Έχω εμμονή με το scrambled αυγά. Μαγειρεύω τουλάχιστον δύο ντουζίνες κάθε Σαββατοκύριακο για τη μικροσκοπική μου οικογένεια τριών ανθρώπων, και δεν υπερβάλλω καν. Αυτό είναι μια ντουζίνα αυγά ανά πρωινό, χωρίς υπολείμματα. Είμαι τόσο σοβαρός για το egging μου. Όταν δεν τα τρώω και δεν τα μαγειρεύω, ενοχλώ τους συναδέλφους μου για τις συμβουλές τους για ομελέτα. Ας πούμε λοιπόν ότι ξέρω ένα ή δύο πράγματα για ένα ή δύο πράγματα.
Με αυτό, η συλλογική μας ομελέτα.
Περισσότερο:Πόσο καιρό τα αυγά μένουν πραγματικά καλά στο ψυγείο
Αντικολλητικά αυγά χωρίς το αντικολλητικό τηγάνι
Δεν χρησιμοποιώ ποτέ αντικολλητικά τηγάνια, γιατί είναι δηλητηριώδη φρίσμπι. Αντίθετα, χρησιμοποιώ είτε ένα καλά ωριμασμένο τηγάνι από μαντεμένιο είτε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι. Για να μην κολλήσουν τα αυγά, φέρνω τα αυγά μου σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μαγειρέψω, συνήθως τοποθετώντας ολόκληρα τα αυγά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Βοηθά επίσης αν δεν μαγειρεύετε καλά τα αυγά σας και εάν χρησιμοποιείτε ξύστρα σιλικόνης αντί για σπάτουλα.
Ανακατέψτε πρώτα σε ένα μπολ
Αν πραγματικά βολευτείτε, δεν πρόκειται να σπάσετε τα αυγά σας απευθείας σε ένα ζεστό τηγάνι. Αντίθετα, θα σπάσετε τα αυγά σας σε ένα μπολ και θα τα ανακατέψετε πριν τα ρίξετε στο τηγάνι σας.
Πότε να αλατίσουμε
Αυτό είναι πολύ αμφιλεγόμενο. Ο Γκόρντον Ράμσεϊ λέει να αλατίζεις μόνο στο τέλος. Έχω αλατίσει πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα, και δεν έχω παρατηρήσει διαφορά. Αλάτι όταν θέλετε.
Χρησιμοποιήστε ξύστρα σιλικόνης αντί για σπάτουλα
Αυτό είναι ένα πολύ καλύτερο εργαλείο για να κρατάτε τα αυγά να κινούνται γύρω από το τηγάνι καθώς τα μαγειρεύετε.
Πήγαινε χαμηλά
Όλοι το ξέρουμε αυτό, σωστά; Χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά για τα καλύτερα ομελέτα. Ψάχνω λίγο και ζεσταίνω το τηγάνι σε μέτρια, μετά το χαμηλώνω αμέσως αφού προσθέσω τα αυγά. Αν τα δω να μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, θα αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά μέχρι να ηρεμήσουν τα πράγματα.
Για αφράτα αυγά, αέρα
Αν θέλετε αφράτα αυγά, πρέπει να δώσετε λίγο αέρα μέσα τους. Χτυπήστε λοιπόν δυνατά στο μπολ και μετά συνεχίστε να ανακατεύετε με ξύστρα σιλικόνης καθώς μαγειρεύετε.
Για κρεμώδη αυγά, διπλώστε
Θα θέλετε να χτυπήσετε καλά τα αυγά σας πριν τα μαγειρέψετε ξανά. Αλλά η κίνηση ενώ μαγειρεύετε είναι λίγο πιο αργή - ξύνετε κατά μήκος του πάτου του τηγανιού και τα αναποδογυρίζετε για αυτά τα μεγαλύτερα τυριά.
Βούτυρο, βούτυρο, βούτυρο
Σε κάποιους αρέσει να βάζουν λίγο γάλα ή κρέμα στα αυγά τους. Πηγαίνω με βούτυρο — μια άρρωστη ποσότητα βουτύρου. Θα προσθέσω περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας ανά αυγό. Αφού χτυπήσετε τα αυγά σας σε ένα μπολ, βγάλτε ένα κρύο ραβδί από το ψυγείο, τρίψτε το βούτυρο απευθείας στο μπολ σας και μετά χτυπήστε ξανά.
Περισσότερο:15 ιδέες για brunch που αξίζει το Pinterest
Επιπλέον κρόκος
Επειδή YOLO, προσθέτω έναν ή δύο επιπλέον κρόκους για εξαιρετική κρεμώδη υφή. Απλά κάνε το. Δεν θα μετανιώσεις.
Ξεχάστε το κέτσαπ
Δοκιμάστε να περάσετε με σριράτσα ή χαρίσα και ετοιμαστείτε να ανοίξετε τα μάτια σας στον ευρύ κόσμο της γεύσης. Επίσης: αλάτι Maldon.
Μαγειρέψτε καλά αυτά τα αυγά
Μην συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα αυγά σας μέχρι να γίνουν καλά και να μαγειρευτούν σε μια ίντσα από τη ζωή τους, με τα πιο στεγνά τυρόπηγμα που καταράστηκε ποτέ το αυγό. Σταματήστε λίγο πριν σκεφτείτε ότι τα αυγά σας έχουν τελειώσει και προετοιμαστείτε να απολαύσετε πόσο πιο ανοιχτόχρωμα ή αφράτα είναι. Σοβαρά, δεν μπόρεσα να βρω ούτε μια φωτογραφία στοκ με αυγά που δεν είχαν μαγειρευτεί σε βασανιστήρια σχεδόν σε βαθμό βότσαλο. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.
Πρόκληση Bain marie
Πες ότι βρίσκεσαι ολομόναχος, χωρίς πεινασμένους κοιλιακούς να εξαρτώνται από σένα και με όλη την ώρα στον κόσμο. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να επιχειρήσετε το απόλυτο χακάρισμα αυγών. Εδώ μαγειρεύετε τα αυγά σας σε ένα Μπεν Μαρί — ένα μπολ φωλιασμένο σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό. Χρειάζεται για πάντα, αλλά είναι εκπληκτικό.
Καλά αυγά
Δεν μισείτε όταν οι άνθρωποι σας λένε να αγοράσετε οτιδήποτε υψηλότερης ποιότητας, σαν να είστε φτιαγμένοι από χρήματα; Σαν να μπορείτε απλά να πάτε και να ξοδέψετε 6 $ σε αυτά τα μπλε αυγά που εκτρέφονται σε βοσκότοπους στην αγορά των αγροτών; Λοιπόν, εδώ είναι τα κακά νέα: Αυτά τα αυγά έχουν πραγματικά καλύτερη γεύση. Ξέρω, η ζωή είναι τόσο άδικη! Αλλά υπάρχει μια ολόκληρη σειρά ποιότητας ανάμεσα σε αυτά τα αυγά και αυτά που πωλούνται για μια ντουζίνα. Αγοράζετε τα αυγά που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά και τα απολαμβάνετε.
Πριν πάτε, ελέγξτε έξω το slideshow μας παρακάτω.
