Τίποτα δεν αφαιρεί τον άνεμο από τα πανιά σας όπως το να δαγκώσετε ένα κομμάτι μπριζόλα μόνο για να ανακαλύψετε ότι το κορόιδο είναι μαστιχό. Πραγματικά, τι είναι χειρότερο από το σκληρό κρέας? Τώρα που βρισκόμαστε στο αποκορύφωμα της εποχής του ψησίματος, δεν υπάρχει απλώς καμία δικαιολογία για να τρώτε σκληρό κρέας - ειδικά όταν υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να το μετατρέψετε σε ένα κομμάτι πρωτεΐνης ποιότητας εστιατορίου.
Έχει συμβεί στους καλύτερους από εμάς - και είναι συνήθως επειδή δεν χαρήκαμε σε αυτό το ακριβό κόψιμο (ή μερικές φορές επειδή πήγατε με μια πιο λεπτή βιολογική κοπή, η οποία μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πιο ακριβή). Είτε έτσι είτε αλλιώς, δεν χρειάζεται να υποστείτε τις δύσκολες συνέπειες. Υπάρχουν μέθοδοι για να μαλακώσετε το κρέας σας που δεν απαιτούν μαρινάδα όλη τη νύχτα.
Η αποστολή μας στο SheKnows είναι να ενδυναμώνουμε και να εμπνέουμε τις γυναίκες και διαθέτουμε μόνο προϊόντα που πιστεύουμε ότι θα αγαπήσετε όσο κι εμείς. Λάβετε υπόψη ότι εάν αγοράσετε κάτι κάνοντας κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτήν την ιστορία, ενδέχεται να λάβουμε μια μικρή προμήθεια από την πώληση.
1. Κτυπήστε το
Το χτύπημα του κρέατος με σφυρί είναι ένας εκπληκτικά αποτελεσματικός τρόπος για να το μαλακώσετε. Το μειονέκτημα είναι ότι μπορεί πραγματικά να λειτουργήσει πολύ καλά, μετατρέποντας το κρέας σας σε χυλό. Ειδικά εργαλεία τρυφερά που αποτελούνται από δεκάδες αιχμηρές βελόνες ή αιχμές που τρυπούν το κρέας (όπως αυτό Τρυφερό κρέατος KitchenAid ή αυτό Τρυφερό κρέατος Jaccard) είναι ένας πιο ευαίσθητος τρόπος για να μαλακώσετε μηχανικά το κρέας σας. Αυτό προκαλεί λιγότερη ζημιά στις ίνες του κρέατος.
2. Μαρινάρετε με οξύ
Τα οξέα μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση του σκληρού κρέατος. Μουλιάζοντας το κρέας σε μαρινάδα με χυμό λεμονιού ή λάιμ, ξύδι, βουτυρόγαλα ή ακόμα και γιαούρτι μπορεί να βοηθήσει στην τρυφερότητα των σκληρών πρωτεϊνών. Το κλειδί είναι να μην αφήνετε το κρέας στη μαρινάδα για πολύ καιρό, καθώς τα οξέα μπορούν να αποδυναμώσουν την πρωτεϊνική δομή του κρέατος πάρα πολύ, καθιστώντας το πολύ μαλακό και χυλό. Επιδιώξτε 30 λεπτά έως δύο ώρες, αλλά ελέγχετε περιοδικά εάν το κρέας αρχίζει να φαίνεται ψημένο στις άκρες. Έτσι θα καταλάβετε ότι έχει μαριναριστεί πάρα πολύ καιρό.
3. Μαρινάρουμε με ένζυμα
Αρκετά φρούτα, όπως π.χ παπάγια, ο ανανάς, το ακτινίδιο και το ασιατικό αχλάδι, περιέχουν ένζυμα που βοηθούν στην τρυφερότητα του κρέατος. Δοκιμάστε να κάνετε πουρέ αυτά τα φρούτα και να προσθέσετε μερικά από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για να φτιάξετε μια μαρινάδα που θα σας αφήσει ζουμερό, τρυφερό κρέας. Απλώς μην αφήνετε πολύ κρέας στον ανανά. Η βρωμελίνη, το ισχυρό ένζυμο που βρίσκεται σε αυτό το φρούτο, μπορεί να λειτουργήσει λίγο πολύ καλά.
4. Αλατίστε το
Το να αλατίζετε πολύ ένα σκληρό κομμάτι κρέας και να το αφήνετε να καθίσει μια ή δύο ώρες πριν το μαγειρέψετε είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να σπάσετε τις σκληρές μυϊκές ίνες, χωρίς να χρειάζεται ιδιότροπη μαρινάδα. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, απλώς ξεπλύνετε το αλάτι, στεγνώστε το κρέας και προσθέστε το σε ένα ζεστό τηγάνι.
5. Κόψτε το σωστά
Υπάρχουν μερικά έξυπνα κόλπα με μαχαίρια που μπορούν να κάνουν το κρέας να φαίνεται πιο τρυφερό. Ο ένας σκοράρει. Τότε είναι που κάνετε ρηχά κοψίματα (χωρίς να τα κόβετε μέχρι τέρμα) στην επιφάνεια μιας λεπτής μπριζόλας, όπως φούστα ή φούστα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση των σκληρών πρωτεϊνών και επίσης βοηθά το κρέας να απορροφήσει πιο τρυφερές μαρινάδες.
Το δεύτερο κόλπο με το μαχαίρι που μαλακώνει το κρέας είναι το κόψιμο της μαγειρεμένης μπριζόλας σε λεπτές φέτες, πέρα από το σιτάρι. Η ιδέα είναι να σπάσουμε τις μακριές, σκληρές ίνες του κρέατος, ώστε να είναι πιο κοντές και έτσι να μασούν πιο εύκολα.
6. Μαγειρέψτε το αργά
Το μαγείρεμα σκληρών κομματιών κρέατος με χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το μαλακώσετε. Οι σκληρές ίνες, το κολλαγόνο και οι συνδετικοί ιστοί θα σπάσουν, αφήνοντάς σας τρυφερό κρέας. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα ή σιγοβράστε με ζωμό ή άλλα υγρά σε ένα σκεπασμένο σκεύος στο φούρνο.
Μια έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύθηκε αρχικά τον Φεβρουάριο του 2016.
