Όταν συναντήσετε μια συνταγή με έναν όρο που δεν γνωρίζετε, μπορεί να είναι αρκετό για να σας δελεάσει με το φαγητό για ένα μήνα! Μην αφήνετε τους όρους μαγειρέματος να σας φοβίζουν. Εξετάστε αυτόν τον οδηγό το κλειδί σας για να χτυπήσετε οτιδήποτε από A-to-Z (Μέρος Ι).
Η αλφαβητική σούπα των όρων μαγειρικής
Αυτοί οι 10 όροι μαγειρικής θα σας κάνουν να χτυπάτε δείπνα και επιδόρπια, πρωινό και αρτοσκευάσματα σαν επαγγελματίας. Η εστίαση για το Μέρος Ι αυτής της δυνατότητας είναι σε μερικούς όρους από το A-to-J.
Al dente - Στα ιταλικά αυτό σημαίνει «στο δόντι». Αυτό αναφέρεται στα μακαρόνια που μαγειρεύονται μόνο μέχρι να σφίξουν - όχι τραγανά, αλλά σίγουρα όχι αφράτα.
Χλωμιάζω - Το να μαυρίσετε κάτι, συνήθως φρούτα και λαχανικά, σημαίνει να το βυθίσετε σε βραστό νερό για λίγα μόνο λεπτά, να το μαγειρέψετε ελαφρώς ή να χαλαρώσετε το δέρμα του. Συνήθως μετά το ξεβγάλισμα, το φαγητό ξεπλένεται αμέσως ή βυθίζεται σε παγωμένο νερό για να μην μαγειρεύεται άλλο.
Ανθοδέσμη γαρνί - Γαλλικά για «γαρνιρισμένη ανθοδέσμη», ένα μπουκέτο γκαρνί είναι μια δέσμη βοτάνων που δένονται μεταξύ τους ή τοποθετούνται σε ένα πακέτο με πανί και μαγειρεύονται με άλλα τρόφιμα, όπως σούπες και στιφάδο, για να το αρωματίσουν. Το μπουκέτο γαρνί αφαιρείται πριν το σερβίρισμα και το φαγητό και συχνά φτιάχνεται με θυμάρι, φύλλα δάφνης και φασκόμηλο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε αριθμός βοτάνων, καθώς και λαχανικά όπως καρότο ή σέλινο.
Διευκρινίζω - Συχνά θα δείτε μια συνταγή που απαιτεί διαυγές βούτυρο. Σημαίνει διαχωρισμό και αφαίρεση στερεών από ένα υγρό για να γίνει διαυγές. Για να διαυγαστεί το βούτυρο, θερμαίνεται και στη συνέχεια το διαυγές κίτρινο λίπος χύνεται για να αφήσει πίσω τα στερεά γάλακτος. Μπορείτε να μαγειρέψετε με διαυγές βούτυρο σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς τον κίνδυνο να ροδίσει ή να καεί.
Κομμένα σε - Αυτό γίνεται κατά το ψήσιμο. Σημαίνει να ενσωματώνουμε κρύο, στερεό λίπος (όπως το βούτυρο), στο ξηρό συστατικό (όπως το αλεύρι) με ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή πιρούνι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντροειδή ψίχουλα ή κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Ο σκοπός είναι να καλυφθεί το λίπος (βούτυρο) με το αλεύρι για να γίνει η ζύμη νιφάδα, όχι σαν ζύμη μπισκότων.
Deglaze - Αυτό σημαίνει να χαλαρώσετε το φαγητό που αφήνεται πίσω στον πάτο ενός ταψιού (συνήθως κρέας) για να φτιάξετε μια σάλτσα τηγανιού. Το τηγάνι θερμαίνεται και προστίθεται υγρό, όπως ο ζωμός λαχανικών ή κρέατος, καθώς το ξύνετε. Αυτός είναι ένας βασικός τρόπος για να φτιάξετε πολλές σάλτσες και σάλτσες.
Διπλός λέβητας - Αυτός ο τύπος τηγανιού χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει πράγματα που δεν πρέπει να μαγειρευτούν σε άμεση θερμότητα, όπως κρέμες γάλακτος ή για να λιώσει σοκολάτα ή άλλες σάλτσες χωρίς να καεί. Το τηγάνι έχει δύο μέρη, με το ένα τηγάνι να ταιριάζει στο άλλο. Το κάτω τηγάνι κρατά νερό που σιγοβράζει και το πάνω τηγάνι ακουμπά πάνω από το νερό χωρίς να το αγγίζετε.
Πτυχή - Για να προσθέσετε απαλά και να αναμίξετε ένα ελαφρύ μείγμα, όπως τα χτυπημένα ασπράδια, σε ένα πιο βαρύ μείγμα. Αυτό γίνεται κόβοντας απαλά και τα δύο μείγματα, μετακινώντας από την κορυφή προς τα κάτω ενώ περιστρέφετε το μπολ σας.
Ganache –Για την τήξη της σοκολάτας σε βαριά κρέμα, η γκανάς χρησιμοποιείται ως γέμιση επιδόρπιο ή ως γλάσο ή γλάσο. Η αναλογία σοκολάτας προς κρέμα μπορεί να προσαρμοστεί για διαφορετικούς σκοπούς.
Γλουτένη - Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Η γλουτένη παρέχει ελαστικότητα στη ζύμη, τη βοηθά να φουσκώσει και τη διατηρεί μασώμενη. Η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε πολλά τρόφιμα. Τα άτομα με κοιλιοκάκη έχουν ευαισθησία στη γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο λεπτό έντερο και δεν επιτρέπει την απορρόφηση της τροφής σωστά. Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες αντικαταστάσεις τώρα για συνταγές που συνήθως απαιτούν σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι.
Τηγάνι Jellyroll - Ένα ρηχό φύλλο ψησίματος (περίπου μια ίντσα βάθος) με ένα χείλος που μερικές φορές χρησιμοποιείται για την κατασκευή κέικ λεπτών φύλλων. Αυτά τα κέικ συχνά τυλίγονται γύρω από τα γεμιστικά (όπως ένα κούτσουρο Yule) τα οποία, όταν τεμαχιστούν, δίνουν ένα σπειροειδές αποτέλεσμα στο επιδόρπιο.
Κρατήστε αυτήν τη λίστα χρήσιμη όταν χτυπήσει η διάθεση για να φτιάξετε μια νέα συνταγή - δεν χρειάζονται κάρτες flash!
Συνταγές για να χρησιμοποιήσετε νέους όρους χρήσης
Υγιεινές σαλάτες ζυμαρικών μαγειρεμένες al dente
Ουράνιο χούμους με μπουκέτο γκαρνί
Cornωμί καλαμποκιού χωρίς γλουτένη με παρμεζάνα
Ρολό κολοκύθας
Γκανάς λευκής σοκολάτας
Περισσότερα μαγειρικά 101 άρθρα
Βασικά εργαλεία μαγειρέματος
Μαγείρεμα με κρασί
Πώς να φτιάξετε τέλεια ζυμαρικά
Πώς να φτιάξετε πέστο
