Ερωτευτήκαμε την Gail Simmons το 2006 όταν εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Bravo's Κορυφαίος μάγειρας. Τώρα, δεκαέξι σεζόν αργότερα, η μητέρα δύο παιδιών έγινε επίσης συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, οικοδέσποινα Iron Chef Καναδάς και ολόπλευρα γαστρονομική κακιά. Η Simmons αντιμετωπίζει αβίαστα τις απαιτήσεις και τα ταραχώδη προγράμματα της καριέρας της, αλλά είναι όταν είναι στο σπίτι της στο διαμέρισμά της στην πόλη της Νέας Υόρκης με τον σύζυγό της και τα δύο παιδιά της που πραγματικά αγαπά και το πάθος της για το φαγητό λάμπει. Simmons, ο οποίος θα μιλήσει στο SHE Media’s #BlogHer Food συνέδριο στη Νέα Υόρκη την Τετάρτη, πρόσφατα μίλησε μαζί μας για όλα τα τρόφιμα και μας άφησε ακόμη και να ρίξουμε μια ματιά στο ψυγείο της.
SheKnows: Πείτε μας λίγα λόγια για το τι υπάρχει στο ψυγείο σας αυτή τη στιγμή.
Γκέιλ Σίμονς: Θα ξεκινήσω από την κορυφή του ψυγείου. Δεν είναι τόσο σέξι, αλλά πάνω αριστερά είναι τα προβιοτικά που δίνω στα παιδιά μου. Δίπλα τους υπάρχουν δύο μπουκάλια σιρόπι σφενδάμου. Το ένα είναι σιρόπι σφενδάμου με μπέρμπον και αυτή η κεραμική κανάτα είναι η κανάτα μας με σιρόπι σφενδάμου. Είναι χειροποίητο από τον Καναδά και κρατάμε πάντα το σιρόπι μας εκεί. Είμαστε από τον Καναδά και το σιρόπι σφενδάμου φαίνεται μεγάλο στη ζωή και στο σπίτι μας. Δίπλα έχει λίγο γάλα καρύδας που περίσσεψε από μια σούπα που έφτιαξα και από κάτω έχει λίγο ξινό άνιθο τουρσί σε ένα βάζο.
Στα δεξιά, τα πάντα σε εκείνη την πλευρά του ραφιού είναι ζυμωμένα ή διατηρημένα πράγματα που έχουμε φτιάξει ή χρησιμοποιήσει. Υπάρχουν μερικά λεμόνια που συντήρησα γρήγορα σε αλάτι και ελαιόλαδο και τσίλι που είναι από μια συνταγή που πήρα κατά τη διάρκεια ενός πρόσφατου ταξιδιού στο Ισραήλ. Δίπλα από τα λεμόνια υπάρχει και λίγη σάλτσα jerk που πήγα λαθραία στο σπίτι από το ταξίδι μας στην Τζαμάικα και τη βράζουμε σε όλα. Είναι πολύ ζεστό! Δεξιά υπάρχει ένα μικρό βαζάκι με πάστα γαύρου που έφτιαξα με το όνομα anchoiade - είναι μια γαλλική πάστα γαύρου και λεμονιού με την οποία κάνουμε πολλά πράγματα. Δίπλα είναι η αγαπημένη μου σάλτσα ψαριού που έχει παλαιώσει σε βαρέλια σφενδάμου μπέρμπον. Υπάρχει επίσης ένα βάζο με τουρσί kimchi και μάνγκο σε αυτό το τμήμα.
Το επόμενο ράφι είναι γενικά όπου κρατάμε τα γαλακτοκομικά και τα βρεφικά μας προϊόντα - τυρί cottage, γιαούρτια, σάλτσα μήλου, τυρί κρέμα, παιδικές τροφές. Στα δεξιά βρίσκεται το ροζ κουτί μας με αυγά από μια υπηρεσία παράδοσης από φάρμα σε σπίτι που ονομάζεται Local Roots NYC. Υπάρχει λίγο τυρί και καπνιστός σολομός και αλεύρι αμυγδάλου στο πίσω μέρος. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν ότι πρέπει να κρατάτε το αλεύρι από αμύγδαλο και καρύδα στο ψυγείο.
Σ.Κ.: Δεν είχα ιδέα. Γύρισε αμέσως, βάζοντας το αμυγδαλόλευρο μου στο ψυγείο.
GS: Ναι, πολλοί άνθρωποι τα κρατούν στο ντουλάπι, αλλά όπως τα καρύδια, ταγγίζουν. Είναι πολύ πιο ευπαθή.
Το κάτω ράφι είναι πάντα τα υπολείμματα ή τα σπιτικά φαγητά μας. Αυτό το μαύρο δοχείο είναι το σπιτικό ψιλοκομμένο συκώτι του φίλου μου που μου έστειλε για το Πάσχα. Έχουμε μερικά μακαρόνια κολοκυθάκια που έψησα και τα τρώμε και τα δίνουμε στα παιδιά μας. Κάτω από αυτό στο crisper μας έχουμε εσπεριδοειδή, βότανα και πιο ευαίσθητα φρούτα και λαχανικά και από κάτω όλα τα χόρτα μας. Πολλά από αυτά παίρνουμε από τις Local Roots - πήραμε κρεμμύδια, μαρούλια, σπαράγγια και χόρτα πικραλίδας. Υπάρχουν παντζάρια και τεράστιοι μίσχοι ραβέντι προς τα εμπρός. Χθες πήρα όλο το ραβέντι και το μαγείρεψα με λίγη ζάχαρη και κάρδαμο και έφτιαξα μια μεγάλη κατσαρόλα με κομπόστα ραβέντι που ανακατεύουμε το πρωί στο γιαούρτι μας ή βάζουμε από πάνω παγωτό. Προσπαθώ να χρησιμοποιώ πολύ λιγότερη ζάχαρη από ό, τι απαιτούν οι περισσότερες συνταγές και αν χρειαστεί να προσθέσουμε λίγη περισσότερη γλυκύτητα για τα παιδιά, θα βάλω σιρόπι σφενδάμου ή αγαύη.
Τώρα η πόρτα του ψυγείου λέει πραγματικά! Επάνω αριστερά είναι η σάλτσα Pickapeppa - είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα της Τζαμάικας που αγαπάμε. Υπάρχει λίγο λάδι τσίλι στο μπροστινό μέρος που μου έστειλε η φίλη μου Mei Lin που κέρδισε τη σεζόν της Βοστώνης Κορυφαίος μάγειρας και τώρα έχει ένα απολύτως εκπληκτικό εστιατόριο στο κέντρο του Λος Άντζελες που ονομάζεται Nightshade. Στο άκρο δεξιά είναι λίγη καυτερή σάλτσα Nando's peri peri. Το Nando's είναι μια νοτιοαφρικανική αλυσίδα εστιατορίων με κοτόπουλο peri peri. Είμαι Νοτιοαφρικανός και έτρωγα στο Nando's στη Νότια Αφρική, οπότε είναι πολύ νοσταλγικό για μένα.
SK: Ποιο είναι το υγιεινό σνακ σας;
GS: Προσπαθούμε να κρατάμε πράγματα όπως καρότα και σέλινο και πολλά φρούτα. Έχουμε πολύ τυρί κότατζ γιατί το cottage cheese έχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από το γιαούρτι. Διατηρούμε πάντα βραστά αυγά στο ψυγείο. Η κόρη μου δεν είναι μεγάλη κρεατοφάγος αλλά είναι μεγάλη αυγοφάγος.
SK: Ποιο θα θεωρούσατε το απόλυτο comfort food;
GS: Είναι τόσα πολλά! Θα κάτσω να φάω ένα ζεστό μπισκότο σοκολάτας, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε. Επίσης, ένα μεγάλο μπολ με ζυμαρικά cacio και pepe. Μερικές φορές θα βάλω ακόμη και ένα μαλακό αυγό εκεί και αυτό, για μένα, είναι πολύ παρήγορο.
Σ.Κ.: Υπάρχει ένα συστατικό με το οποίο μισείς να δουλεύεις;
GS: Ναι. Υπάρχουν μερικά πράγματα, αλλά το πρώτο που μου έρχεται στο μυαλό, επειδή γενικά αποφεύγω να τα τρώω, είναι τα μαύρα φασόλια. Είναι εντελώς παράλογο γιατί είναι ένα καλό συστατικό και αν πρέπει να το φάω επαγγελματικά θα το κάνω, αλλά έχω αποστροφή στα μαύρα φασόλια μόνο επειδή αρρώστησα από αυτά δύο φορές στη ζωή μου. Απλώς έχω αυτόν τον συνειρμό που δεν μπορώ να κλονίσω.
