Όταν πρόκειται για comfort food, Ξυπόλητη Κοντέσα πλήθος Ina Garten βασιλεύει υπέρτατα. Όχι μόνο οι εκατοντάδες συνταγές της είναι προσιτές και τόσο εύκολες στην εφαρμογή, αλλά έχει και ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής, Μοντέρνο Comfort Food, αφιερωμένο στην παρασκευή μερικών από τα καλύτερα — και πιο λαχταριστά — πιάτα comfort food. Ανάμεσα σε αυτά τα πιάτα; ΚήποςΣπασμένα χάμπουργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια: μια συνταγή μεσαίου επιπέδου που περιλαμβάνει μερικές μοναδικές (και νόστιμες) ανατροπές και τεχνικές.
"My Smashed Hamburger με καραμελωμένα κρεμμύδια και γραβιέρα είναι σίγουρα το αγαπημένο μου χάμπουργκερ", λέει ο Garten σε ένα επεισόδιο του Ξυπόλητη Κοντέσα της συνταγής της για μπέργκερ.
Για να φτιάξετε τα σπασμένα χάμπουργκερ Garten, θα χρειαστεί να μαζέψετε τα υλικά και τα μαγειρικά σας σκεύη, από κόκκινα κρεμμύδια, μοσχαρίσιο κιμά, τυρί γραβιέρα και ξύδι κόκκινου κρασιού μέχρι ένα τηγάνι 12 ιντσών. Αλλά το πιο σημαντικό, βασικό συστατικό και μαγειρικά σκεύη που θα χρειαστείτε για να βγάλετε πραγματικά αυτό το πιάτο; Ξηρά μουστάρδα σε σκόνη και ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 ιντσών.
Για να φτιάξω το μείγμα μπαχαρικών για τα μπιφτέκια, «το πρώτο πράγμα είναι η μουστάρδα — και χρησιμοποιώ ξηρή μουστάρδα γιατί έχει σαν αληθινή οξύτητα σχετικά με αυτό." Σύμφωνα με τη συνταγή του Garten, η προσθήκη μόνο ενάμισι κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα στον κιμά θα κάνει το κόλπο.
«Θα του δώσει υπέροχη γεύση», λέει.
Όσο για το μαντεμένιο τηγάνι, αυτό το σκεύος δίνει στο μπιφτέκι ένα τραγανό εξωτερικό, ενώ διατηρεί το εσωτερικό του μπιφτέκι εξαιρετικά ζουμερό. Και για όσους δεν έχουν μαντεμένιο τηγάνι, συνιστούμε να το παραλάβετε Το οικονομικό τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 ιντσών του Lodge, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για περισσότερες από 117.000 κυρίως θετικές κριτικές στο Amazon.
Εικόνα: Amazon.
«Το κλειδί για αυτά τα χάμπουργκερ είναι ότι όταν τα σπάτε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, γίνεται πολύ κρούστα έξω. και μετά τα έφτιαξα λίγο λίγο, ώστε να είναι πραγματικά ζουμερά μέσα», λέει ο Garten. «Ένα πράγμα που μου αρέσει σε αυτό το μπιφτέκι είναι ότι δεν χρειάζεται καν να ανάψεις τη σχάρα. Μπορείτε να το κάνετε μόνο μέσα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Έτσι, μπορεί να είναι μια ωραία, βροχερή μέρα και μπορείτε ακόμα να έχετε υπέροχα χάμπουργκερ».
Το άλλο σημαντικό βήμα για τα δημοφιλή Smashed Hamburgers του Garten; Παγώνοντας τα μπιφτέκια. Η κατάψυξη των φρεσκοκομμένων μπιφτέκι βοείου κρέατος για 15 λεπτά προτού τα μαγειρέψετε βοηθάει να δώσετε στα μπιφτέκια μια τραγανή ισορροπία εξωτερικά, υγρή στο εσωτερικό.
“Και όχι περισσότερο από ακριβώς 15 λεπτά!” Καταπονήσεις κήπου.
Βρείτε την πλήρη συνταγή στο Ξυπόλητη Κοντέσα.
Πριν πάτε, ελέγξτε έξω Οι καλύτερες συνταγές για δείπνο του Garten παρακάτω:
