Ίσως την έχετε παρακολουθήσει να μοιράζεται κάποια σκληρή αγάπη στο Food Network's Ψιλοκομμένο, την επευφημούσε καθώς τη βοηθάει να κατέβει Μπόμπι Φλέι σε Κερδίστε τον Μπόμπι Φλέι ή δείπνησε για ένα εξαιρετικό γεύμα στο εστιατόριό της, Butter, στη Νέα Υόρκη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, όταν ακούτε το όνομα Alex Guarnaschelli, ένα πράγμα σας έρχεται στο μυαλό: εξαιρετικό φαγητό.
Ο Guarnaschelli είναι ένας σεφ με έδρα τη Νέα Υόρκη και τηλεοπτική προσωπικότητα που πρωταγωνιστεί σε εκπομπές όπως Iron Chef Αμερική, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Το καλύτερο πράγμα που έφαγα ποτέ, Stakeout σούπερ μάρκετ και πολλά άλλα. Είναι επίσης η μαμά της 12χρονης κόρης της Ava και είναι επίσης η πρόεδρος του Συμβουλίου Μαγειρικής του Μουσείου Τροφίμων και Ποτών. Είχαμε την τύχη να συνομιλήσουμε με αυτή τη μαγειρική ιδιοφυΐα και όχι μόνο μοιράστηκε μαζί μας την αγαπημένη της συνταγή Ina Garten, αλλά μας άφησε να ρίξουμε μια ματιά και μέσα στο ψυγείο της.
SheKnows: Πείτε μας λίγα λόγια για το ψυγείο και τον καταψύκτη σας.
Alex Guarnaschelli: Ο καταψύκτης μου είναι γεμάτος αυτή τη στιγμή και δεν πρόκειται να πω ψέματα για αυτό. Έχω πάντα μπέικον στην κατάψυξη μου. Μπορεί να έχουμε μια εβδομάδα όπου μαγειρεύουμε μπέικον πέντε συνεχόμενες ημέρες και πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό. Έχουμε επίσης πάντα λουκάνικα με χοιρινό κρέας, μια κατεψυγμένη πίτσα, κατεψυγμένα λαχανικά όπως τα κατεψυγμένα μπιζέλια — τα οποία μόλις ξεπαγώσουν σε σαλάτα ή μετατράπηκαν σε σούπα είναι πολύ ευέλικτα. Και παγωτό φυσικά. Υπάρχει ένα ολόκληρο τμήμα παγωτού στον καταψύκτη μου. Και η σοκολάτα — κρατάω όλη μου τη σοκολάτα παγωμένη.
Σ.Κ.: Ποιο είναι το πιο περίεργο συστατικό που θα βρίσκαμε στα ντουλάπια ή στο ντουλάπι σας;
AG: Διαφορετικά είδη ψαριών τουρσί. Αυτό δεν πρόκειται να έχει μεγάλο κοινό. Ας πούμε απλώς ότι οι άνθρωποι δεν τρέχουν στο ντουλάπι για να αρπάξουν το τουρσί μου. Θα τα βάλω σε κράκερ ή θα φτιάξω μικρά σάντουιτς με ήπιο ψωμί και φέτες αγγουριού γιατί είναι πραγματικά νόστιμα, αλλά επιτρέψτε μου να σας πω ότι είμαι μόνος σε αυτό!
Σ.Κ.: Ποια είναι η αγαπημένη σας γεύση μπισκότων Girl Scout;
AG: Λατρεύω τη Σαμόα. Λατρεύω τον συνδυασμό καρυδιού και καραμέλας. Είναι βασικά μια μπάρα καραμελών συσκευασμένη σε μπισκότο.
Σ.Κ.: Πώς σας φαίνεται ένα τυπικό πρωινό;
AG: Έχουμε συχνά γιαούρτι ή smoothies, αλλά πρόσφατα ξεψύχηκα στο μονοπάτι των smoothie και πραγματικά σκάβω το Hood Cottage Cheese με Blueberry - είναι τόσο φρουτώδες και μου θυμίζει γιαούρτι, αλλά δεν είναι τόσο γλυκό, έχει περισσότερη υφή και τα βατόμουρα είναι μια από τις γεύσεις όλων των εποχών καρπός. Έτσι, αυτό το τυρί cottage με βατόμουρο είναι ένας πραγματικά γρήγορος τρόπος για να μην χρειάζεται να πάω καθόλου στη σόμπα που μου αρέσει.
Σ.Κ.: Ποιο ήταν το πιο αξέχαστο γεύμα σας;
AG: Έζησα πολλά χρόνια στη Γαλλία. Δούλευα σε ένα πολύ φανταχτερό εστιατόριο στο Παρίσι και περιστασιακά έκανα οικονομικά οδικά ταξίδια για να φάω φαγητό σε διάφορα μέρη της Γαλλίας. Περιπλανήθηκα σε ένα μικρό μπιστρό με κοινόχρηστα τραπέζια και σκαμπό. Το εστιατόριο δεν είχε τηλέφωνο, δεν έκανε κρατήσεις και ήταν κατά κάποιο τρόπο γεμάτο στα βράγχια κάθε μέρα. Ο σύζυγος έφτιαξε μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και η γυναίκα πήρε παραγγελίες και σέρβιρε το φαγητό. Ο Alain Ducasse ήταν εκεί για μεσημεριανό γεύμα και εκείνη την ημέρα. Κάθισα και παρακολούθησα καθώς ο σύζυγος σήκωνε μια κατσαρόλα γεμάτη με σπιτικά νουντλς και την πέταξε με ένα ζωηρό πράσινο πέστο. Τα ζυμαρικά ήταν τόσο ζεστά που υπήρχαν μικρά κύματα αέρα γεμάτα βασιλικό που έκαναν τον δρόμο τους γύρω από το μικροσκοπικό δωμάτιο. Η σύζυγος έβαλε ένα πιάτο από αυτό το ζυμαρικό μπροστά μου και έφαγα μια μπουκιά. Μου έφερε δάκρυα στα μάτια γιατί η γεύση ήταν τόσο νόστιμη. Ήταν ένα από τα πιάτα φαγητού που με έκανε να θέλω να γίνω σεφ. Ήταν επίσης, αναμφίβολα, ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου.
Σ.Κ.: Έχετε αμφιλεγόμενες απόψεις για τα τρόφιμα (για παράδειγμα: τα αβοκάντο είναι σκουπίδια, ο κόλιανδρος έχει γεύση σαπουνιού);
AG: Αμφιλεγόμενη γνώμη νούμερο ένα: ένα cheeseburger είναι το καλύτερο σάντουιτς που θα μπορούσε ποτέ να φτιάξει ή να φάει κανείς. Αμφιλεγόμενη γνώμη νούμερο δύο: ένα χοτ ντογκ είναι το δεύτερο καλύτερο σάντουιτς και επίσης, ένα χοτ ντογκ είναι ένα σάντουιτς! Τρίτον, το τυρί κότατζ δεν είναι πλέον απλώς ένα διαιτητικό πρωινό της δεκαετίας του 1970 – είναι μοναδικά νόστιμο. Προσφέρει εκπληκτική πρωτεΐνη και υφή σε κλασικά ιταλοαμερικανικά, όπως λαζάνια και ψημένο ζίτι, μπορεί να κάνει υπέροχο ψωμί χωρίς να χρειάζεται μαγιά, είναι υπέροχο ψημένο με αυγά ως μια ανατροπή στο συνηθισμένο ρεπερτόριο των πιάτων του brunch. Προσθέτει θρεπτικά συστατικά, εξαιρετική χημεία στα τρόφιμα και έχει γεύση αλμυρή ή γλυκιά ανάλογα με το τι χρειάζεστε!
Σ.Κ.: Ποιο είναι το ένα συστατικό που μισείς να δουλέψεις ή να συναντήσεις στο πιάτο κάποιου άλλου;
AG: Δεν αντέχω το ριζότο. Το έχω μαγειρέψει σε πάρα πολλά εστιατόρια! Τα μύδια είναι ένας ακόμη βραχώδης δρόμος για μένα. Δεν μπορώ πραγματικά να αντέξω τη μυρωδιά που μαγειρεύουν.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Απλή μέθοδος χρήσης για το ψήσιμο χτενιών και ψαριών 📸 από @chefmike808
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από Alex Guarnaschelli ή "ICAG" (@guarnaschelli) στο
Σ.Κ.: Ποια είναι η αγαπημένη σας συσκευή στην κουζίνα;
AG: Δεν θα μπορούσα να ζήσω χωρίς το μείγμα βιομηχανικής αντοχής μουεεε. Ξέρω ότι είναι το καλύτερο για smoothies, αλλά για μένα είναι πολύ περισσότερο. Φτιάχνω σούπες, πουρέδες. Φτιάχνω μέχρι και ζύμη ψωμιού χωρίς ζύμωμα στο μπλέντερ! Έχει μια θέση στον πάγκο μου και αυτό λέει κάτι γιατί ο πάγκος είναι ένα εξαιρετικό ακίνητο στην κουζίνα μου…
Σ.Κ.: Ποιο είναι το φαγητό που προτιμάτε όταν έχετε μόνο είκοσι λεπτά να μαγειρέψετε;
AG: Έχω πάντα στο χέρι μαγειρεμένες φακές ή φασόλια σε κονσέρβα. Οι φακές μπορούν να μετατραπούν σε μια χορταστική σούπα με την προσθήκη μερικών μαγειρεμένων ψιλοκομμένων λαχανικών και ζωμού (ακόμα και θρυμματισμένου μπέικον;). Τα φασόλια, μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, μπορούν να γίνουν πουρές για να πάνε κάτω από μερικά ψητά λαχανικά, μια φασολάδα, σαλάτα ή ένα άλειμμα για να φτιάξεις σάντουιτς με αλλαντικά από το ψυγείο. Μου αρέσει επίσης να βράζω νερό, να μαγειρεύω ζυμαρικά και να φτιάχνω ταυτόχρονα μια σάλτσα από ό, τι υπάρχει στο ψυγείο. Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά, ψήνεται και η σάλτσα. Ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα και το δείπνο είναι έτοιμο!
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Αυτό είναι το MINESTRONE που έφτιαξα στο #thekitchen το περασμένο Σάββατο. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών. Απλώς ξεπαγώστε πλήρως και στραγγίστε πλήρως τα κατεψυγμένα συστατικά! Μερίδες: 6-8 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/2 σακούλα (7-8 ουγκιές) κατεψυγμένα μαργαριτάρια κρεμμύδια, ξεπαγωμένα 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες 1 μεγάλη πατάτα Idaho, φλούδα, κομμένη σε κύβους ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αλάτι Kosher 1 κουτί (28 ουγγιές) ολόκληρες, αποφλοιωμένες ντομάτες 1 (15 ουγκιές) κονσέρβα μαγειρεμένα υπέροχα φασόλια Βόρειας ή κανελόνια, στραγγισμένο 1/2 σακουλάκι καλαμπόκι (5-6 ουγγιές) ξεπαγωμένο 1/2 σακουλάκι (5-6 ουγγιές) κατεψυγμένα μπιζέλια, ξεπαγωμένα 2 μεγάλα κοτσάνια σέλινο, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες ½ φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα τυρί 1. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις νιφάδες πατάτας και κόκκινης πιπεριάς με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και 2 φλιτζάνια νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα, για 15-18 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται και να μαλακώνουν οι ντομάτες. 2. Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια, το καλαμπόκι και τον αρακά. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά μόνο για να ζεσταθεί ξανά. Κλείστε τη φωτιά. Προσθέστε το σέλινο και την παρμεζάνα. Γεύση για καρύκευμα. Πέστο βασιλικού και σκορδόψωμο στο πλάι.
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από Alex Guarnaschelli ή "ICAG" (@guarnaschelli) στο
Σ.Κ.: Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που έχετε φάει ποτέ;
AG: Υπάρχουν αυτά τα μωρά χέλια 2 ιντσών που είναι λιχουδιά στην Ισπανία. Συγκομίζονται το βράδυ, διατηρούνται ζωντανά σε γλυκό νερό και σοτάρονται γρήγορα, ζωντανά, σε σκόρδο και λάδι. Δεν είναι Ψιλοκομμένο συστατικό καλαθιού αλλά κάτι που έφαγα πριν από χρόνια στην Ισπανία. Ενδιαφέρων. Φρέσκο. Γευστικός. Επίσης: περίεργο.
Σ.Κ.: Θα το ξαναέτρωγες;
AG: Δεν χρειάζεται να ξαναφάω τα χέλια; Είμαι ευγνώμων για την εμπειρία. Βρήκα την υφή μοναδική και η γεύση του σκόρδου και του λαδιού ζωντάνεψαν τα χέλια. Είναι επίσης ένα πιάτο που πρέπει να φάω μόνο μία φορά.
Σ.Κ.: Δουλεύεις πολύ με τον Μπόμπι Φλέι. Έχετε δοκιμάσει ποτέ κάποιο από τα πιάτα του που πιστεύατε ότι ήταν πραγματικά κάπως τρομερό;
AG: Ποτέ.
Σ.Κ.: Έχετε κάποια αγαπημένη συνταγή Ina Garten;
AG: Έχω τόσα κλασικά Ina. Θέλω απλώς να πάω στο σπίτι της με αυτό το ψητό κοτόπουλο, αυτές τις τουλίπες, το τεράστιο μπουκάλι της με εκχύλισμα βανίλιας και τον Τζέφρι και να μην φύγω ποτέ! Είναι μια μεταφορική εμπειρία. Μία από τις απόλυτες αγαπημένες μου συνταγές είναι το The Espresso Icebox Cake. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια παραλλαγή με Meyer Lemon που είναι επίσης νόστιμη. Τόσο απλά: στρωμένη σαντιγί μόκα και μπισκότα σοκολάτας. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο, να κρυώσει πολύ και να ροδίσει ελαφρώς. Οι γεύσεις είναι τόσο απλές και είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο.
Σ.Κ.: Ζούμε σε πραγματικά περίεργους καιρούς και οι άνθρωποι αλλάζουν τις διατροφικές και μαγειρικές τους συνήθειες στο σπίτι. Έχει αλλάξει καθόλου η πανδημία τις μαγειρικές σας συνήθειες;
AG: Ναι έχει. Τα ψώνια είναι διαφορετικά τώρα. Σίγουρα είμαι πιο οργανωμένη αν κάνω αυτό το ταξίδι στο μαγαζί. Δεν μπορώ πλέον να ψωνίζω μόνο για αναψυχή ή διασκέδαση. Έχω επίσης αναδιαμορφώσει τη λίστα ντουλαπιών και συνδετήρων μου. Με ενδιαφέρει πολύ περισσότερο ένα ντουλάπι και ένα ψυγείο που προσφέρουν ποικίλες πηγές πρωτεΐνης. Αυτή η επανεξέταση με αφήνει σε καλύτερη θέση να δημιουργήσω χορταστικά γεύματα με ό, τι έχω στη διάθεσή μου. Φακές, ρεβίθια, φασόλια και διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως αυγά και τυρί κότατζ είναι συστατικά από τα οποία βασίζομαι με μεγαλύτερη συχνότητα.
Σ.Κ.: Ασχολείστε με την κηπουρική τους θερμότερους μήνες; Αν ναι, ποια είναι τα αγαπημένα σας πράγματα για να φυτέψετε;
AG: Κάνω λίγο κήπο αλλά ποτέ δεν σου υποσχέθηκα ότι έχω πράσινο αντίχειρα!! Κάθε άνοιξη φυτεύω μερικά είδη ντομάτας, λίγα φρέσκα τσίλι και βότανα. Δεν φυτεύω ποτέ μέντα γιατί καταλαμβάνει όλο τον κήπο. Η μέντα είναι ο νταής του κόσμου των βοτάνων. Λατρεύω τα λουλούδια αλλά δεν έχω κήπο με λουλούδια. Την περασμένη άνοιξη φυτέψαμε μερικά παντζάρια και αγγούρια που ήταν νόστιμα. Φέτος επικεντρωνόμαστε στις ντομάτες κειμήλιο. Η αναζήτηση για την τέλεια ντομάτα ξεκινά!
Σ.Κ.: Έχετε κάποιες συμβουλές για την κηπουρική να μοιραστείτε μαζί μας;
AG: Χα! Δεν είμαι οπαδός, αλλά εδώ είναι τι έχω μάθει για τη χειροτεχνία μέχρι τώρα: φυτέψτε μόνο μερικά πράγματα και φυτέψτε αντικείμενα που θέλετε να φάτε. Διασκεδάζουμε με λίγα φυτά ντοματίνια. Τόσο συναρπαστικό να φας μια ντοματοσαλάτα από τον κήπο σου. Είναι επίσης υπέροχο για να φτιάξετε μαρμελάδα και σάλτσα ντομάτας. Παραλείψτε τα σκληρά πράγματα όπως το καλαμπόκι και τα πεπόνια. Κρατήστε το απλό.
