Λαχταράτε να ψήσετε (και να απολαύσετε) λαχταριστές λιχουδιές χωρίς γλουτένη; Το Sweet Cravings, της Kyra Bussanich, είναι αυτό που χρειάζεστε για να σας καθοδηγήσει στη δημιουργία γλυκών λιχουδιών.
Με γνώμονα την υπέροχη γεύση
Θεωρήστε αυτό το βιβλίο μαγειρικής πόρο ψησίματος χωρίς γλουτένη. Όχι για να φτιάξετε επιδόρπια χωρίς γλουτένη που είναι «εντάξει» ή κοντά στο «πραγματικό», αλλά για να φτιάξετε ακαταμάχητα-και χωρίς γλουτένη-cupcakes, scones, τάρτες και κέικ.
Η Kyra Bussanich είναι μια εκπαιδευμένη σεφ που βρήκε τον δικό της τρόπο να φτιάχνει απολαυστικά καλούδια χωρίς γλουτένη. Παρακολούθησε το πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής και ψησίματος του Le Cordon Bleu και εργάστηκε μετά τα μαθήματα για να πειραματιστεί στη δημιουργία γλυκών χωρίς γλουτένη.
Αρχικά, ανέπτυξε αρκετά νόστιμα κέικ και τα μοιράστηκε με τους φίλους της. Τα λόγια εξαπλώθηκαν και άρχισε να ψήνει καλούδια χωρίς γλουτένη ως επιχείρηση προσαρμοσμένης παραγγελίας. Τελικά βρέθηκε στο Food Network's
Cupcake Wars, και τώρα φέρει τον τίτλο του πρώτου αρτοποιού χωρίς γλουτένη που κέρδισε έναν διαγωνισμό. Η Κυρά προχώρησε στη δημιουργία ενός επιτυχημένου φούρνου όπου τα καλούδια της εντυπωσιάζουν τους πελάτες της.Προετοιμαστείτε για να παρασυρθείτε
Τώρα, ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει τα γλυκά και τα επιδόρπια της Kyra χωρίς γλουτένη χάρη στο βιβλίο μαγειρικής της. «Ο στόχος μου δεν είναι μόνο να φτιάξω τις καλύτερες λιχουδιές χωρίς γλουτένη που έχετε δοκιμάσει, αλλά να τις κάνω τις καλύτερες λιχουδιές, περίοδο», λέει η Κυρά. «Πρέπει να γοητεύσουν τους γευστικούς κάλυκες. Μου αρέσει όταν οι άνθρωποι λένε: "Δεν υπάρχει περίπτωση να είναι χωρίς γλουτένη!" "
Ετοιμαστείτε να ψαρέψετε καθώς ξεφυλλίζετε τις σελίδες του βιβλίου. Ξανά και ξανά, θα συναντήσετε πανέμορφα καλούδια που θα θέλετε να τσιμπήσετε, να πιείτε τον ζεστό καφέ ή να σκουπίσετε μια κατσαρόλα.
Προσαρμοσμένες δημιουργίες
Κάθε συνταγή έχει ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη, ειδικά σχεδιασμένο για τον τύπο της ζύμης: ένα μείγμα για scones, ένα άλλο για κέικ και ένα άλλο για μπισκότα. Όπου ενδείκνυται, η Kyra προτείνει ένα μίγμα ψησίματος «όλα σε ένα» χωρίς γλουτένη ως συντόμευση.
Το βιβλίο περιλαμβάνει έναν οδηγό για τα συστατικά και πώς να κάνετε προσαρμογές, καθώς και συμβουλές και μυστικά σεφ για το ψήσιμο. Θα εντυπωσιάσετε όλους όσους τρώνε αυτές τις λιχουδιές, είτε ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη είτε όχι.
Δοκιμάστε μια συνταγή από Γλυκές επιθυμίες:
Περσικά κέικ αγάπης με βουτυρόκρεμα κάρδαμο
Φτιάχνει 20 cupcakes
Όταν ήμουν στα μέσα της δεκαετίας του '20, σπούδασα tribal χορό στην κοιλιά. Στο στούντιο υπήρχε πάντα λιβάνι και επέστρεφα στο σπίτι κάθε μέρα μυρίζοντας ένα μυστηριώδες άρωμα. Εμπνεύστηκα να δημιουργήσω αυτά τα σαγηνευτικά cupcakes, με την πικάντικη αίσθηση του κάρδαμου, τη γλυκιά καρυδιά των φιστικιών και τη βουτυροειδή του σαφράν. Δεδομένου ότι το ψήσιμο χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι αρκετά ακριβό, έχω εξαλείψει το σαφράν εδώ. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, απλά προσθέστε τις κλωστές σαφράν στο βούτυρο στο πρώτο βήμα της ανάμιξης. Δεν χρειάζεστε περισσότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε να κάνετε τις μικρές διακοσμήσεις καρδιάς που φαίνονται στη φωτογραφία, απλώς βάψτε λίγο κόκκινη κρέμα βουτύρου και τοποθετήστε το σε σχήμα V για χαριτωμένη προφορά!
Συστατικά:
Για τα cupcakes
- 3/4 φλιτζανιού φιστίκια φλούδα
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 1/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
- 1/3 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο
- 1/4 κουταλάκι τσίχλα ξανθάνης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 6 κουταλιές βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Για την βουτυρόκρεμα κάρδαμο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 4 ασπράδια αυγών
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- 3/4 φλιτζανιού βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
Κατευθύνσεις:
Για τα cupcakes
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στρώνουμε δύο ταψιά για μάφιν των 12 φλιτζανιών με χάρτινες επενδύσεις (αρκετά για 20 cupcakes) και αφήνουμε στην άκρη.
- Μετρήστε τα φιστίκια, το αλεύρι ρυζιού, τα άμυλα, το μπέικιν πάουντερ, το κάρδαμο, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμός μέχρι τα φιστίκια να αλέθονται καλά.
- Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ βάσης με προσάρτημα κουπιών, κρέμα το βούτυρο σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι αρκετές αποχρώσεις πιο ανοιχτό και πολύ αφράτο. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, και ανακατέψτε καλά, σταματώντας μετά από κάθε προσθήκη για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ. Προσθέστε τη βανίλια στο γάλα.
- Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα βουτύρου σε 3 προσθήκες, εναλλάξ με το μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη, σταματώντας περιστασιακά για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ.
- Γεμίστε ομοιόμορφα τις επενδύσεις των cupcake δύο τρίτα και ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο να βγει καθαρή, 14 έως 18 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και τοποθετούμε κάθε cupcake σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Για την βουτυρόκρεμα κάρδαμο
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Σκουπίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βρεγμένη βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνουν κρύσταλλοι ζάχαρης στο σιρόπι.
- Θερμάνετε μέχρι να βράσει και ένα θερμόμετρο καραμελών καταγράψει 248 βαθμούς F, περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αλλάζοντας το μίξερ σε ένα κτύπημα, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ σε υψηλή ταχύτητα στο μαλακό στάδιο κορυφής. Σε μέτρια ταχύτητα, ρίχνουμε πολύ αργά μέσα το ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Γυρίστε ψηλά και χτυπήστε μέχρι το μπολ να μην αισθάνεται πλέον ζεστό στην αφή.
- Προσθέστε το βούτυρο σε χοντρά κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, σταματώντας περιστασιακά για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ. Ανακατέψτε αργά τη βανίλια και το κάρδαμο.
- Αλείψτε τα δροσερά cupcakes με την βουτυρόκρεμα και απολαύστε!
Ανατύπωση με άδεια από το Sweet Cravings: 50 Σαγηνευτικά επιδόρπια για έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη από την Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Φωτογραφική πίστωση: Leela Cyd.
Σχετικά με τον Συγγραφέα
Η Kyra Bussanich αποφοίτησε από το πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής και ψησίματος του Le Cordon Bleu και εργάστηκε ως βοηθός ζαχαροπλάστης clarklewis στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, πριν ιδρύσει το δικό της βραβευμένο αρτοποιείο χωρίς γλουτένη, το Kyra’s Bake Shop (πρώην Crave Bake Κατάστημα). Ταν η πρώτη αρτοποιός χωρίς γλουτένη που όχι μόνο εμφανίστηκε-αλλά κέρδισε-στο Food Network's Cupcake Wars. Wasταν επίσης επιλαχούσα στη σειρά all-star Πρωταθλητές Cupcake. Η Κυρά και το κατάστημά της έχουν προβληθεί στο Σήμερα προβολή, Fox News, ο Δίκτυο τροφίμων, Φαγητό & Κρασί, USA Today, και το Huffington Post μεταξύ άλλων. Ζει με τον σύζυγό της στο Πόρτλαντ.
Περισσότερες κριτικές βιβλίων μαγειρικής
Giada’s Feel Good Food της Giada De Laurentiis
Isa Is It, του Isa Chandra Moskowitz
Μαγειρεύοντας με αγάπη, από την Carla Hall
