Το τηγάνισμα μιας γαλοπούλας δεν είναι πραγματικά η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος ενός πουλιού για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αλλά του δίνει ένα υπέροχο τραγανό δέρμα και ζουμερό στην οροφή. Ωστόσο, πολλοί από εμάς φαίνεται να αποφεύγουμε την όλη κατάσταση του τηγανίσματος λόγω των τρομακτικών ιστοριών των εκρήξεων της Ημέρας των Ευχαριστιών - και του γεγονότος ότι η διαδικασία απαιτεί πολύ λάδι. Μιλάμε για 3 με 5 γαλόνια. Και το λάδι δεν φυτρώνει στα δέντρα. Αυτό είναι ακριβό.
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να ανακυκλώσετε το λάδι που χρησιμοποιείτε για να τηγανίζετε τη γαλοπούλα σας, ώστε να μπορείτε να πάρετε τουλάχιστον λίγο κάτι πίσω από την επένδυσή σας στο πετρέλαιο — υπάρχουν μόνο δύο απλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε ασφαλές στη χρήση.
Επιλέξτε το σωστό λάδι
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να αγοράσετε το λάδι σας έχοντας κατά νου την επαναχρησιμοποίηση. Σύμφωνα με την Εθνική Ομοσπονδία Τουρκίας, μόνο
Ακολουθεί μια συμβουλή για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε ξεπεράσει το όριο του σημείου καπνού: Όταν ζεστάνετε το λάδι σας για να τηγανίσετε τη γαλοπούλα σας, παρακολουθείτε τη θερμοκρασία τακτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβαίνει το σημείο καπνού της. Ο καπνός από καρθαμέλαιο και βαμβακέλαιο στους 450 βαθμούς F. Το λάδι Canola καπνίζει στους 437 βαθμούς F. Καπνός σόγιας, φυστικέλαιου και καλαμποκιού στους 410 βαθμούς F.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν φυστικέλαιο λόγω της γεύσης που προσδίδει, αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κανένας από τους καλεσμένους σας δεν έχει αλλεργία στα φιστίκια αν αυτή είναι η διαδρομή που επιλέγετε.
Φιλτράρετε το λάδι σας μετά τη χρήση
Αφού κρυώσει το λάδι κατά τη διάρκεια της νύχτας σε μια καλυμμένη κατσαρόλα, στραγγίστε το κρύο λάδι μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και, στη συνέχεια, διηθήστε το λάδι μέσα από μια λεπτή πετσέτα ή φίλτρο καφέ. Το φιλτράρισμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν έχετε χρησιμοποιήσει καρυκεύματα ή πανάρισμα στη γαλοπούλα που τηγανίσατε.
Αποθήκευση λαδιού
Το χρησιμοποιημένο λάδι πρέπει πάντα να καλύπτεται και να ψύχεται για να μην ταγγίσει. Αν και το φυστικέλαιο είναι αυτό που χρησιμοποιείται πιο συχνά για το τηγάνισμα μιας γαλοπούλας, είναι επίσης το πιο ευπαθές από τα λάδια και πρέπει να διατηρείται κρύο εάν σκοπεύετε να το διατηρήσετε περισσότερο από ένα μήνα. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ακόμα περισσότερο.
Το χρησιμοποιημένο λάδι θα πήξει και θα θολώσει όταν κρυώσει, αλλά θα επιστρέψει στην αρχική του σύσταση όταν ξαναζεσταθεί. Το λάδι θα αναπτύξει επίσης μια θολή εμφάνιση που θα μπορούσε να παραμείνει όταν επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και θα καθαρίσει μόνο προσωρινά όταν θερμανθεί.
Συνεχίστε με προσοχή όταν χρησιμοποιείτε λάδι ψυγείου. Ενας ChowHound ο χρήστης ανέφερε μια τρομακτική κατάσταση κατά την αναθέρμανση κρύου λαδιού.
“Η μαμά μου έβαλε μια κατσαρόλα γεμάτη λάδι στο μάτι της κουζίνας κατευθείαν από το ψυγείο και καθώς θερμαινόταν ανέβηκε σαν ατομική βόμβα στο ταβάνι», έγραψαν. «Κανείς δεν τραυματίστηκε, αλλά πολύ επικίνδυνος! Πρέπει να το αφήνετε έξω μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου όταν χρησιμοποιείτε μεγάλες ποσότητες που είναι κρύες.»
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Τηγανισμένη γαλοπούλα με ένεση με βούτυρο σκόρδου λεμονιού. Καπνιστή γαλοπούλα Hickory αλατισμένη σε φλούδες σφενδάμου, μπέρμπον, μηλίτη μήλου και φλούδες πορτοκαλιού. #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
Μια ανάρτηση που κοινοποιήθηκε από Chinh Nguyen (@nguyen734) στο
Διάρκεια ζωής
Τα περισσότερα λάδια μπορεί να παραμείνουν στο ψυγείο για αρκετούς μήνες ή μέχρι να αρχίσουν τα σημάδια φθοράς.
Το φυστικέλαιο μπορεί συνήθως να χρησιμοποιηθεί τρεις ή τέσσερις φορές για να τηγανίσει γαλοπούλες προτού εμφανίσει σημάδια κακής κατάστασης, σύμφωνα με το Συμβούλιο Παραγωγών Φιστικιών του Τέξας μέσω της Εθνικής Ομοσπονδίας Τουρκίας. Προσέξτε για αφρισμό, σκουρόχρωμο ή υπερβολικό κάπνισμα - όλα αυτά είναι σημάδια ότι το λάδι σας έχει ταγγίσει και πρέπει να απορριφθεί. Άλλα σημάδια κακού λαδιού περιλαμβάνουν μια ταγγική μυρωδιά και/ή αδυναμία δημιουργίας φυσαλίδων όταν προστίθεται φαγητό.
Μια έκδοση αυτού του άρθρου δημοσιεύθηκε αρχικά τον Απρίλιο του 2008.
