Υπάρχει ένας λόγος που οι άνθρωποι ερμηνεύουν ποιητικά τη μαγεία του μαντεμένιου τηγανιού των παππούδων τους. Σε αντίθεση με άλλα τηγάνια, ο χυτοσίδηρος φαίνεται απλώς να βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου, οι στρώσεις και τα στρώματα καρυκευμάτων συσσωρεύονται έως ότου τα πάντα, από χοιρινές μπριζόλες μέχρι τσαγκάρη τηγάνι, μαγειρεύονται σε αυτό σαν όνειρο. Αλλά η φροντίδα για το αγαπημένο σας τηγάνι μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες εκεί έξω που μπορούν ειλικρινά να κάνουν το τηγάνι από χυτοσίδηρο να φαίνεται μεγαλύτερο πρόβλημα από ό, τι αξίζει, αλλά σας υποσχόμαστε ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό και θα σερβίρετε τέλεια ψημένες μπριζόλες και πατάτες τηγανιού σε ελάχιστο χρόνο.
1. Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο
Ο χυτοσίδηρος είναι εξαιρετικά ελαστικός. Αν αγοράζετε vintage χυτοσίδηρο, ψάξτε για ένα τηγάνι που δεν έχει τρυπήματα ή αυλάκια στην επιφάνεια του μετάλλου. Εάν το τηγάνι είναι σκουριασμένο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη σκουριά (είτε τρίβοντάς το με χοντρό αλάτι είτε απαλά χρησιμοποιώντας ατσάλι) και να το αλατοπιπερώσετε. Οποιοδήποτε νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι καλό, αλλά να γνωρίζετε ότι ακόμη και ένα τηγάνι που ισχυρίζεται ότι είναι προκαρυμένο θα πρέπει να καρυκευτεί σωστά στο σπίτι.
Περισσότερο:Σε ένα τουρσί: Τι να κάνετε εάν το μαντεμένιο τηγάνι σας σκουριάζει
2. Πώς να καρυκεύσετε το μαντεμένιο τηγάνι σας
Όταν καρυκεύετε το μαντεμένιο τηγάνι σας, συμβαίνει μια ιδιαίτερη μαγεία. Η μαγεία της… χημείας! Όταν το λάδι που γλιστράτε πάνω από την επιφάνεια του χυτοσιδήρου θερμαίνεται, πολυμερίζεται, που σημαίνει ότι το λάδι στην πραγματικότητα συνδέεται με την επιφάνεια του μετάλλου αντί να κάθεται απλώς πάνω από αυτό. Αυτό είναι που δημιουργεί το ανθεκτικό στρώμα «καρύκευμα» που κάνει το χυτοσίδηρο τόσο ανθεκτικό και κυρίως αντικολλητικό — όχι τόσο αντικολλητικό όσο Τεφλόν, αλλά αρκετά αντικολλητικό ώστε, εφόσον το τηγάνι σας είναι καλά καρυκευμένο και προθερμασμένο, να μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα. το.
Το καρύκευμα του τηγανιού σας είναι απλό. Το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, περάστε το με ένα στρώμα ουδέτερου λαδιού (σκεφτείτε κανόλα, όχι ελαιόλαδο) και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο έως τρεις φορές και το τηγάνι σας θα πρέπει να είναι καρυκευμένο στην τελειότητα. Θα πρέπει να κάνετε αυτό το βήμα καρυκεύματος μία φορά μετά από κάθε φορά που χρησιμοποιείτε το τηγάνι σας.
Για να συνεχίσετε να φτιάχνετε τα καρυκεύματα, δοκιμάστε να φτιάξετε μπέικον ή να τηγανίσετε μερικά από τα αγαπημένα σας φαγητά τις πρώτες φορές που θα χρησιμοποιήσετε το τηγάνι σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να συνεχίσετε να χτίζετε το αντικολλητικό στρώμα, το οποίο θα σας γλιτώσει από τον πόνο στην καρδιά.
3. Πώς να πλένετε τα μαντεμένια τηγάνια σας
Μην βυθίζετε το τηγάνι σας στο νεροχύτη. Περιμένετε μέχρι το τηγάνι να ζεσταθεί αρκετά για να το χειριστείτε και πλύνετε το στη συνέχεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήπιο σαπούνι πιάτων στο τηγάνι σας (και πάλι, καθώς το καρύκευμα είναι στην πραγματικότητα πολυμερισμένο και όχι λάδι επιφάνειας, θα πρέπει να είναι καλό μετά έρχονται σε επαφή με σαπούνι), αλλά αν θέλετε να είστε πραγματικά ασφαλείς, απλώς χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και ένα απαλό σφουγγάρι για τρίψιμο ή σκληρό πλύσιμο πιάτων βούρτσα. Σκουπίστε το τηγάνι για να στεγνώσει αμέσως μόλις ολοκληρώσετε τον καθαρισμό του και ανακατέψτε.
4. Απαλλαγείτε από επίμονους λεκέδες
Εάν έχετε έναν πραγματικά επίμονο, κολλημένο λεκέ στο τηγάνι σας, υπάρχουν δύο πράγματα που μπορείτε να κάνετε. Αρχικά, βράζουμε λίγο νερό στο τηγάνι. Αυτό θα πρέπει να χαλαρώσει και να μαλακώσει το κολλημένο φαγητό. Μόλις το τηγάνι ζεσταθεί αρκετά για να το χειριστείτε με ασφάλεια, τρίψτε το με μια σκληρή βούρτσα πιάτων. Αδειάστε το τηγάνι, πασπαλίστε με λίγο χοντρό αλάτι kosher και χρησιμοποιήστε το πινέλο σας για να συνεχίσετε το τρίψιμο (το αλάτι λειτουργεί ως απαλό λειαντικό). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαξιλάρι από ατσάλι ως έσχατη λύση, αλλά μπορεί να βλάψει το καρύκευμα. Όταν το τηγάνι είναι καθαρό, σκουπίστε το και αλατοπιπερώστε το ξανά.
Περισσότερο:10 Μύθοι για μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο Οι σύγχρονοι μάγειρες του Νότου έχουν βαρεθεί να ακούν
5. Πώς να αποθηκεύσετε το τηγάνι σας
Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι εντελώς στεγνό πριν το αποθηκεύσετε — αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη σκουριά. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε ένα δροσερό, στεγνό ντουλάπι.
Τώρα ξέρετε πώς να φροντίζετε το μαντεμένιο τηγάνι σας! Μόλις δημιουργήσετε μια καλή στρώση καρυκευμάτων, μπορείτε να φτιάξετε όλα τα είδη σε αυτό… ναι, ακόμα και αυγά (να ζεσταθεί πρώτα το τηγάνι όμως!).
