Teleme, Squash and Onion Galette - SheKnows

Εάν οι λέξεις "βουτυρώδες" και "τραγανές" δημιουργούν θετικές εικόνες φαγητού για εσάς, τότε αυτή η συνταγή δεν πρέπει να χάσετε. Μια ζύμη ζαχαροπλαστικής και όχι μια ζύμη πίτσας, μια γκαλέτα είναι μια λεπτή ζύμη ελεύθερης μορφής που έχει άφθονο βούτυρο και δεν χρειάζεται να φουσκώσει. Αυτή η ζύμη κάνει σίγουρα ένα πλούσιο πιάτο, αλλά δημιουργεί επίσης μια λεπτή, λεπιδωτή κρούστα για το τυρί και τα λαχανικά. Το Teleme κάνει πραγματικά αυτό το πιάτο και θα σας συνιστούσα ανεπιφύλακτα να κάνετε το παραπάνω χιλιόμετρο για να το βρείτε. Εάν δεν μπορείτε, χρησιμοποιήστε Monterey Jack, μοτσαρέλα ή έναν νεαρό Provolone.

Συστατικά ζύμης:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 
• 6 κουταλιές της σούπας (3/4 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο, πολύ κρύο, κομμένο σε κύβους 1/4 ιντσών 
• 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό

Κορυφαία συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/4 κιλό κίτρινη σκουός, κομμένη σε ροδέλες 1/4 ιντσών
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμάρι, ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
• 1/4 κιλό νεαρό τυρί Teleme, χοντροτριμμένο (βλ. Σημείωση)
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος

Κατευθύνσεις:

Για να φτιάξετε τη ζύμη:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια, κόψτε το παγωμένο βούτυρο στο μείγμα αλευριού μόνο μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μικρών μπαμπούλας.
3. Κάνετε ένα πηγάδι στη μέση της ζύμης. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα παγωμένου νερού στο κέντρο και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, φέρετε λίγο από το μείγμα αλεύρου-βουτύρου στο νερό.
4. Συνεχίστε μέχρι να ενσωματωθεί καλά όλο το νερό. Το μείγμα θα είναι ελαφρώς εύθρυπτο, αλλά πρέπει να συγκρατηθεί. Εάν όχι, προσθέστε περισσότερο κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
5. Πιέστε τη ζύμη σε μια μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε τη σε ένα δίσκο διαμέτρου περίπου 5 ίντσες.
6. Τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για δύο ώρες ή έως 24 ώρες. Η ζύμη μπορεί επίσης να παγώσει.

Για να φτιάξετε το topping:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
2. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Μην το τοποθετείτε στη χαμηλότερη υποδοχή, αλλιώς το κάτω μέρος της γαλέτας θα καεί πριν τελειώσει.
3. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το κολοκυθάκι και σοτάρουμε για περίπου δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Προσθέστε το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια να είναι διαφανή, αλλά να μην ροδίσουν, περίπου πέντε λεπτά. Θα πρέπει να υποτιμηθούν ελαφρώς.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για συναρμολόγηση:

1. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια ή σε ένα αλευρωμένο κομμάτι περγαμηνής, κυλήστε την σε κύκλο διαμέτρου 8 έως 9 ίντσες και πάχους 1/8 ίντσας.
2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ρηχό ταψί ή τηγάνι πίτσας. (Μην χρησιμοποιείτε ταψί χωρίς ζάντες, αλλιώς θα καταλήξετε με λιωμένο βούτυρο στο πάτωμα του φούρνου σας.)
3. Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα κρεμμυδιού-σκουός στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 1/2 ίντσας. Από πάνω ρίχνουμε το τυρί.
4. Στη συνέχεια, διπλώστε το περίγραμμα 1 1/2 ίντσας της γαλέτας προς το κέντρο για να περικλείσετε μέρος της γέμισης, στριμώχνοντας λίγο τις άκρες καθώς προχωράτε. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα "παράθυρο" γέμισης περίπου 5 ίντσες σε διάμετρο, με την κρούστα να επικαλύπτει τις άκρες της γέμισης.
5. Βουρτσίστε τις διπλωμένες άκρες με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει το περίγραμμα και το τυρί να γίνει αφρώδες και να ροδίσει, 25 με 30 λεπτά.
6. Σερβίρετε αμέσως. Σερβίρει τέσσερα ως πρώτο πιάτο ή έξι έως οκτώ ως ορεκτικό

Σημείωση: Εάν το τυρί είναι ώριμο και τρεχούμενο, χρησιμοποιήστε κουταλιές από το τυρί ή χρησιμοποιήστε τριμμένο Monterey Jack, μοτσαρέλα ή μια νεαρή Provolone.