Αν θέλετε μια γεύση από την καλύτερη κουζίνα που έχει να προσφέρει το Σιάτλ, τότε σίγουρα πρέπει να επισκεφτείτε ένα από αυτά σεφ Τομ Ντάγκλας‘εστιατόρια. Ο Ντάγκλας μαγειρεύει τη βορειοδυτική κουζίνα του Ειρηνικού από το 1984 και άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, το Dahlia Lounge, το 1989. Τώρα, ο Ντάγκλας έχει 13 εστιατόρια, είναι βραβευμένος με James Beard και είναι ένας θρυλικός μαγειρικός δεξιοτέχνης στο Σιάτλ.
Είχαμε την τύχη να συνομιλήσουμε με τον Ντάγκλας πρόσφατα, και μας άφησε να ρίξουμε μια ματιά στο ψυγείο του.
SheKnows: Πείτε μας λίγα λόγια για το τι υπάρχει στο ψυγείο σας.
Τομ Ντάγκλας: Το ψυγείο μου είναι γεμάτο με καρυκεύματα. Είναι καλυμμένο με κρασί — Έχω ένα όμορφο μικρό ψυγείο κρασιού ελεγχόμενης θερμοκρασίας ακριβώς δίπλα στο κανονικό μου ψυγείο, επομένως έχω τα λευκά μου σε μια βρύση και τα κόκκινα μου σε μια άλλη. Το υπόλοιπο ψυγείο μου είναι γεμάτο με κάθε λογής καρυκεύματα και καπνιστό σολομό και όλα τα καλά πράγματα στη ζωή!
Σ.Κ.: Τι γίνεται με τον καταψύκτη σου;
TD: Έχω τα "απατεώνες" στον καταψύκτη μου - τις συντομεύσεις. Κρατώ λίγη καλή ζύμη ζαχαροπλαστικής εκεί ή λίγη σφολιάτα. Είμαι ένας τύπος του πάγου. Κρατάω πολύ πάγο για το σκοτσάκι μου και για το ροζέ μου. Πίνω λίγο από όλα όταν μαγειρεύω. Η Τζούλι Τσάιλντ είχε μια διάσημη φράση: «Μου αρέσει να μαγειρεύω με κρασί. Μερικές φορές το βάζω ακόμη και στο φαγητό».
Σ.Κ.: Υπάρχουν αντικείμενα που φροντίζετε πάντα να διατηρείτε σε απόθεμα;
TD: Υπάρχουν μερικά κινέζικα καρυκεύματα που έχω πάντα, όπως τραγανό τσίλι ή σάλτσα hoisin. Προσπαθώ να αγοράζω τα λαχανικά μου καθημερινά, αλλά πάντα προσπαθώ να κρατάω πράγματα όπως οι πατάτες. Και ξέρετε, πολύ ωραίες, καλά μαρμάρινες μπριζόλες παγώνουν πολύ καλά, οπότε μου αρέσει να κρατάω πάντα μερικές ωραίες μπριζόλες στην κατάψυξή μου.
Σ.Κ.: Ποιο είναι το υγιεινό σνακ σας;
TD: Λέτε η μπριζόλα να μην είναι υγιεινή; [Γέλια.] Είναι τόσα πολλά, αλλά το χούμους είναι ίσως αυτό που πηγαίνω περισσότερο. Λατρεύω το baba ganoush, το οποίο είναι ένα ντιπ ψητής μελιτζάνας. Η φέτα είναι αρκετά υγιεινή, γι' αυτό το ανακατεύω με φρέσκα αγγούρια και δυόσμο και ντομάτες — μια γρήγορη ελληνική σαλάτα!
Σ.Κ.: Μπορείτε να μας δώσετε ένα παράδειγμα ενός από τα αγαπημένα σας γεύματα το βράδυ;
TD: Λοιπόν, μου αρέσει να κάνω μια ελληνική σαλάτα όπως αυτή με ένα Riesling από το Chateau Ste. Μισέλ. Αυτό, μαζί με ένα ψητό κοτόπουλο είναι ένας ωραίος συνδυασμός. Ξέρετε, υπάρχουν δύο είδη ρίγανης εκεί έξω - λοιπόν, πιθανότατα υπάρχουν περισσότερα - αλλά αναζητήστε ελληνική ρίγανη για τη σαλάτα ή το κοτόπουλο σας! Έχει πολύ πιο ωραία γεύση από πολλές άλλες ρίγανες εκεί έξω, ειδικά τις αποξηραμένες ρίγανες.
Σ.Κ.: Ποιο θα θεωρούσατε το απόλυτο comfort food;
TD: Ξέρετε, για μένα, σκέφτομαι πράγματα όπως ράφι αρνιού. Λατρεύω την πάπια στα κάρβουνα. Υπάρχουν πολλά που συνδυάζονται καλά με ένα ωραίο κόκκινο Chateau Ste. Κρασί Michelle, και μου αρέσει να πίνω το κρασί μου ενώ είμαι εκεί έξω και μαγειρεύω στο αίθριο μου, και είναι απλώς μια υπέροχη, ανακουφιστική βραδιά.
Σ.Κ.: Κάποια φαγητά που δεν αντέχετε καθόλου;
TD: Θεέ μου! Σίγουρα υπάρχουν. Δεν είμαι τύπος με παντζάρια. Δεν ασχολήθηκα ποτέ με τα παντζάρια. Τα έφαγα για τη μαμά μου όταν τα έφτιαχνε γιατί, φυσικά, με έφτιαχνε και δεν θα έπαιρνα επιδόρπιο χωρίς αυτό, αλλά εκτός αυτού, τα παντζάρια δεν είναι το πάθος μου.
Σ.Κ.: Ποιο είναι το πιο περίεργο φαγητό που έχεις φάει ποτέ;
TD: Νομίζω uni, το αυγοτάραχο αχινό. Είναι μυρωδάτο και ψάρι - μου αρέσει στον χαρακτήρα του umami, αλλά νομίζω ότι είναι μια περίεργη γεύση και δεν ταιριάζει πολύ με το κρασί. Πίνω κρασί όλο το βράδυ μου, οπότε αν συναντήσω κάτι που δεν ταιριάζει με το κρασί, δεν το τρώω πολύ συχνά.
Σ.Κ.: Αν μπορούσατε να μαγειρέψετε ένα γεύμα για οποιαδήποτε διασημότητα (ζωντανή ή νεκρή), για ποιον θα επιλέγατε να μαγειρέψετε και γιατί;
TD: Μόλις είδα τον Bruce Springsteen στο Broadway, και πόσο διασκεδαστικό θα ήταν να καθίσω και να πιω ένα μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί με τον Bruce Springsteen; Είναι τόσο γνωστός για όλα αυτά τα οδικά τραγούδια, όλα αυτά τα ταξίδια με αυτοκίνητο και το "Thunder Road"! Είπε στη σκηνή την περασμένη εβδομάδα ότι δεν είχε καν δίπλωμα οδήγησης όταν έγραψε αυτά τα τραγούδια, οπότε θέλω να μάθω περισσότερα για τον Bruce Springsteen.
Σ.Κ.: Τι θα του μαγείρευες;
TD: Θα έκανα κοτόπουλο στα κάρβουνα ή ένα κομμάτι ψάρι. Έχουμε όμορφο βασιλικό σολομό εδώ στο Σιάτλ, οπότε ναι, νομίζω είτε ένα ωραίο ψητό κοτόπουλο ή ψητό ψάρι με βούτυρο μάραθου.
