Για πολλούς ανθρώπους (συμπεριλαμβανομένων εμάς), το καλύτερο μέρος της περιόδου των διακοπών είναι η άφθονη αφθονία των γιορτινών γλυκών. Από μπισκότα μέχρι κέικ μέχρι τρούφες σε αφθονία, υπάρχουν γλυκά για να ικανοποιήσουν κάθε είδους γλυκό. Και ενώ απλές συνταγές αργής κουζίνας είναι εντάξει σε μια πρέζα, οι πίτες είναι πραγματικά η βασική αρχή για την περίοδο των εορταστικών γλυκών. Είτε σας αρέσει το πεκάν, η κολοκύθα ή το μήλο, αν θέλετε να σερβίρετε μια πίτα που θα κάνει τους καλεσμένους σας να το ευχηθούν δεν είχατε αυτή τη δεύτερη γεμάτη βοήθεια, θα χρειαστείτε ένα οπλοστάσιο από συμβουλές για την παρασκευή πίτας για να σας βρουν ξεκίνησε. Ευτυχώς, σας καλύψαμε.
Συμβουλές για τέλεια κρούστα πίτας
Ανεξάρτητα από το είδος της πίτας που φτιάχνετε, η κρούστα της πίτας σας είναι το πιο σημαντικό στοιχείο. Για επιδόρπια, πηγαίνετε για την πιο ξεφλουδισμένη, πιο νόστιμη κρούστα — και αυτό δεν είναι πάντα εύκολο να επιτευχθεί. Αλλά υπάρχουν μερικά πολύ εύκολα πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να επιτύχετε τη βέλτιστη νιφάδα και γεύση.
1. Επιλέξτε το λίπος σας με σύνεση
Επιλέγοντας το σωστό είδος λίπους είναι το κλειδί για την νιφάδα, την τρυφερότητα και τη γεύση της κρούστας της πίτας σας. Το Shortening είναι το πιο εύκολο στη δουλειά, αλλά δεν φέρνει πολλά στο πάρτι πίτας από άποψη γεύσης. Αντ 'αυτού, επιλέξτε ένα μείγμα βουτύρου και λαδιού σε αναλογία περίπου 3 προς 1 - αλλά μη διστάσετε να τα προσαρμόσετε στο γούστο σας. Το βούτυρο φέρνει τη γεύση και βοηθά στο να μαλακώσει η κρούστα. Το επεξεργασμένο χοιρινό λίπος που αγοράζετε από το παντοπωλείο είναι άοσμο και προσθέτει ακόμα μεγαλύτερη τρυφερή δύναμη. Φέρνει επίσης τον παράγοντα νιφάδας που θα παίρνατε κανονικά με το λίπος χωρίς αυτή την περίεργη επίγευση.
2. Κρατήστε τα όλα κρύα
Είναι επιτακτική ανάγκη να διατηρήσετε την κρούστα της πίτας σας κρύα μέχρι να είναι έτοιμη να μπει στο φούρνο. Χρειάζεστε το λίπος σας να παραμείνει όσο πιο στερεό γίνεται, έτσι ώστε το αλεύρι να το ντύνει χωρίς να έχει στρωθεί με λίπος. Χρειάζεστε το ξηρό αλεύρι για να απορροφήσει το υγρό που θα προσθέσετε για να αναπτύξετε το σωστό επίπεδο γλουτένης. Επιπλέον, αυτά τα κομμάτια άλυτου λίπους λιώνουν κατά το ψήσιμο, οδηγώντας σε αυτές τις νιφάδες στρώσεις που ψάχνετε.
- Παγώστε το λίπος σας: Ανεξάρτητα από το είδος του λίπους που θα επιλέξετε, πρέπει οπωσδήποτε να είναι παγωμένο όταν μπαίνει μέσα. Για να είναι πιο εύκολη η ενσωμάτωσή του χωρίς να το ζεστάνετε πολύ, κόψτε το σε κομμάτια ή τυλίξτε το σε φύλλο ανάμεσα σε δύο στρώσεις χαρτιού κεριού (μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να κόψετε το φύλλο σε μικρότερα κομμάτια ενσωματώνω). Το λίπος δεν θα παγώσει σε στερεό όπως το νερό, επομένως μπορείτε να το δουλέψετε όσο είναι σε διαχειρίσιμα μεγέθη.
- Χρησιμοποιήστε παγωμένο υγρό: Το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου πιθανότατα δεν θα καταστρέψει την κρούστα σας. Αλλά το να βεβαιωθείτε ότι είναι παγωμένο δεν βλάπτει. Ανεξάρτητα από το υγρό που χρησιμοποιείτε, βάλτε το στο ψυγείο καλά πριν φτιάξετε την κρούστα σας. Στην περίπτωση του ποτού, μπορείτε ακόμη και να το καταψύξετε.
- Κρατήστε τα σκεύη και τις επιφάνειές σας κρύα: Φτιάξτε την κρούστα της πίτας σας σε ένα ανοξείδωτο μπολ που είναι στην κατάψυξη για μερικές ώρες και χρησιμοποιήστε μια παγωμένη πλάστη από ανοξείδωτο χάλυβα για να ανοίξετε την κρούστα σας. Μας αρέσουν οι φτηνοί κύλινδροι γαλλικού τύπου καρφίτσας — καθώς είναι κοίλοι, μειώνουν τη μεταφορά θερμότητας από τα χέρια σας και το στυλ γαλλικής καρφίτσας δεν αφήνει σημάδια τσάκισης στην κρούστα σας ή δεν ξεμένει από την επιφάνεια κύλισης όταν η κρούστα πέφτει επίσης μεγάλο. Για ακόμα μεγαλύτερη ισχύ ψύξης, ανοίξτε τη ζύμη σας σε παγωμένο ανοξείδωτο χάλυβα ή φυσική πέτρα, όπως μάρμαρο ή γρανίτη, αν το έχετε. Για να κρυώσετε τους πάγκους από αυτά τα υλικά, γεμίστε ένα μεγάλο, παγωμένο μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα με παγωμένο νερό και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο σας για λίγο. Απλά φροντίστε να το στεγνώσετε καλά πριν αλευρώσετε την επιφάνεια.
- Επιστρέψτε στην κατάψυξη όταν χρειάζεται: Εάν η ζύμη σας αρχίσει να ζεσταίνεται σε οποιοδήποτε στάδιο, απλώς καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μάλιστα, όταν η ζύμη σας ενωθεί, πλάθετε απαλά σε δίσκους, τυλίξτε τη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, αν όχι τρεις. Αφού το απλώσετε και το τοποθετήσετε στο πιάτο της πίτας, κάντε το ίδιο. Φτιάχνετε την καλύτερη κρούστα πίτας, όχι την πιο γρήγορη.
4. Μην αναπτύξετε πολύ γλουτένη
Ολόκληρος ο λόγος που ζυμώνετε το ψωμί είναι για να αναπτύξετε γλουτένη. Οι ισχυρές δομές γλουτένης οδηγούν σε αυτή την απαλή μάσηση που κάνει το ψωμί την οδοντική απόλαυση που είναι. Όμως η γλουτένη είναι ο εχθρός της κρούστας της πίτας. Αναστέλλει το ξεφλούδισμα και την τρυφερότητα και απλώς κάνει την κρούστα σας βαρετή και σκληρή. Κάποια ποσότητα γλουτένης είναι καλή για την κρούστα της πίτας σας, αλλά οτιδήποτε μπορείτε να κάνετε για να την περιορίσετε είναι καλό. Είναι πολύ απίθανο να μην αναπτύξετε ελάχιστα τη γλουτένη για μια κρούστα πίτας.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: Υπάρχουν διάφορα είδη αλευριού για κάποιο λόγο. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια πρέζα. Αλλά η χρήση αλευριού ζαχαροπλαστικής βοηθά στη διασφάλιση της επιτυχίας για τις κρούστες πίτας. Τούτου λεχθέντος, έχει συνήθως μόνο περίπου 2% λιγότερη πρωτεΐνη σε αυτό από το AP, οπότε μην ξοδεύετε επιπλέον χρήματα εάν ψήνετε γλυκά μόνο για ειδικές περιστάσεις.
- Χρησιμοποιήστε κρύο ποτό ή ξύδι αντί για λίγο νερό: Προσθέτοντας λίγο ή περισσότερο ποτό, ξύδι ή και τα δύο βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης της γλουτένης. Η βότκα είναι μια δημοφιλής επιλογή ποτού επειδή είναι ουδέτερη στη γεύση, αλλά μην φοβάστε να πειραματιστείτε με ουίσκι, κονιάκ ή ακόμα και τζιν, αν η γεύση ταιριάζει στη γέμιση. Για ξύδι, επιλέξτε επιλογές με ευχάριστη γεύση, όπως μηλίτη μήλου ή λευκό κρασί αντί για απλό λευκό αποσταγμένο ή κάτι ζαχαρούχο όπως το βαλσάμικο.
- Προσθέστε αλεύρι στο λίπος, όχι το αντίστροφο: Το ξεφλούδισμα μιας κρούστας πίτας εξαρτάται από δύο πράγματα: κομμάτια λίπους που λιώνουν για να δημιουργηθούν θύλακες αέρα καθώς ψήνεται το υγρό αλεύρι και δεν αναπτύσσεται βαριά γλουτένη για να επιβαρύνει αυτή τη διαδικασία. Ενσωματώστε το λίπος σας απαλά για να αποφύγετε την υπερβολική εργασία (διαβάστε: ζύμωμα) της ζύμης. Αν προσθέσετε το λίπος στο αλεύρι, χρειάζεται ακόμα περισσότερος χρόνος για να ενσωματωθεί (που λιώνει και το λίπος, που είναι κακό). Αντίθετα, ανακατεύουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά. Ρίξτε το λίπος σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι. Τα κόβουμε γρήγορα, προσθέτοντας όσο χρειάζεται περισσότερο αλεύρι. Μόλις έχετε μια κατάσταση τριμμένης φρυγανιάς, απλώς ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε. Είναι μια χαρά, το υποσχόμαστε.
5. Πηγαίνετε μας στο Flavortown
Συγγνώμη για την αναφορά του Guy Fieri, αλλά αυτό είναι σημαντικό. Ό, τι κι αν κάνετε, μην ξεχνάτε το αλάτι. Είναι το πιο σημαντικό συστατικό όσον αφορά τη γεύση.
Αλλά μην σταματήσετε εκεί. Σκεφτείτε να προσθέσετε άλλα υγρά στο νερό σας, όπως μηλόξυδο (προειδοποίηση spoiler: το μηλόξυδο ωφελεί την κρούστα σας και με άλλους τρόπους).
6. Φέρτε σωστά τη ζύμη
Τώρα που έχετε τη ζύμη για την κρούστα της πίτας, ήρθε η ώρα να την απλώσετε. Αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε ακόμα και σε αυτό το στάδιο για να το φέρετε.
- Χρησιμοποιήστε αρκετό υγρό: Χρειάζεστε μόνο αρκετά υγρά για να κάνετε τη ζύμη σας να ενωθεί. Δεν πρέπει να φαίνεται στεγνό, αλλά ούτε και υγρό. Εάν χρησιμοποιείτε πάρα πολλά υγρά, μπορείτε να το αποθηκεύσετε χρησιμοποιώντας περισσότερο αλεύρι όταν το απλώσετε.
- Δημιουργία περισσότερων επιπέδων flakey: Αφού κρυώσετε τη ζύμη σας, χτυπήστε την ή ανοίξτε την σε ένα μεγάλο, χοντρό δίσκο και κόψτε σε τέταρτα. Τοποθετήστε αυτά τα τρίγωνα το ένα πάνω στο άλλο και σπάστε τα και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις ή τέσσερις φορές. Αυτό θα σας δώσει μια ακόμη πιο ξεφλουδισμένη κρούστα. Μην ξεχάσετε να κρυώσετε ξανά τη ζύμη όταν τελειώσετε.
- Τυλίξτε το από το κέντρο: Για να διατηρήσετε την κρούστα σας όσο το δυνατόν πιο στρογγυλή όταν τυλίγετε τη ζύμη σας, ξεκινήστε από το κέντρο, όχι από τις άκρες, και ασκηθείτε. Κάντε το ένα τέταρτο της στροφής και κάντε το ίδιο, γυρίζοντας γύρω από την κρούστα. Τυλίξτε το σε περίπου 2 έως 2-1/2 ίντσες μεγαλύτερο από το μέγεθος του πιάτου της πίτας σας.
- Ψήστε στα τυφλά με αυτοπεποίθηση: Εάν δεν ψήνετε συχνά, μην σπαταλάτε χρήματα σε βάρη πίτας. Απλώς αγοράστε μερικά αποξηραμένα φασόλια για ένα δολάριο και χρησιμοποιήστε τα αντί αυτού. Ακριβώς όπως με τα βάρη πίτας, μην ξεχάσετε να στρώσετε την κρούστα σας με περγαμηνή για να μην ψηθούν. Μπορείτε ακόμη και να αποθηκεύσετε τα φασόλια σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα για να τα χρησιμοποιήσετε ως βαρίδια πίτας αργότερα.
- Ροδίστε την κρούστα σας, μην την κάψετε: Μερικές φορές, η κρούστα σας θα αρχίσει να σκουραίνει λίγο πριν ψηθεί η γέμιση. Μην το ιδρώνεις. Μπορείτε να αγοράσετε μια ασπίδα πίτας εάν ψήνετε πίτες αρκετά συχνά. Αλλά αν όχι, απλώς φτιάξτε μόνοι σας μια σκηνή από αλουμινόχαρτο ή ασπίδα κρούστας όπως χρειάζεται. Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι μια κορυφαία κρούστα θα ροδίσει, παραλείψτε το λιωμένο βούτυρο. Μπορεί να καεί στις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούν συχνά οι πίτες. Αντίθετα, αλείφετε πολύ ελαφρά την κορυφή με γάλα και πασπαλίζετε από πάνω μόνο λίγη ζάχαρη για να διευκολύνετε την καραμελοποίηση. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε καμία στις άκρες, οι οποίες είναι επιρρεπείς στο κάψιμο ως έχουν.
Συμβουλές για καλύτερη γέμιση & ψήσιμο πίτας
Η τέλεια πίτα απαιτεί και τέλεια κρούστα και γέμιση killer. Μετά από όλη τη δουλειά που μόλις βάλατε στην κόρα, οφείλετε στην πίτα σας να τη γεμίσετε και να την ψήσετε με προσοχή. Θα θέλαμε να σας δώσουμε συμβουλές για όλες τις πίτες που θα μπορούσατε να ψήσετε, αλλά αν το κάναμε, αυτό το άρθρο δεν θα τελείωνε ποτέ. Μείναμε λοιπόν με τα τρία κορυφαία παραδείγματα. Μπορείτε όμως να εφαρμόσετε πολλές από τις συμβουλές σε οποιαδήποτε πίτα ψήσετε.
Συμβουλές για γέμιση μηλόπιτας
Μόλις φάτε μια μηλόπιτα, τα είχατε όλα, σωστά; Οχι τόσο γρήγορα. Αν το πιστεύετε αυτό, δεν είχατε ποτέ μια μηλόπιτα να φτιάξει κάποιος που όντως προσπάθησε. Αλλά είναι δυνατό να φτιάξετε μια ξεχωριστή μηλόπιτα με μερικές εύκολες συμβουλές.
- Τα μήλα δεν δημιουργούνται ίσα: Επιλέξτε σφιχτά, τραγανά, τάρτα μήλα όπως η Granny Smith, το pink lady ή το Braeburn. Άλλα μήλα είναι λιγότερο γευστικά όταν μαγειρεύονται και θα δώσουν πολύ νερό κατά το μαγείρεμα, κάνοντας τη γέμιση της πίτας σας ρευστή και την κάτω κρούστα σας μουσκεμένη.
- Κόψτε τα μήλα σωστά: Υπάρχουν δύο σχολές σκέψης για την κοπή μήλων για πίτες. Μπορείτε να επιλέξετε λεπτές φέτες για πιο τρυφερό κόψιμο ή μικρούς κύβους για λίγο δάγκωμα. Όποια διαδρομή κι αν επιλέξετε, το μέγεθος είναι το κλειδί. Αν τα κάνετε πολύ μεγάλα, η πίτα είναι δύσκολη στην κοπή και ζεματισμένη για να καταναλωθεί φρέσκια από το φούρνο.
- Μπαχαρικά με προσοχή: Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το βάζο με μπαχαρικά με την ένδειξη «μπαχαρικό μηλόπιτας». Δοκιμάστε οποιαδήποτε μπαχαρικά που συνδυάζονται με μήλα, όπως κάρδαμο, αστεροειδής γλυκάνισος ή μπαχάρι. Εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικό για μηλόπιτα, ορίστε μια ριζοσπαστική ιδέα: Μην το χρησιμοποιείτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Για μία μόνο πίτα, απαιτούν συνήθως περίπου ενάμιση κουταλάκι του γλυκού, αλλά μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού σας δίνει άφθονο άρωμα και αφήνει το μήλο να λάμψει πραγματικά.
- Μην προμαγειρεύετε τα μήλα σας: Μιλώντας για να αφήσετε τα μήλα να γυαλίσουν, μην μαγειρεύετε τα μήλα σας έως ότου γίνουν χυλοί. Αντίθετα, τοποθετήστε τα ωμά στο πιάτο της πίτας σας, βάζοντάς τα με ζάχαρη και μπαχαρικά. Περιχύνουμε με λίγα κομμάτια βούτυρο, τα καλύπτουμε με την πάνω κρούστα και μαγειρεύουμε την πίτα μέχρι να ροδίσει η κρούστα για μια γευστική γέμιση με πραγματική μπουκιά μήλου.
Συμβουλές για γέμιση πίτας πεκάν
Οι πίτες πεκάν είναι απίστευτα γλυκές και εντελώς άγευστες σε λάθος χέρια. Και αυτό είναι λυπηρό αν σκεφτεί κανείς πόσο εύκολο είναι να γίνουν σωστά.
- Χρησιμοποιήστε πολλά πεκάν: Κοίτα. Είμαι από το Τέξας και ασχολούμαστε με υλικά όπως βούτυρο, ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού (και κύμινο, αλλά αυτό είναι ένα διαφορετικό άρθρο). Αλλά το δέντρο πεκάν είναι το δέντρο της πολιτείας του Τέξας, που σημαίνει ότι τα έχουμε στα μπαστούνια. Και ξέρω ένα ή δύο πράγματα σχετικά με τη χρήση τους. Όλη αυτή η γλυκιά γέμιση έχει σκοπό να εξισορροπήσει τους ξηρούς καρπούς. Έτσι, το να τσιγκουνευτείς αυτά είναι μια συνταγή για την καταστροφή της σακχαρίνης. Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον δύο φλιτζάνια ψιλοκομμένα πεκάν — στη συνέχεια ανεβάστε το μυρμήγκι τοποθετώντας τα μισά πεκάν σε ομόκεντρους κύκλους γύρω από την κορυφή. Διαφορετικά, απλά φτιάχνετε μια πίτα με καρύδια.
- Χρησιμοποιήστε σιρόπι καλαμποκιού Karo: Το φτηνό σιρόπι καλαμποκιού είναι αραιό και υδαρές, κάτι που επηρεάζει αρνητικά την πίτα σας. Αυτή είναι μια από εκείνες τις φορές που η επωνυμία είναι η καλύτερη.
Συμβουλές για γέμιση κολοκυθόπιτας
Οι κολοκυθόπιτες είναι εύκολες όπως και η πίτα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να είναι καλύτερα - αν ξέρετε τι κάνετε.
- Ξεκινήστε με τη σωστή συνταγή: Το να ξεκινάς με μια σταθερή συνταγή είναι πάντα καλό, αλλά είναι επιβεβλημένο με την κολοκυθόπιτα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, προεπιλογή Συνταγή για κολοκυθόπιτα Libby. Το προσωπικό γούστο είναι προσωπικό γούστο όταν πρόκειται για μπαχαρικά, αλλά η Libby’s πουλά πουρέ κολοκύθας με βάση αυτή τη συνταγή από τότε λίγο πολύ η αυγή της κονσέρβας κολοκύθας (η εταιρεία ιδρύθηκε το 1869, αλλά δεν μπορέσαμε να επαληθεύσουμε πότε άρχισαν να πουλάουν κονσέρβες κολοκύθι). Είτε έτσι είτε αλλιώς, μια αξιόπιστη συνταγή για αυτήν την πίτα βγάζει τις εικασίες. Οι κολοκυθόπιτες δεν φαίνονται ποτέ έτοιμα, οπότε πρέπει να γνωρίζετε ότι ο προγραμματιστής συνταγών έχει κάνει την εργασία του σχετικά με το χρονοδιάγραμμα και τις θερμοκρασίες.
- Η εξάσκηση κάνει τέλειο: Δεδομένου ότι είναι εύκολα, μπορείτε να τα εξασκήσετε χωρίς πολύ δράμα. Πειραματιστείτε με διαφορετικά επίπεδα μπαχαρικών. Δείτε αν σας αρέσει να βάλετε λίγη από τη λευκή ζάχαρη για σκούρο καφέ για να αποκτήσετε περισσότερο βάθος. Μάθετε πώς είναι μια τέλεια ψημένη κολοκυθόπιτα. Σύμφωνα με τον PJ Hamel για το King Arthur Flour, «Η πλήρως ψημένη κολοκυθόπιτα θα φαίνεται ελαφρώς θολωτή και συμπαγής γύρω από τις άκρες. και λίγο βυθισμένο και μαλακό στο κέντρο: δεν γλιστράει σαν υγρό, αλλά κουνιέται σαν Jell-O. Και δεν εννοώ απλώς μια περιοχή μεγέθους νικελίου στο κέντρο…» Αυτό είναι το κλειδί για την καλύτερη κολοκυθόπιτα — να εμπιστεύεστε τα (καλά μορφωμένα) ένστικτά σας.
Τεράστια συμβουλή ψησίματος για όλες τις πίτες
Ανεξάρτητα από το είδος της πίτας που φτιάχνετε, τοποθετήστε το πιάτο πίτας σε ένα φύλλο μπισκότων στρωμένο με αλουμινόχαρτο πριν το ψήσετε. Όχι μόνο είναι πιο εύκολο να βγάλετε την πίτα σας από τον φούρνο με αυτόν τον τρόπο, αλλά εμποδίζει κάθε ενέργεια βρασμού να καταστρέψει τον φούρνο σας ενώ μαγειρεύετε για τις γιορτές. Νομίζεις ότι δεν μπορεί να σου συμβεί; Ποιος έχει δύο αντίχειρες, τόνους γνώσεων ψησίματος και εξακολουθεί να συμβαίνει αυτό δύο συνεχόμενες διακοπές; Ναι, εγώ. Εδώ που τα λέμε, αν το βιδώσεις, χαλάρωσε λίγο - ακόμα και η Μάρθα Στιούαρτ έχει κάψει κάτι. Έτσι μαθαίνουμε.
