Οι περισσότεροι κάθε πολιτισμός έχει την εκδοχή της τηγανητής ζύμης. Στην Ιταλία, είναι το νιόκο φρίτο, ένα τηγανητό ψωμί σάντουιτς, στην Ισπανία είναι το churros, και στην Αμερική - όλοι ασχολούμαστε με τα ντόνατς και τα κέικ με χωνί. Στην Ινδία έχουν πουρί, ένα τραγανό, χρυσαφένιο, τηγανισμένο άζυμο ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως, νερό και αλάτι.
Ενώ η ακριβής προέλευση του puri είναι κάπως άγνωστη, μια εκδοχή της τηγανητής ζύμης σερβίρεται σε κάθε περιοχή της Ινδίας. Για να μάθω περισσότερα για αυτό το δημοφιλές πιάτο που καλύπτει τη χώρα, μίλησα με Παλάκ Πατέλ, Σεφ στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης στη Νέα Υόρκη που ειδικεύεται στην ινδική κουζίνα.
«Μεγαλώνοντας στην Ινδία, φτιάχναμε συχνά πουρί ως μια ειδική περίσταση. Θυμάμαι ικέτευα τη μαμά μου να με αφήσει να βοηθήσω να τα κυλήσω — αν και στη συνέχεια με επέπληξε που δεν τους έκανα τέλειους στρογγυλούς κύκλους. Αστειευόμενος θα έλεγε ότι έμοιαζαν με τις Ηνωμένες Πολιτείες», είπε ο Patel.
Ζύμη πουρί πλάθεται σε μικρά μπαλάκια και απλώνεται σε μικρούς επίπεδους κύκλους με τον πλάστη και στη συνέχεια τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Οι μικρές μπάλες ζύμης φουσκώνουν με αέρα σε σχήμα που μοιάζει με μπαλόνι λόγω της υγρασίας στη ζύμη που γίνεται ατμός και προκαλεί τη διόγκωση της ζύμης όταν τηγανίζεται. Το τέλειο πουρί έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και φουσκώνει σχεδόν σαν μπάλα. Αν γίνει σωστά, είναι ελαφρύ και τραγανό, όχι βαρύ ή λιπαρό.
«Η υφή της ζύμης είναι πολύ σημαντική. Δεν πρέπει να είναι σκληρό ή πολύ κολλώδες. Η σωστή συνοχή βοηθά το puris να φουσκώσει αμέσως χωρίς να απορροφήσει πολύ λάδι», είπε ο Patel στο SheKnows.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Luchi r Aloor Dom – το βασικό φαγητό της Βεγγάλης για πρωινό, μεσημεριανό και σνακ..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από ΑλάτιΣε Γεύση (@sayani.mitra15) στις
Ο Patel είπε ότι το πουρί μπορεί να συνδυαστεί και με αλμυρά ή γλυκά πιάτα και κάνει ένα υπέροχο πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό συνοδευτικό. Σερβίρετε με αλμυρά πιάτα όπως daal, σάμπζι πατάτας ή go sweet και σερβίρετε μαζί με πολτό μάνγκο (aamras) ή ρυζόγαλο (kheer). Το πιο δύσκολο κομμάτι του πουρί είναι να αποφασίσεις με τι θα το φας!
Στον Patel αρέσει να τρώει πουρί με χορτοφαγικά πιάτα για να μαζεύει τις σάλτσες και να μαζεύει λαχανικά. Λέει ότι μπορείτε επίσης να ενισχύσετε τη ζύμη πουρί σας με μπαχαρικά όπως κουρκουμά ή κύμινο για επιπλέον γεύση. Αν ψάχνετε για μια εύκολη συνταγή για να δοκιμάσετε, μας αρέσει αυτή η συνταγή πουρί Spice Up the Curry.
Η χαρά του πουρί είναι ότι είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και διασκεδαστικό να τρώγεται. Εάν έχετε κατακτήσει το tikka masala, γιατί να μην κάνετε το πουρί και να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας με τις εκτεταμένες ινδικές μαγειρικές σας ικανότητες.
