Πέρασα περισσότερο χρόνο για να σκεφτώ αυτήν την απόφαση από ό, τι είχα σχεδόν για οτιδήποτε μέχρι τώρα στη ζωή μου. Πραγματικά φοβήθηκα. Είχαν περάσει σχεδόν 30 χρόνια από τότε που είχα φάει κρέας. Αλλά τελικά, η μέρα έφτασε. Αγόρασα ένα κόκαλο για να φτιάξω λίγο ζωμό. Wasταν χορτάρι, βοσκότοπος, χωρίς ορμόνες, τοπικό… ακριβό. Τσιμπησε ολα τα σωστα κουτια.
Αλλά δεν ήθελα να αγοράσω το πρώτο μου κόκαλο σούπας σε τρεις δεκαετίες από κανέναν. Είχα κάνει την έρευνά μου και την είχα περιορίσει στην πρώτη πράσινη αγορά της Νέας Υόρκης που έγινε Εγκρίθηκε η καλή διαβίωση των ζώων. Πέρασα τόσο πολύ χρόνο μιλώντας με αυτόν τον αγρότη, άρχισε να αισθάνεται λίγο σαν τον θεραπευτή μου. Ο τύπος που σήκωσε αυτό το κόκκαλο (δεν ήμουν ακόμα έτοιμος να το αναγνωρίσω πλήρως ως ζωντανό ον) είχε ασχοληθεί με τη δουλειά του στη διαχείριση ξενοδοχείων αφού διάβασε το βιβλίο του Μάικλ Πόλαν Omnivore’s Dilemmaώστε να μπορούσε να γίνει αγρότης χόρτων. Μουν σε καλά χέρια.
Περισσότερο: Γιατί μπορεί να θέλετε να μείνετε χωρίς αλκοόλ μία φορά την εβδομάδα
Έφερα το κόκαλο στο σπίτι και το κοίταξα. Knewξερα ότι χρειαζόταν μερικούς συντρόφους, οπότε πήγα να αγοράσω τα πιο ενδιαφέροντα και νόστιμα λαχανικά που μπορούσα να σκεφτώ. Αυτός ο ζωμός θα ήταν επικός και θα με έκανε να νιώσω πολύ καλύτερα.
Θέρμανα το φούρνο και πέρασα τις οδηγίες του ευγενικού αγρότη μερικές φορές στο κεφάλι μου. Και μετά σταμάτησα και είχα μια στιγμή. «Ευχαριστώ αγελάδα», σκέφτηκα μέσα μου. "Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ. Και λυπάμαι ». Έκλαψα λίγο και μετά το γύρισα προς τα μέσα. «Ευχαριστώ σώμα μου και λυπάμαι που δεν σε τρέφω πάντα με τον τρόπο που σου άξιζε, αλλά θα σε ανταποδώσω». Να πώς συνέβη αυτό.
Γιατί χωρίς κρέας;
Περίπου έξι μήνες μετά τη ζωή ως ενήλικας στον πραγματικό κόσμο (δηλαδή, δεν τρώω πλέον υγιεινό μαγείρεμα στο σπίτι) άρχισα να βγαίνω με έναν χορτοφάγος. Έχοντας μεγαλώσει με τους παππούδες και τους παππούδες, η μόνη εμπειρία που είχα με τη γεωργία μέχρι εκείνη τη στιγμή περιστράφηκε γύρω από την ανθρώπινη και ηθική μεταχείριση των ζώων. (Φανταστείτε να κυλάτε λόφους, να μαζεύετε πατάτες, να περπατάτε στο δάσος και ένα σκυλί που ονομάζεται Shep.)
Αλλά ο κόσμος μου συντρίφτηκε όταν αυτός ο φίλος μου παρουσίασε εικόνες από εργοστασιακές καλλιέργειες. Από εκείνη την ημέρα, ορκίστηκα να μην ξαναφάω κρέας. Απλά σταμάτησα έτσι. Διανυκτέρευση.
Κάποιος στη δουλειά μου έδωσε ένα βιβλίο μαγειρικής για χορτοφάγους της δεκαετίας του 1980, από το οποίο ειλικρινά μπορώ να πω ότι δεν έχω κάνει ούτε μια συνταγή, αλλά έχει μια συγκεκριμένη εκλεκτή αίσθηση τώρα. Αντ 'αυτού, έγραψα τα εσωτερικά εξώφυλλα με εφηβικά γκράφιτι, όπως: "Το κρέας είναι δολοφονία", "Απαγόρευση της βόμβας", "Λουλούδι" και το διαρκώς δημοφιλές "Ειρήνη και αγάπη!"
Τίποτα δεν άλλαξε τόσο στη διατροφή μου. Εξακολουθούσα να τρώω κυρίως ψωμί και πατάτες και «ζαχαροπλαστεία τυριών» για ποικιλία. Λίγα χρόνια αργότερα, μετακόμισα στη Νέα Υόρκη για να γίνω au pair και εκεί άρχισα να εξερευνώ πώς θα μπορούσε να μοιάζει μια «υγιεινή χορτοφαγική διατροφή».
Και μου ταίριαζε για πολύ καιρό. Έμαθα τι ήταν τα χόρτα και σύντομα έγιναν η αγαπημένη μου ομάδα τροφίμων. Σπούδασα διατροφή. Ανακάλυψα φυτικές συνταγές που θα είχαν τα πιο σαρκοφάγα σαρκοφάγα να γλείφουν τα πιάτα τους. Wasμουν απόλυτα ικανοποιημένος και πραγματικά δεν αμφισβητούσα καθόλου αν έπρεπε να "πάω στην άλλη πλευρά".
Περισσότερο: Αντιμετώπιση Hot Flash: We Road-Test 3 Chill Products που υπόσχονται να σας βοηθήσουν
Το σώμα μιλάει
Αλλά μετά από σχεδόν 30 χρόνια χωρίς κρέας, άρχισα να ακούω το σώμα μου και τις προτάσεις ορισμένων επαγγελματιών υγείας με τους οποίους συνεργάστηκα. Η ενέργειά μου έπεφτε και το δέρμα μου ήταν εξαιρετικά ξηρό. Knewξερα ότι στον πυρήνα μου έπρεπε να τροποποιήσω τη διατροφή μου. Και αυτό μπορεί να σημαίνει ότι συμπεριλαμβάνω τρόφιμα που ήταν ταμπού για μένα τόσο καιρό.
Αυτό ακούγεται σαν μια νέα ιστορία και μπήκα με το δάχτυλό της με λίγο τρόμο γιατί δεν είχα μια τρελή λαχτάρα για κόκκινο κρέας. Δεν μου συνέβη όπως συνέβη σε τόσους πολλούς χορτοφάγους φίλους μου που διαπίστωσαν ότι ονειρεύονταν μπιφτέκια ή που λαχταρούσαν μπριζόλα ενώ ήταν έγκυες και στη συνέχεια δεν κοίταξαν πίσω.
Για μένα, ήταν πολύ πιο λεπτό και εξακολουθώ να είμαι επιφυλακτικός να πω «μερικές φορές τρώω κρέας» δυνατά. Αλλά μετά από προβλήματα υγείας που προκάλεσαν το σώμα μου να μην απορροφά σωστά τα θρεπτικά συστατικά για αρκετά χρόνια, ανακάλυψα σε ηλικία 48 ετών ότι έχω λεπτά οστά.
Ως ολιστικός σύμβουλος ευεξίας που πιστεύει πολύ στη βιο-ατομικότητα και στο γεγονός ότι χρειαζόμαστε διαφορετικά τρόφιμα κατά τη διάρκεια διαφορετικών κεφαλαίων της ζωής, έπρεπε να περπατήσω την ομιλία μου και να τιμήσω ότι αυτό ήταν το σώμα μου ζητώντας. Είχα ήδη αφαιρέσει όλα τα πράγματα από τη διατροφή μου και τα πήγαινα πολύ καλύτερα χωρίς δημητριακά, αλλά παρόλα αυτά, το σώμα μου έκλαιγε για κάτι.
Στην αρχή, υπήρχε ζωμός οστών
Έτσι ξεκίνησε με ζωμό κόκκαλων, βαριά μεταμφιεσμένο με παντζάρια, σκόρδο, τζίντζερ και περίπου τόσα αρωματικά λαχανικά από όσο μπορούσα να σκεφτώ. Σιγοβράζει για περίπου 24 ώρες. Το βρήκα νόστιμο εξ ολοκλήρου επειδή δεν γεύτηκα καμία γεύση κρέατος.
Λίγους μήνες αργότερα μπέρδεψα ξανά και μετά ξανά. Άρχισα να παρατηρώ μια ώθηση στην ενέργειά μου και βαθύτερο ύπνο κάθε φορά που προσπαθούσα να ενσωματώσω ζωική πρωτεΐνη στη διατροφή μου. Αφού το μοιράστηκα με μερικούς στενούς φίλους που ενδιαφέρονται εξίσου για το φαγητό και την υγεία όπως ο σύζυγός μου και εγώ, ήρθαν για δείπνο και έφτιαξαν ένα κοτόπουλο. Στο φούρνο μου. «Θα έχω ένα μικρό κομμάτι», δήλωσα, «για να δω πώς κάθεται στην κοιλιά μου». Λίγες στιγμές αργότερα, ήμουν ο Όλιβερ Τουίστ για αυτό, κρατώντας ψηλά το πιάτο μου για δευτερόλεπτα.
Από εκεί, άρχισα να ερευνώ σκόνη κολλαγόνου που δεν είναι ΓΤΟ, εκτρεφόμενη σε βοσκότοπους, για να προσθέσω στο πρωινό μου ζεστό ρόφημα ή smoothie. Διαισθητικά ήξερα ότι αυτό θα ήταν τροφή για το δέρμα και τα οστά μου. Μετά από λίγο, παρατήρησα ότι το δέρμα μου ήταν αρκετά πιο λείο στις πλάτες των χεριών μου και η ευαίσθητη κοιλιά μου ένιωθε αρκετά καλά. Νομίζω ότι άρχισα να νιώθω λιγότερο ανήσυχος και πιο ήρεμος.
Αρχίσαμε να τρώμε άγριο σολομό περίπου μία φορά την εβδομάδα και καθώς περνούσε ο καιρός, παρατήρησα ότι το σώμα μου ανταποκρινόταν καλά στην ζωική πρωτεΐνη. Τι γίνεται όμως με την πολιτική μου άποψη; Πώς θα μπορούσα να συμβιβάσω τις νέες διατροφικές μου συνήθειες με τη γνώση ότι η ποσότητα κρέατος που τρώμε συμβάλλει μαζικά στην κλιματική αλλαγή; Or τι γίνεται με το γεγονός ότι αγαπώ τα ζώα και απεχθάνομαι την εργοστασιακή γεωργία και την κακή μεταχείριση όλων των ζωντανών όντων; Είχα κάτι ακόμα να σκεφτώ να κάνω.
Περισσότερο:Πεινασμένος? Ποιος δεν είναι; 7 Υγιεινές (Ωστόσο εντελώς Yum) Ιδέες για σνακ
Τρώγοντας ξανά κρέας
Για να είμαι σαφής, τα περισσότερα από τα επιχειρήματά μου για τη χορτοφαγία εξακολουθούν να ισχύουν. Και δεν θα δείξω ποτέ τους κοπτήρες μου και θα σας πω ότι προορίζονται για την κατανάλωση κρέατος. (Θα συνεχίσω να υποστηρίζω ότι προφανώς έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να μασούν καρότα.)
Κάποια στιγμή όμως γύρω από αυτή τη μεταμόρφωση, αγοράσαμε ένα σπίτι στη χώρα και ξεκινήσαμε την κηπουρική. Όταν κάνετε κήπο, συνειδητοποιείτε τη συμβιωτική σχέση μεταξύ ζώων και Γης. Η κοπριά αγελάδων και αλόγων, τα κελύφη των αυγών και τα χυτά σκουληκιών παίζουν ρόλο. Για να καλλιεργήσετε ένα υγιές λαχανικό, χρειάζεστε τη συμμετοχή ορισμένων υγιών αγροτικών ζώων. Αυτή η κατανόηση σε συνδυασμό με τη γνώση ότι δεν επρόκειτο να γίνω ποτέ σκληρός καταναλωτής, τριών κρεάτων-γευμάτων-ημερησίως, με βοήθησε πραγματικά να καταπρανει το ταραγμένο μυαλό μου.
Στους περισσότερους κοινωνικούς κύκλους, θα είμαι ακόμα χορτοφάγος. Πιθανότατα δεν θα καταναλώσω ποτέ κρέας αν δεν ξέρω πώς το εκτρέφω. Θέλω να τρώω μόνο κρέας καλής ποιότητας, χορτάρι, βοσκότοπο, ηθικά επεξεργασμένο-ως καρύκευμα περισσότερο από την ατραξιόν και μόνο μερικές φορές. Υποθέτω ότι αν πρέπει να βάλω μια ταμπέλα στον εαυτό μου, θα αναφερόμουν στον εαυτό μου τώρα ως «βαθιά ευγνώμων, ευσυνείδητο παμφάγο». Πήρε πολύ καιρό για να φτάσουμε εδώ, και όλο αυτό είναι ακόμα μια δουλειά σε εξέλιξη, αλλά πιστεύω ότι είναι ανοιχτό για αλλαγή εαυτός.
Ξεκινήσατε ξανά με το κρέας αφού ήσασταν vegan ή χορτοφάγος; Πείτε μας γιατί στα σχόλια.
Αρχικά δημοσιευμένο στιςNextTribe.
