Σύμφωνα με την National Cattlemen’s Beef Association, περισσότεροι από οκτώ στους 10 ανθρώπους τρώνε φρέσκο βόειο κρέας τακτικά στο σπίτι (κατά μέσο όρο 1,7 φορές την εβδομάδα). Εάν είστε κρεατοφάγος νέος στο μαγείρεμα, οι πολλές περικοπές βοείου κρέατος και οι τρόποι μαγειρέματος μπορεί να είναι συντριπτικοί. Για έμπνευση και πληροφορίες σχετικά με τα πιάτα με βόειο κρέας, τα οποία πρέπει να χρησιμοποιηθούν και πώς να τα παρασκευάσετε, διαβάστε παρακάτω. Αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να ενισχύσετε το ρεπερτόριο μαγειρικής σας.
Μαγείρεμα βοείου κρέατος
Υπάρχουν δύο μέθοδοι μαγειρέματος για το βόειο κρέας: Υγρή/υγρή θερμότητα και ξηρή θερμότητα. Γενικά, ξηρή θερμότητα (για πιο τρυφερά κοψίματα) περιλαμβάνει ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Υγρή/υγρή θερμότητα περιλαμβάνει το μαγείρεμα, το βράσιμο και το καβούρδισμα.
Περάστε τη σύγχυση
Η τρυφερότητα (ή η σκληρότητα) του κοψίματος ποικίλλει ανάλογα με το μέρος του σώματος του ζώου. Για παράδειγμα, μια τομή από μια περιοχή που έχει πολύ μυϊκό ιστό είναι πιο σκληρή από μια περικοπή από μια περιοχή που χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά (λιγότερο μυ), με αποτέλεσμα μια τρυφερή τομή. Όταν ψωνίζετε και ετοιμάζετε το γεύμα σας, λάβετε υπόψη τα εξής:
Χαϊδεύω
Αυτή είναι η περιοχή βραχιόνων/ώμων του ζώου, η οποία αποδίδει πολύ γευστικό κρέας που συνήθως κοστίζει λιγότερο από άλλες κοπές. Αυτό το κρέας - ενώ είναι λιγότερο τρυφερό από μερικά - είναι υπέροχο για να φτιάξετε ψητά και βραστά. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος χάμπουργκερ (αλεσμένο τσοκ) προέρχεται από αυτήν την περιοχή. Χρησιμοποιήστε αυτό το κομμάτι για να φτιάξετε σάντουιτς Easy sloppy Joe.
Brαρονέφρι & στέλεχος
Το ψαρονέφρι είναι ένα κομμάτι κρέατος πλήρους γεύσης από το κάτω μέρος του στήθους/των ώμων. Μπορεί να είναι λίγο σκληρό, οπότε το μαγείρεμα σε υγρή θερμότητα λειτουργεί καλά. Είναι το κόψιμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα όπως κλασικό ψαρονέφρι, μοσχαρίσιο κρέας και παστράμι. ο γάμπα - το πόδι του ζώου - είναι ένα από τα πιο σκληρά μέρη του βοείου κρέατος και λειτουργεί καλύτερα σε μαγειρευτά και σούπες. Μερικές καλές επιλογές γεύματος για αυτές τις περικοπές περιλαμβάνουν Erαρονέφρι μπύρας και λαχανικά με ρίζα και Εύκολο μοσχαρίσιο στιφάδο.
Σχηματίζω πλευρές
Αυτό το τμήμα δίνει τρυφερά και μαρμάρινα κομμάτια κρέατος, καθιστώντας τα πολύ γευστικά. Η μπριζόλα με παϊδάκια, το ψητό των ματιών και το παϊδάκι κόβονται από αυτήν την περιοχή. Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος για αυτό το κόψιμο είναι το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνι. Για ένα ιδιαίτερο γεύμα, δοκιμάστε Ribητό παϊδάκι δενδρολίβανο Με πουτίγκα Γιορκσάιρ.
Πλάκα
Αυτή η κοπή είναι λιγότερο δαπανηρή από άλλες και είναι μέτριας αντοχής. Η κοπή έχει ως αποτέλεσμα λεπτά κομμάτια κρέατος που προέρχονται από κάτω από την περιοχή των πλευρών. Συνήθως χρησιμοποιούνται για κοντές παϊδάκια, μπριζόλα φούστα μοσχαρίσιου κρέατος και ψητό σε κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε υγρή θερμότητα για να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι. Αν το ψήσετε στη σχάρα ή το τηγανίσετε αντ 'αυτού, μια μαρινάδα θα σας βοηθήσει να το μαλακώσετε. Ένα λαχταριστό πιάτο για αυτό το κόψιμο είναι οι κοντές πλευρές κοκκινιστές με Cabernet.
Κοντή μέση
Αυτή η περικοπή προέρχεται από το επάνω μέρος του ζώου και παρέχει τα πιο ακριβά κομμάτια κρέατος, με το φιλέτο να είναι το καλύτερο. Χρησιμοποιείται για μπριζόλες όπως κορυφαίο μέρος, t-bone, φιλέτο και Porterhouse. Grήνετε ή ψήνετε αυτές τις περικοπές για τα καλύτερα αποτελέσματα. Απολαύστε τους καλεσμένους ή την οικογένειά σας με Filet mignon Με κύμινο και βούτυρο κόλιανδρο.
Κόντρα φιλέτο
Αυτό είναι το κάτω πίσω τμήμα του ζώου. Το κόψιμο είναι λιγότερο τρυφερό από το κοντό μπούστο και περιλαμβάνει κορυφαία μπριζόλα και ψητό με τρεις άκρες. Για ένα εύκολο και γευστικό πιάτο, δοκιμάστε σαλάτα Sirloin με βινεγκρέτ λεμονιού.
Πλευρά
Αυτό το κομμάτι είναι από την κοιλιακή περιοχή του ζώου και χρησιμοποιείται κυρίως για αλεσμένο κρέας, εκτός από το επίπεδο πλευρική μπριζόλα που χρησιμοποιείται για το London broil και η εσωτερική μπριζόλα με φούστα που συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων όπως π.χ. fajitas. Κόβουμε σε κόκκους για κρέας fajita για να του δώσουμε μια πιο απαλή υφή. Για την επόμενη συνάντησή σας, σκεφτείτε να φτιάξετε ψητή μπριζόλα στη σχάρα.
Γύρος
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό είναι το πίσω άκρο του ζώου, το οποίο παράγει σκληρότερα αλλά ακόμα άπαχα κομμάτια κρέατος. Αυτό το κομμάτι ψήνεται καλύτερα σε υγρή θερμότητα και μαρινάρεται. Θα βρείτε επιλογές όπως στρογγυλή μύτη, ψητό στη μέση και ψητή μπριζόλα (η οποία είναι πιο τρυφερή από τις άλλες) από αυτήν την κοπή. Για ένα άνετο γεύμα, δοκιμάστε Herbed pot roast.
ποιότητες κρέατος
Κοιτάξτε τις ποιότητες του βοείου κρέατος καθώς και τις περικοπές κατά την αγορά. Το U. ΜΙΚΡΟ. Το Τμήμα Γεωργίας βαθμολογεί όλα τα U. ΜΙΚΡΟ. βοδινό κρέας με βάση την ποσότητα μαρμάρινου (κομμάτια λίπους στο κρέας) και την ηλικία του ζώου. Όσο μεγαλύτερο είναι το μαρμάρινο σε ένα κομμάτι βοείου κρέατος, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Υπάρχουν οκτώ βαθμοί ποιότητας, αλλά οι τρεις πρώτοι για τους περισσότερους καταναλωτές είναι οι Prime, Choice και Select. πρωταρχικό υποδεικνύει μια μέτρια άφθονη ποσότητα μαρμάρου, η οποία παρέχει το πιο τρυφερό και αρωματικό κρέας. Αυτή είναι επίσης η πιο ακριβή κοπή και παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες. Επιλογή (πιο δημοφιλές στους καταναλωτές) υποδηλώνει μέτριο μαρμάρισμα, τρυφερότητα και γεύση. και Επιλέγω σημαίνει ελαφρύ μαρμάρισμα. Είναι ο λιγότερο ακριβός βαθμός και δεν έχει την ίδια τρυφερότητα ή γεύση με τους άλλους δύο.
Πώς να ψήσετε το βόειο κρέας
Η Andrea Pellegrini, master chef της Σχολής Cooks Association στο Τορίνο, μας δείχνει πώς να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη και τυπική συνταγή της Περιοχής του Πιεμόντε.
Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές βοείου κρέατος
- Χορταστικά ρυθμιστικά χάμπουργκερ
- Βοδινό και λαχανικό alfredo
- Beef Wellington
- Φιλέ μινιόν με μπλε τυρί και βούτυρο
- Μοσχαρίσιο στιφάδο της μαμάς
