Μερικές φορές το να μαγειρέψετε ένα νόστιμο γεύμα μπορεί να είναι δύσκολο - ειδικά όταν είναι το τέλος της εργάσιμης ημέρας και δεν μπορείτε να καταλάβετε να ξοδεύετε ώρες στην κουζίνα. Σίγουρα, μπορείτε να πάτε για τις κοτομπουκιές ή πίτσα ξέρετε ότι τα παιδιά θα απολαύσουν, αλλά όσον αφορά την υγεία και τη βιωσιμότητα, υπάρχουν καλύτερες επιλογές. Ευτυχώς, σεφ με επίκεντρο τη βιωσιμότητα και τη σπατάλη τροφίμων, Τζόελ Γκαμοράν, έχει μια συνταγή που θα σας βοηθήσει να τσεκάρετε όλα τα κουτάκια: εύκολη, νόστιμη και βιώσιμη. Κατά την πρόσφατη εικονική μας SK Conversations: Simplifying Sustainability εκδήλωση σε συνεργασία με Σύνδεση σόγιας, ο Joel μοιράστηκε ότι σχεδόν το μισό φαγητό στην Αμερική πάει χαμένο. Είναι δύσκολο να το καταπιείς, ειδικά αν σκεφτείς ότι τόσοι πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο πεινούν καθημερινά.
Έτσι, σε μια προσπάθεια να βοηθήσει τους άλλους να προσέχουν περισσότερο τη σπατάλη φαγητού ενώ συγκεντρώνει τους ανθρώπους στο τραπέζι, ο σεφ Joel μας έδωσε βήμα προς βήμα τη συνταγή του για chorizo tacos σόγιας χωρίς κρέας. Εάν είστε α
Εάν είστε δύσπιστοι σχετικά με το να κάνετε τα παιδιά σας να φάνε σόγια, ο Joel - ο οποίος είναι και ο ίδιος πατέρας δύο παιδιών - επιμένει ότι δεν θα χρειαστεί να κάνετε πολλά πειστικά. «Τα παιδιά έχουν περισσότερους γευστικούς κάλυκες από τους ενήλικες, οπότε για να έχουν κάτι σαν σόγια — μπορείς να μετατρέψεις αυτή τη γεύση σε σχεδόν οτιδήποτε. Νομίζω ότι είναι ιδιοφυΐα για τα παιδιά», λέει. «Είναι εξαιρετικά υγιεινό και γεμάτο με κάλιο, ώστε να κρατά τα παιδιά ωραία και χορτάτα. Έχει εκπληκτικά θρεπτικά συστατικά, επομένως για μένα είναι μια πλήρης πρωτεΐνη που πρέπει να σερβίρετε στα παιδιά σας». Διαβάστε παρακάτω για την πλήρη συνταγή και τις κορυφαίες συμβουλές του Joel για την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων στην κουζίνα.
Συστατικά
3 κουταλιές της σούπας σογιέλαιο (κοινώς αναφέρεται ως φυτικό λάδι)
8 ουγγιές χοντροκομμένα δισκέτα καρότα, περίπου 2-3 μεγάλα καρότα, φυλαγμένες κορυφές καρότου
1 κιλό έξτρα σφιχτό τόφου, στραγγισμένο, στεγνωμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
4 ουγγιές διπλή συμπυκνωμένη πάστα ντομάτας
1 πιπεριά Chipotle σε adobo, ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα adobo
1⁄2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι με βάση το γάλα σόγιας
1 αβοκάντο, χωρίς κουκούτσι και αφαιρούμενη φλούδα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα στελέχη κόλιανδρου
8 μπαγιάτικες τορτίγιες καλαμποκιού
Φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα
Αλάτι kosher
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
Απαιτούνται διάφορα μπαχαρικά
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού μεξικάνικη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού χρησιμοποιημένο κατακάθι καφέ
1⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
Οδηγίες
1. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας σογιέλαιο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Η χρήση σογιέλαιου θα διασφαλίσει ότι θα διατηρήσουμε ένα ουδέτερο γευστικό προφίλ, αλλά και θα αποκτήσουμε ένα ωραίο ανθρακικό στο σογιέλαιο λόγω του υψηλού σημείου καπνού του σογιέλαιου.
2. Στη βάση ενός επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και χτυπήστε τα μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε το θρυμματισμένο τόφου και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει το μέγεθος του θρυμματισμένου κρέατος.
3. Στο ζεστό τηγάνι, προσθέστε το μείγμα καρότου-τοφου και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5 λεπτά χωρίς να το αγγίξετε. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει το μείγμα.
4. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, τον κόλιανδρο, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου, τον κατακάθι καφέ, το κρυσταλλωμένο κρεμμύδι, την κανέλα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher.
5. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά πάνω από το ροδισμένο μείγμα τόφου και ανακατέψτε. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την ψιλοκομμένη πιπεριά και τη σάλτσα chipotle. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά αφήνοντάς το να καραμελώσει.
6. Τελειώνουμε προσθέτοντας τη σάλτσα σόγιας, για μια ωραία γεύση umami, και ανακατεύουμε να ενωθούν.
7. Ενώ το chorizo σόγιας τελειώνει το μαγείρεμα, σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το χυμό και το ξύσμα από μισό λάιμ. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
8. Τοποθετήστε το αβοκάντο σε ένα ξύλο κοπής και στύψτε το χυμό από το υπόλοιπο λάιμ στο μισό από πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πολτοποιήστε το αβοκάντο μαζί με μια κουταλιά της σούπας κόλιαντρο και μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες κορυφές καρότου. Αλατοπιπερώνουμε.
9. Ζεσταίνουμε ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε μια τορτίγια στο τηγάνι να ζεσταθεί για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ζεστάνετε για άλλα 10 δευτερόλεπτα. Το βγάζετε σε ένα πιάτο και το σκεπάζετε με μια πετσέτα. Επαναλάβετε μέχρι να ζεσταθούν όλες οι τορτίγιες.
10. Όταν ψηθεί το chorizo σόγιας, φτιάξτε τα tacos προσθέτοντας μια κουταλιά chorizo στη μέση μιας ζεσταμένης τορτίγιας. Περιχύνουμε με λίγο γιαούρτι με γάλα σόγιας, μερικά θρυμματισμένα φύλλα αβοκάντο και κόλιανδρο.
Αυτό το άρθρο έχει δημιουργηθεί από την SheKnows for Soy Connection και το United Soybean Board.
