Μαύρο πιπέρι, τριμμένο τυρί Pecorino Romano, EVOO και σπαγγέτι: Αυτά είναι τα μόνα τέσσερα συστατικά που χρειάζονται για να τα φτιάξετε cacio e pepe (εκτός από το αλάτι κοσέρ, φυσικά). Ενώ αυτό Ρωμαϊκό πιάτο — αυτό που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «τυρί και πιπέρι» — μπορεί να φαίνεται απλό, έχει γεύση οτιδήποτε άλλο παρά. και αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που το πιάτο που κυκλοφορεί από τα μέσα του εικοστού αιώνα έχει δει ακόμα μια άνοδο στη δημοτικότητα. είναι απίστευτα γρήγορο και εύκολο να γίνει (15 λεπτά, αν μπορείτε να το πιστέψετε) και είναι πολύ καλό. Και έχουμε μόνο τις συνταγές για να το αποδείξουμε.
«Το Cacio e pepe είχε πάντα τους ένθερμους θιασώτες του. Αλλά όλο και περισσότεροι άνθρωποι ανακαλύπτουν την εύκολη και επιεικής ικανοποίηση που προέρχεται από τέσσερα περίπου συστατικά που πιθανώς έχουν πάντα στη διάθεσή τους», είπε. Ντέιβιντ Λέιτ, ιδρυτής του Leite’s Culinaria και συγγραφέας του Το νέο πορτογαλικό τραπέζι
και Σημειώσεις για μια μπανάνα. «Αυτοί οι Ιταλοί λάτρεις ήξεραν πραγματικά τι έκαναν».Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από Fabio Dodesini (@fabiododesini) στις
Αν και η συνταγή απαιτεί πολύ λίγα υλικά και κάνει ένα υπέροχο δείπνο την τελευταία στιγμή το βράδυ της εβδομάδας, υπάρχουν μερικές εμπιστευτικές συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε το τέλειο πιάτο cacio e pepe. Για αρχή, για τις χυλοπίτες, χρησιμοποιήστε τοναρέλι αν το βρείτε. αν όχι, τα μακαρόνια θα λειτουργήσουν μια χαρά. Επιπλέον, η Leite προτρέπει τους οικιακούς σεφ να χρησιμοποιούν τα υψηλότερα ποιοτικά συστατικά που μπορούν να αντέξουν οικονομικά. «Μην τσιγκουνεύεστε τα συστατικά», λέει. «Υπάρχουν τόσο λίγα συστατικά. ο καθένας Πραγματικά ξεχωρίζει."
Συμβουλή Νο 2: Τρίβουμε το τυρί πολύ πολύ ψιλά. Αυτό διασφαλίζει ότι λιώνει γρήγορα και εύκολα, προσθέτει ο Leite. «Αν το τυρί είναι σε μεγαλύτερα κομμάτια, μπορεί να σβολιάσει αντί να λιώσει σωστά όταν συνδυάζεται με λίγο από το ζεστό νερό μαγειρέματος. Αυτό που προκύπτει όταν γίνεται σύμφωνα με την παράδοση είναι αυτή η αισθησιακή, σατινέ σάλτσα που κολλάει όμορφα κάθε σκέλος σπαγγέτι». Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε τυρί που είναι τόσο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου όσο δυνατόν.
Και, όταν έρθει η ώρα να συνδυάσετε τη σάλτσα και τα μακαρόνια, κάντε το σε ένα δροσερό τηγάνι αντί για το τηγάνι που είχαν ψηθεί τα ζυμαρικά. Αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε καλύτερα τη θερμοκρασία.
Ενώ το cacio e pepe τείνει να γίνεται τάση κάθε λίγα χρόνια (ήταν το πιο μοντέρνο πιάτο της Ρώμης το 2012 και το πιο δημοφιλές πιάτο στο στις ΗΠΑ το 2016), υπάρχουν μερικές δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές που δεν θα ξεφύγουν ποτέ από τη μόδα, συμπεριλαμβανομένων των ΕΠΟΜΕΝΟ.
Leite’s Culinaria’s cacio e pepe
Εικόνα: Leite’s Culinaria.
«[Αυτή η συνταγή] βασίζεται σε μια πολύ λιγότερο κοινή προσέγγιση για το μαγείρεμα των μακαρονιών, αλλά τραβάει ΔΙΚΡΕΤΙΚΕΣ κριτικές», λέει ο Leite στο SheKnows. «Στην πραγματικότητα, σας κάνει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά όπως θα κάνατε το ριζότο, προσθέτοντας αργά λίγο από το ζεστό νερό κάθε φορά. Και τα ζυμαρικά μαγειρεύονται με τους σπασμένους κόκκους πιπεριού, αντί να τους προσθέτουμε στο τέλος, για να διασφαλίσουμε ότι θα γεμίσουν τα ζυμαρικά με γεύση. Και για να βεβαιωθείτε ότι το πιπέρι θα δώσει τη μέγιστη δυνατή πικάντικη γεύση στα ζυμαρικά, το ψήνετε πρώτα σε καυτό λάδι, όπως κάνετε κάθε άλλο μπαχαρικό, για να απογειωθεί η γεύση του. Είναι μεταμορφωτικό.”
Πάρτε τη συνταγή από Leite’s Culinaria.
Cacio και pepe σπαράγγια
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Η εποχή των σπαραγγιών είναι εδώ και τα σπαράγγια μου Cacio e Pepe είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξω! Τέλειο με ψητό κοτόπουλο ή ζυμαρικά. Συνταγή στο BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από Ina Garten (@inagarten) στο
Αν η Ina Garten λέει ότι είναι καλό, είναι καλό. Νωρίτερα αυτή την εβδομάδα μοιράστηκε μια υπέροχη συνταγή για cacio και pepe σπαράγγια και είναι ο τέλειος τρόπος για να ενθουσιάσετε τα παιδιά σας με τα λαχανικά τους.
Πάρτε τη συνταγή από Ξυπόλητη Κοντέσα.
Cacio e pepe με ρόκα & λεμόνι
Εικόνα: Ημιψημένη συγκομιδή.
Για cacio e pepe με εσπεριδοειδή, αυτή η συνταγή απαιτεί φρέσκο ξύσμα λεμονιού, βασιλικό, χούφτες baby ρόκα και τριμμένο τυρί πεκορίνο.
Πάρτε τη συνταγή από Ημιψημένη Συγκομιδή.
Carbonara cacio e pepe
Σε ποιον καλύτερα να απευθυνθείτε για τη συνταγή ενός ρωμαϊκού πιάτου από τη Ρώμη Giada De Laurentiis; Η ανεβασμένη συνταγή της περιλαμβάνει πανσέτα και κατεψυγμένο αρακά.
Πάρτε τη συνταγή από Giadzy.
Cacio και pepe kugel
Εικόνα: Leite’s Culinaria.
Για ένα ψημένο cacio e pepe, οι σεφ Missy Robbins και Carrie King εμπνεύστηκαν από το kugel, την παραδοσιακή εβραϊκή κατσαρόλα με ζυμαρικά, για να βάλουν τη δική τους πινελιά στο ρωμαϊκό πιάτο ζυμαρικών.
Πάρτε τη συνταγή από Leite’s Culinaria.
Σφουσκώματα τυριού Cacio και pepe
Μπορούμε να ευχαριστήσουμε την Ina Garten για αυτό το πολύ μοναδικό twist στο cacio e pepe.
Πάρτε τη συνταγή από Δίκτυο Τροφίμων.
Αυγά Cacio και pepe
Ποιος είπε ότι το cacio e pepe είναι μόνο για δείπνο; Ο συνδυασμός τυριού και πιπεριάς προσφέρεται υπέροχα σε είδη πρωινού και τα αυγά είναι το τέλειο δοχείο για αυτές τις γεύσεις.
Πάρτε τη συνταγή από μαγείρεμα με δαχτυλίδια κοκτέιλ.
Μια έκδοση αυτής της ιστορίας δημοσιεύθηκε αρχικά τον Ιανουάριο του 2020.
