Ο ζωμός είναι αυτό που κάνει τη σούπα να αξίζει να φας. Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ να φτιάξετε ένα νόστιμο χορτόσουπα μόνο και μόνο για να καταλήξετε με κάτι άδοξο, μπορεί να έχετε βρει τον εαυτό σας να εύχεται να υπήρχε κάποιος τρόπος να το χαρίσετε ζωμό λαχανικών μια ώθηση umami για να μπορεί να αντέξει ζωμούς οστών. Καλά, Giada de Laurentiis μόλις μοιράστηκα μια λύση για την παρασκευή ζωμών λαχανικών που έχουν εξίσου βάθος και γεύση με τους ομολόγους τους με κρέας: Φλούδες παρμεζάνας.
«Έχετε ακούσει για ζωμό παρμεζάνας;» Ο λογαριασμός τροφίμων του Giada δημοσιεύτηκε την Τρίτη. Αν δεν το έχετε ακούσει, αφήστε μας να το εξηγήσουμε.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Ξεκινήστε να αποθηκεύετε αυτές τις φλούδες Parmigiano – η εποχή του ζωμού Parm έφτασε! Αποκτήστε τη #συνταγή για αυτό στον σύνδεσμο προφίλ, αν θέλετε τις καλύτερες σούπες ποτέ αυτή την εποχή. 🍲
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από Giadzy (@thegiadzy) στο
Όταν αγοράζετε μια σφήνα παρμεζάνας, η μία άκρη της έχει μια σκληρή φλούδα που δεν μπορείτε πραγματικά να τρίψετε και καταλήγει να πεταχτεί στα σκουπίδια. Αντί να πετάξετε το φλοιό, αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να το σώσετε. Μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα στην κατάψυξη αν θέλετε και περιμένετε μέχρι να έχετε αρκετές φλούδες πριν προχωρήσετε φτιάχνετε ζωμό (εάν είστε ανυπόμονοι να τα χρησιμοποιήσετε, προσθέστε μόνο μια φλούδα σε μια κατσαρόλα με σούπα ή στιφάδο για να βελτιώσετε τη γεύση ελαφρώς). Εάν είστε τυχεροί, μερικές φορές το τμήμα τυριών του παντοπωλείου σας θα έχει δοχεία με φλούδες παρμεζάνας που μπορείτε να αγοράσετε σε πολύ χαμηλότερη τιμή ανά λίβρα από ένα πλήρες τυρί.
Η συνταγή του De Laurentiis για παρμεζάνα μπρόντο απαιτεί ένα κιλό φλούδα παρμεζάνας μαζί με τα συνηθισμένα αρωματικά: σέλινο, καρότο, σκόρδο, κρεμμύδι και φρέσκα βότανα.
Σιγοβράζετε τα υλικά μαζί για λίγο περισσότερο από μία ώρα, μετά κρυώνετε και στραγγίζετε τον ζωμό, χρησιμοποιώντας τον όπου θέλετε. Βάση πλούσια σε umami για σούπες, κοκκινιστά, μαγειρευτά και άλλα - ή ακόμα και ένα φλιτζάνι κάτι αλμυρό για να το πιείτε όταν είναι κρύο εξω απο.
Ένα πράγμα *δεν* σου λέει ο Ντε Λαουρέντις; Αφού οι φλούδες της παρμεζάνας έχουν σιγοβράσει για τόση ώρα, λίγο από το τυρί πάνω από τη φλούδα μαλακώνει. Διαλέξτε τις φλούδες αφού στραγγίσετε το ζωμό σας και θα έχετε ένα άχαρο, λαστιχωτό σνακ σεφ για να το ροκανίσετε στην ιδιωτικότητα της κουζίνας σας. Λίγο ακατάστατο, αλλά ορκιζόμαστε ότι αξίζει τον κόπο.
