Όταν πρόκειται για την παρασκευή του δείπνου, μπορεί να μην σκεφτείτε το σιρόπι σφενδάμου ως μυστικό συστατικό. Όμως το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα γλυκό συστατικό που μπορεί να προσθέσει ίντριγκα σε κάθε γεύμα. Ακολουθούν μερικές πληροφορίες σχετικά με το σφενδάμι και μερικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών.
Πώς συλλέγεται το σιρόπι σφενδάμου από τον σφενδάμο
Είναι αυτός ο συλλεγμένος χυμός - ναι, ο καθαρός χυμός δέντρων - που συμπυκνώνεται μέσω μιας διαδικασίας μαγειρέματος σε σιρόπι σφενδάμου. Κατευθείαν από το δέντρο, ο χυμός είναι κυρίως νερό. Υπάρχει μόνο μια μικρή ποσότητα σακχαρόζης στο χυμό (1 έως 4 τοις εκατό) και οι χαρακτηριστικές γεύσεις προέρχονται από μια μικρή ποσότητα ενζύμων και άλλων στοιχείων από το δέντρο. Για να πάρετε σιρόπι από το χυμό, ο χυμός πρέπει να μαγειρευτεί για να αφαιρεθεί η περιεκτικότητα σε νερό. Χρειάζονται 10 γαλόνια χυμό για να φτιάξετε ένα λίτρο σιρόπι!
Τύποι σιροπιού σφενδάμου
Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες και χρώματα του σιροπιού σφενδάμου και ποικίλλουν ανάλογα με την προέλευση του σιροπιού. Το σιρόπι σφενδάμου που παράγεται από τον Καναδά είναι είτε 1, 2 ή 3, και μέσα σε αυτό, το Canadian 1 είναι είτε Extra Light (AA), Light (A) είτε Medium (B), το Canadian 2 είναι Amber (C) και το Canadian 3 είναι Dark (ΡΕ). Στις ΗΠΑ, υπάρχει ο βαθμός Α και ο βαθμός Β Ο βαθμός Α διαιρείται περαιτέρω σε Ανοιχτό πορτοκαλί, μεσαίο πορτοκαλί και σκούρο πορτοκαλί, ενώ ο βαθμός Β είναι απλώς πιο σκούρος από τον βαθμό Α Σκούρο πορτοκαλί. Σε γενικές γραμμές, οι πιο ανοιχτόχρωμες ποιότητες και κατηγορίες είναι για τηγανίτες και άλλα, οι μεσαίες για μαγείρεμα και το ψήσιμο και οι σκούρες για εμπορικές αρωματικές χρήσεις. Επίσης, οι ποιότητες σιροπιού αντιστοιχούν χονδρικά στην εποχή της συγκομιδής του χυμού – ο προγενέστερος συγκομισμένος χυμός παράγει ελαφρύτερες ποιότητες σιροπιού και ο μεταγενέστερος χυμός παράγει πιο σκούρες ποιότητες.
Αξίζει την τιμή
Το καλής ποιότητας σιρόπι σφενδάμου δεν είναι φθηνό, ομολογουμένως. Αλλά δεδομένου του όγκου της δουλειάς που χρειάζεται, αξίζει τον κόπο. Το ζαχαράρισμα σφενδάμου είναι εντατική και χρονοβόρα. Είναι επίσης ένα ριζωμένο μέρος του πολιτισμού στη βόρεια Νέα Αγγλία και στον Καναδά, ειδικά στο Κεμπέκ. Είναι ένα προϊόν, ναι, αλλά είναι επίσης μια λατρεμένη παράδοση.
Συνταγές για σιρόπι σφενδάμου – πέρα από το πρωινό
Το σιρόπι σφενδάμου είναι, φυσικά, μια νόστιμη απόλαυση πρωινού. Στην κόρη μου αρέσει περιστασιακά να έχει μερικές τηγανίτες με το σιρόπι της. Αλλά υπάρχουν περισσότερα να κάνουμε με το σιρόπι σφενδάμου και τη ζάχαρη σφενδάμου από το να το ρίχνουμε πάνω από βάφλες και γαλλικό τοστ. Μου αρέσει που περιχύνεται σε φέτες ψητού κολοκυθιού και χτυπιέται σε πουρέ γλυκοπατάτας καθώς και οι παρακάτω συνταγές με σιρόπι mayple.
Tire sur Neige (Ζάχαρη στο χιόνι)
Αυτή η απλή λιχουδιά είναι τόσο διασκεδαστική, ειδικά για τα παιδιά. Ομολογουμένως χρειάζεστε "φρέσκο χιόνι" - αλλά ο ξυρισμένος πάγος θα κάνει.
Συστατικά:
1 λίτρο σιρόπι σφενδάμου
Φρέσκο χιόνι ή ξυρισμένος πάγος
Ξύλινα μπαστούνια
Κατευθύνσεις:
- Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στους 240 βαθμούς Φ. σε ένα θερμόμετρο καραμέλας. Ρίξτε μια κορδέλα με σιρόπι στο χιόνι ή τον πάγο περίπου μία ίντσα πλάτος και έξι ίντσες μήκος.
- Πιέστε το ξύλινο ραβδί στη μία άκρη της κορδέλας, στη συνέχεια ξεκινήστε να κυλάτε και να πιέζετε προς τα κάτω το μήκος της κορδέλας μέχρι να έχετε ουσιαστικά ένα γλειφιτζούρι από σιρόπι σφενδάμου.
Σιροπιόπιτα σφενδάμου
Σερβίρει 8 έως 10
Συστατικά:
Κούστα μονής πίτας
2 αυγά χτυπημένα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Ανοίγουμε την κρούστα της πίτας και στρώνουμε ένα πιάτο πίτας. Ενώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και αδειάζουμε στο κέλυφος της πίτας. Ψήνουμε 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με φρέσκια σαντιγί.
Χοιρινό φιλέτο Maple Mustard
Σερβίρει 4
Συστατικά:
1 ολόκληρο χοιρινό φιλέτο
3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι ζωμό κότας
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon χοντρόκοκκο
Φρέσκο φασκόμηλο για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις:
- Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε φέτες πάχους 1/3 ίντσας. Πασπαλίζουμε παντού με 1-1/2 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Λιώστε το βούτυρο σε βαρύ μέτριο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές και να ψηθεί, περίπου 1 1/2 λεπτό ανά πλευρά. Αφήστε το χοιρινό στην άκρη.
- Προσθέστε το ζωμό, το σιρόπι σφενδάμου, τη μουστάρδα και το υπόλοιπο 1-1/2 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο στις σταγόνες στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε μέχρι να γίνει σιροπιασμένο και παχύρρευστο, για περίπου 3 λεπτά, ξύνοντας μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Επιστρέψτε το χοιρινό και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε χοιρινό με σάλτσα, γαρνίροντας με φρέσκο φασκόμηλο.
Σιρόπι σφενδάμου πορτοκάλι κοτόπουλο
Σερβίρει 4
Συστατικά:
1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 3-1/2 κιλά, κομμένο στα τέσσερα
1 φρέσκο πορτοκάλι
1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε με μαγειρικό σπρέι. Ξύσμα στη συνέχεια χυμό το πορτοκάλι. Χτυπάμε το ξύσμα και το χυμό μαζί με το βούτυρο, το σιρόπι, τη σκόνη κρεμμυδιού και το αλάτι.
- Τοποθετήστε τα τέταρτα κοτόπουλου στο ταψί και αλείψτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο. Ψήνετε για 45 έως 50 λεπτά, αλευρώνοντας αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αφήστε να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά αφού το βγάλετε από το φούρνο για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί. Σερβίρετε ζεστό.
Περισσότερες συνταγές για σιρόπι σφενδάμου
Σφενδάμι βαλσάμικο κόκκινα φασόλια και ρύζι με λουκάνικο γαλοπούλας
Κολοκυθόπιτα σφενδάμου πεκάν
Γαλλική κατσαρόλα τοστ γκρέιπφρουτ με σάλσα γκρέιπφρουτ
