρετε kabobs με δεσμευμένο μείγμα μαγιονέζας και μια πλευρά ρυζιού.
Σάντουιτς με σαλάτα χάλιμπατ
Σερβίρει 4
Αυτός είναι ένας υπέροχος τρόπος για να αξιοποιήσετε το υπόλοιπο ψητό ιππόγλωσσα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το χάλιμπατ σε ένα κρεβάτι με ελαφρώς ντυμένα μικτά χόρτα.
Συστατικά:
2 (6 ουγγιές) ψητές μπριζόλες από χάλιμπατ
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες συσκευασμένες σε λάδι (στραγγισμένες)
1/4 φλιτζάνι αγγούρι ψιλοκομμένο, σε σπόρους
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι γιαούρτι σκέτο
Χυμός και ξύσμα λεμονιού
1/4 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Φρέσκα φύλλα βασιλικού
4 ρολά σάντουιτς ciabatta, σπασμένα, φρυγανισμένα
Κατευθύνσεις:
1. Τοποθετήστε το χάλιμπατ σε ένα μεγάλο μπολ και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ξεφλουδίσετε σε κομμάτια μεγέθους. Προσθέστε λιαστές ντομάτες, αγγούρι, ελιές, μαγιονέζα, γιαούρτι, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Συνδυάστε τα υλικά μέχρι να υγρανθούν καλά. Προσθέστε περισσότερη μαγιονέζα ή γιαούρτι, αν θέλετε.
2. Για να σερβίρετε, μοιράστε ομοιόμορφα τη σαλάτα χάλιμπουτ στα κάτω μισά των ρολών τσιαμπάτα. Πάνω από κάθε μια με φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, φύλλα βασιλικού και μισό ciabatta.
Ακόμα περισσότερες συνταγές ιππόγλωσσας Catch-Worthy
- Πανελλαδικό Χάλιμπατ
- Υγιεινό Halibut της Αλάσκας
- Halibut με σάλτσα βούτυρο από κέλυφος
