Ενώ η επιλογή του κύριου πιάτου για ένα γιορτινό γεύμα είναι συνήθως εύκολη - η οικογένεια δεν είναι ποτέ ντροπαλή να σας πει τι θέλει - η απόφαση για συνοδευτικά είναι πιο δύσκολη. Αντί να πάτε με την ίδια παλιά κατσαρόλα πράσινου φασολιού ή απλό μπρόκολο στον ατμό, ντύστε λίγο όμορφο κουνουπίδι με κάπαρη, σταφίδες και φρυγανιά. Είναι σίγουρο ότι θα κλέψει την παράσταση και θα γίνει παραδοσιακό αγαπημένο.
Τραγανό κουνουπίδι με κάπαρη, σταφίδες και φρυγανιά
Μέγεθος σερβιρίσματος 8 έως 10
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο κουνουπίδι, το κατεψυγμένο θα το κάνει, αλλά το ψήνετε κατεψυγμένο, όχι ξεπαγωμένο, για να αποφύγετε την μούχλα. Η σπιτική τριμμένη φρυγανιά είναι η καλύτερη, αλλά σε μια πρέζα αρκεί η τριμμένη φρυγανιά σαν πανκό. απλώς μην χρησιμοποιείτε ψίχουλα ψωμιού σε στρογγυλό κουτί από χαρτόνι-θα λερωθούν σε αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
- 1 κεφαλή κουνουπίδι (περίπου 2 κιλά), κομμένο σε λουλούδια 2 ιντσών
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο στη μέση
- Kosher ή μεσαίου αλέσματος θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 σκελίδες φρέσκου σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες κάθετα
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, εμποτισμένη με δροσερό νερό, ξεπλυμένη και στεγνή
- 3/4 φλιτζανιού φρέσκια χοντροκομμένη φρυγανιά, κατά προτίμηση σπιτική
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού καλή ποιότητα γαύρου ή 1 γαύρο κονσέρβα, σπασμένο με ένα πιρούνι (προαιρετικά)
- 1/3 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι λευκού κρασιού (ή ξίδι σαμπάνιας)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Κατευθύνσεις:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F και τοποθετήστε το ράφι στην κεντρική θέση.
- Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίχνουμε τα λουλούδια του κουνουπιδιού στο λάδι μέχρι να καλυφθούν καλά και αλατοπιπερώνουμε.
- Χωρίστε τα καρυκευμένα και λαδωμένα λουλούδια ανάμεσα σε 2 φύλλα ψησίματος, αρκετά μεγάλα ώστε να απλώσουν τα λουλούδια σε ένα μόνο στρώμα. Εάν το τηγάνι είναι πολύ μικρό, θα βράσουν στον ατμό αντί να ψηθούν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Roήνουμε μέχρι το κουνουπίδι να γίνει χρυσό και τραγανό, περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 ή 15 λεπτά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ροδισμό.
- Ενώ το κουνουπίδι ψήνεται, ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα ή μεσαίο τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο σε φέτες και μαγειρεύουμε απαλά μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσό, περίπου 5-6 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε το κάψιμο.
- Προσθέτουμε την προετοιμασμένη κάπαρη στο τηγάνι με το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, περίπου 2-3 λεπτά ακόμη.
- Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά στο μείγμα σκόρδου-κάπαρης και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να ροδίσουν ομοιόμορφα τα ψίχουλα. Ρίξτε το μείγμα σε ένα πιάτο και αφήστε το.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και την πάστα αντσούγιας. Βράζουμε σιγά σιγά και προσθέτουμε το ξύδι από λευκό κρασί και τις σταφίδες. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Ρίξτε το μείγμα του κουνουπιδιού σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα της σταφίδας και αλατοπιπερώστε.
- Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς και τον φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
Συμβουλές
- Για να μειώσετε το άγχος της προετοιμασίας του γεύματος, προετοιμάστε το κουνουπίδι έως και τέσσερις ώρες νωρίτερα και ξαναζεστάνετε πριν προχωρήσετε.
- Τα μείγματα φρυγανιάς και σταφίδας μπορούν επίσης να παρασκευαστούν έως και δύο ώρες πριν από το γεύμα. Τα ξαναζεστάνετε επίσης πριν τα αναμίξετε με το έτοιμο κουνουπίδι.
Πες μας
Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή κουνουπιδιού; Μοιραστείτε τα παρακάτω σχόλια!
Περισσότερες ιδέες συνταγής
Μπάλες ποπ κορν σταφίδας καραμέλας
Τρούφες Σοκολάτας Σταφίδας
Μπισκότα σταφίδας με βρώμη
