Η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι η μία εποχή του χρόνου που οι άνθρωποι αφήνουν ελεύθερους με τη διατροφή τους. Φορούν παντελόνια με ελαστικές ζώνες μέσης, φορτώνουν τα πιάτα τους σε παρακμιακό φαγητό άνεσης και τρώνε τουλάχιστον δύο με τέσσερα κιλά φαγητού σε μία μόνο συνεδρίαση. Πιστέψτε με, γνωρίζω πολύ καλά αυτό το τελετουργικό. Ωστόσο, γνωρίζω επίσης την ενοχή και τη δυσφορία που ακολουθεί επίσης την Ημέρα των Ευχαριστιών. Και κάθε χρόνο ορκίζομαι να τρώω πιο ελαφριά, πιο υγιεινά και πραγματικά να απολαμβάνω το φαγητό μου. Φέτος, λοιπόν, έγραψα μια Ημέρα των Ευχαριστιών για ένα «κοκαλιάρικο κορίτσι», συμπληρωμένο με τα άνετα φαγητά που αγαπώ, φτιαγμένα!
Η Ημέρα των Ευχαριστιών υποτίθεται ότι αφορά την ευχαρίστηση, τον εορτασμό του χρόνου με την οικογένεια και τους φίλους και τη χαλάρωση, όχι την καταμέτρηση των θερμίδων, το άγχος και την κατανάλωση ενοχών. Αντικαταστήστε, λοιπόν, μερικά από τα αγαπημένα σας πιάτα συνταγής με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά για αυτά τα πιάτα χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών και αφήστε τον εαυτό σας να απολαύσει αυτήν την Ημέρα των Ευχαριστιών, ενώ παραμένετε ακόμα σβέλτοι και υγιείς.
Χόρτα & λεμόνι ψητή γαλοπούλα
Όταν πρόκειται για τους μεγάλους παίκτες στο τραπέζι των Ευχαριστιών σας, η γαλοπούλα είναι ένα βασικό από το οποίο δεν χρειάζεται να μείνετε μακριά. Γεμάτη πρωτεΐνη (σχεδόν 32 γραμμάρια σε μερίδα 4 ουγκιών), βιταμίνη Β και σελήνιο (αντιοξειδωτικό που καταπολεμά τον καρκίνο), η γαλοπούλα είναι ένα από τα πιο λιπαρά και καλύτερα κρέατα που υπάρχουν. Προσθέστε μερικά φρέσκα βότανα και λεμόνι για μια πραγματικά νόστιμη (και αρωματική!) Γαλοπούλα των Ευχαριστιών.
Απόδοση: 12 (3 ουγγιές) μερίδες
Συστατικά:
- 1 (10 λίβρες) γαλοπούλα
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα βότανα (όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, βασιλικός)
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Φιλελεύθερες παύλες αλάτι και πιπέρι
- 2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 βαθμούς Φ.
- Αφαιρέστε τα σπλάχνα και το λαιμό από τις κοιλότητες της γαλοπούλας. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, με το στήθος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Ανακατέψτε κιμά, λάδι, αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το μείγμα βοτάνων σε όλη τη γαλοπούλα, κάτω από το δέρμα και στο κρέας του στήθους. Τοποθετήστε τα λεμόνια στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Χρησιμοποιήστε μερικές φέτες λεμονιού και πιέστε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω από το στήθος. Δέστε τα πόδια μαζί με κορδόνι κουζίνας. Προσθέστε δύο φλιτζάνια νερό, ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και φρέσκα μυρωδικά (ως γαρνιτούρα) στο τηγάνι.
- Roήνουμε τη γαλοπούλα μέχρι να ροδίσει το δέρμα της, 45 λεπτά. Κολλήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο βαθύτερο μέρος του κρέατος. Σκεπάζουμε (με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά (350 βαθμούς F) για 1-1/4 έως 1-3/4 ώρες περισσότερο. Χρησιμοποιώντας μια γαλοπούλα, χυμώστε άφθονα τη γαλοπούλα όσο ψήνεται, περίπου κάθε 15-20 λεπτά. Εάν ο πυθμένας στεγνώσει, προσθέστε επιπλέον ζωμό κοτόπουλου. Μόλις η γαλοπούλα καταγράψει 165 βαθμούς F, τελείωσε.
- Αφήνουμε να κρυώσει, μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και χαράζουμε!
Πολτοποιημένο κουνουπίδι
Αν ψάχνετε να μειώσετε τις θερμίδες, δοκιμάστε να αλλάξετε κανονικό πουρέ πατάτας με πουρέ κουνουπίδι. Θα εξοικονομήσετε έως και 100 θερμίδες χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Αυτή η συνταγή κουνουπιδιού είναι απαλή, αλμυρή και κρεμώδης, ειδικά με την προσθήκη κατσικίσιο τυρί.
Απόδοση: Περίπου 6 (1 φλιτζάνι) μερίδες
Συστατικά:
- 1 μεγάλο κουνουπίδι
- 1 φλιτζάνι κατσικίσιο τυρί
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα χαμηλών λιπαρών
- Οι φιλελεύθεροι πασπαλίζουν αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Κατευθύνσεις:
- Chιλοκόψτε το κουνουπίδι, συμπεριλαμβανομένων των στελεχών. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ με φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Τοποθετήστε το ζεστό κουνουπίδι, το κατσικίσιο τυρί, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και σφυγμός μέχρι να γίνει κρεμώδες. Γαρνίρετε με βούτυρο και επιπλέον αλατοπίπερο και απολαύστε!
Ζεστό κρασί, πράσινα φασόλια & σαλάτα φέτα
Μία από τις μεγαλύτερες παγίδες θερμίδων και λίπους σε αυτό το τραπέζι των Ευχαριστιών δεν κρύβεται στα επιδόρπια. Στην πραγματικότητα, κρύβεται στα πράσινα φασόλια. Η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια μπορεί να έχει έως 300 θερμίδες και 14 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα. Ξεχάστε τα λιπαρά και σοτάρετε τα πράσινα φασόλια σε κρασί, λίγο ελαιόλαδο και φέτα για ένα νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό!
Απόδοση: Περίπου 6 (1 φλιτζάνι) μερίδες
Συστατικά:
- 4 φλιτζάνια φρέσκα πράσινα φασόλια
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, όπως το chardonnay
- Οι φιλελεύθεροι πασπαλίζουν αλάτι και πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
Κατευθύνσεις:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε σκόρδο, μανιτάρια και φασόλια και μαγειρέψτε για περίπου πέντε έως έξι λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέτουμε κρασί και αλατοπίπερο. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κρασί. Κατεβάζουμε τα λαχανικά από τη φωτιά και προσθέτουμε φέτα. Σερβίρετε ζεστά και απολαύστε!
Cheddar και φρέσκο ψωμί καλαμποκιού
Παρόλο που ένα ρολό δείπνου δεν πρόκειται να εκτροχιάσει εντελώς τη διατροφή σας, πολλά σπιτικά ρολά μπορούν να έχουν μέχρι ένα μπαστούνι βούτυρο στο κουρκούτι. Αντί να επιδοθείτε υπερβολικά στο μπολ με το ψωμί, χτυπήστε αυτό το απίστευτα γευστικό και χαμηλό σε λιπαρά τυροκομικό ψωμί καλαμποκιού. Παρόλο που λατρεύω το ψωμί καλαμποκιού με βούτυρο, αυτή η συνταγή είναι τόσο γευστική όσο δεν χρειάζεται τίποτα!
Αποδόσεις: Περίπου 12 φέτες ψωμί καλαμποκιού
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι γεύμα καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 ολόκληρα αυγά
- 1 φλιτζάνι άπαχο γάλα
- 3 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
- 1 φλιτζάνι άπαχο, εξαιρετικά κοφτερό τυρί τσένταρ
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- Σπρέι μαγειρικής
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F. Λιπάνετε μια γυάλινη φόρμα κέικ 8 x 8 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν πλήρως. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο και το τυρί μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
- Ρίχνουμε τη ζύμη στο λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει.
Παγωμένη πίτα μους κολοκύθας
Η κανονική πίτα κολοκύθας είναι μια από τις πιο υγιεινές πίτες, ωστόσο, όταν συνδυάζεται με κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλές θερμίδες, μπορεί να προκαλέσει ζημιά στη διατροφή. Αντ 'αυτού, απολαύστε ένα κρεμώδες, παγωμένο κομμάτι παγωμένης κολοκυθόπιτας. Θα πάρετε τη γεύση της κολοκύθας που αγαπάτε με μια κρεμώδη κρέμα που προστίθεται από παγωτό χωρίς λιπαρά.
Αποδόσεις: Περίπου 8 φέτες
Συστατικά:
Κρούστα:
- 30 μικρά μπισκότα μελόψωμο
- 2 κουταλιές σταφίδες
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
- Σπρέι μαγειρικής
Γέμιση πίτας:
- 1 φλιτζάνι κονσέρβα πουρέ κολοκύθας
- 1/3 φλιτζάνι συσκευασμένη καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό κολοκυθόπιτας
- 4 φλιτζάνια παγωτό βανίλια χωρίς λιπαρά
Κατευθύνσεις:
- Για να φτιάξετε την κρούστα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα βαθύ πιάτο 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Συνδυάστε τα τζίντζερ και τις σταφίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα πατάτε μέχρι να τεμαχιστούν. Προσθέτουμε λάδι και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, πιέστε το μείγμα κρούστας στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού. Bήνουμε για περίπου 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση: Συνδυάστε κολοκύθα, ζάχαρη και μπαχαρικό κολοκυθόπιτας σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το παγωτό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε με το κουτάλι το μείγμα στην κρυωμένη κρούστα της πίτας και το παγώνουμε μέχρι να σφίξει, περίπου δύο ώρες.
- Πριν σερβίρετε, αφήστε την πίτα να ξεπαγώσει στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε και απολαύστε!
Μην αφήσετε το βάρος των διακοπών να σας φτάσει φέτος. Μείνετε αδύνατοι και απολαύστε τα αγαπημένα σας φαγητά!
Περισσότερες συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών
Υγιεινά συνοδευτικά της Ημέρας των Ευχαριστιών
Παραδόσεις Ευχαριστιών χαμηλών υδατανθράκων
Συνταγές γαλοπούλας των Ευχαριστιών για όλη την οικογένεια
