Τα ζυμαρικά Farfalle (παπιγιόν) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων από μεζέδες έως σούπες έως σαλάτες. Εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή για παπιγιόν ζυμαρικά χρησιμοποιώντας κοτόπουλο και λιαστές ντομάτες σε σάλτσα λευκού κρασιού.
Συστατικά
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 λίβρες στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα
- 1 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- 3/4 φλιτζανιού ντομάτες στον ήλιο
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουτ. βασιλικός
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 λίβρα παπιγιόν ζυμαρικά
Κατευθύνσεις
- Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες.
- Σοτάρετε το σκόρδο σε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε λωρίδες κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να ασπρίσουν.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα ζυμαρικά) και καλύψτε.
- Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή για 10-15 λεπτά.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά και προσθέστε τα στο μείγμα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Τύποι ζυμαρικών
Τα ζυμαρικά αφθονούν σε ποικιλία, με πάνω από 100 διαφορετικά είδη ζυμαρικών που είναι γνωστά στους Ιταλούς γνώστες του φαγητού.
Ορισμένοι κανόνες ισχύουν για τους δεκάδες διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών. Πρώτα απ 'όλα, πολλά διαφορετικά ονόματα σημαίνουν απλώς παραλλαγές στο σχήμα ή την υφή. Τα μακαρόνια, για παράδειγμα, είναι μια πιο λεπτή μορφή ζυμαρικών από τα μακαρόνια με την ίδια γενική κοπή, ενώ τα σπαγγετόνι έχουν παχύτερη υφή.
Επιπλέον, τα ζυμαρικά προέρχονται συνήθως από τοπικές περιοχές σε όλη την Ιταλία, αλλά ορισμένοι τύποι έχουν διαφορετική προέλευση - που μπορεί να προκαλέσει περιστασιακά προβλήματα ονοματολογίας, με κάθε περιοχή να διατηρεί διαφορετικό όνομα για τα ζυμαρικά ερώτηση. (Τις περισσότερες φορές αυτό είναι, ωστόσο, η εξαίρεση στον κανόνα.) Ένα τελευταίο γεγονός που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι κάθε ζυμαρικό έχει συνήθως μια συγκεκριμένη σάλτσα που θεωρείται το πιο κατάλληλο συνοδευτικό.
Σχήματα ζυμαρικών
Τα ζυμαρικά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με το σχήμα και τη μορφή τους. Οι πιο συνηθισμένες κατηγορίες που θα συζητηθούν είναι οι εξής: σχήματα που μοιάζουν με ζυμαρικά, χυλοπίτες, σωληνοειδή ζυμαρικά, ζυμαρικά με κορδέλα, μικροζυμαρικά, γεμιστά ζυμαρικά και ακανόνιστα ζυμαρικά. Πρέπει να σημειωθεί εδώ ότι παρόλο που οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές περιγραφικές ετικέτες για κάθε μία από τις κατηγορίες, οι γενικές κατηγοριοποιήσεις είναι στην πραγματικότητα καθολικές.
ο σχήματα που μοιάζουν με ζυμαρικά η κατηγορία είναι ίσως η πιο διαφορετική από όλες. Conchiglie και Conchiglioni (και τα δύο ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού), Farfalle (ζυμαρικά με παπιγιόν) και Fioriettini (ζυμαρικά σε σχήμα λουλουδιού) αντιπροσωπεύουν μερικά από τα πιο κοινά είδη ζυμαρικών που περιλαμβάνονται σε αυτήν την ίσως περίεργη μπάλα κατηγορία. Το Gemelli (ένα σπειροειδές ζυμαρικό σε σχήμα S), το Rotelle (σε σχήμα τροχού βαγονιού) και το Spirali (σπειροειδή ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα) αποτελούν άλλες γνωστές μορφές ζυμαρικών που μπορούν να βρεθούν στην κατηγορία σχημάτων που μοιάζουν με ζυμαρικά.
Οσον αφορα στο σκέλος-χυλοπίτες κατηγορία, το όνομα σημαίνει σχεδόν τα είδη των ζυμαρικών που πρέπει να αναμένεται: αυτά που έρχονται σε σκέλη χυλοπίτες, επίσης γνωστά ως ζυμαρικά με στρογγυλή ράβδο. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών περιλαμβάνεται σε αυτή την κατηγορία: Τα μακαρόνια, με τις μεγαλύτερες και μικρότερες παραλλαγές του, Spaghettoni, Spaghettini. Περιλαμβάνονται επίσης το Vermicelli (ένας λεπτότερος τύπος ζυμαρικών με στρογγυλή ράβδο) και το Capellini (λεπτότερο από το Vermicelli), και φυσικά ένα άλλο πολύ αγαπημένο αγαπημένο που ονομάζεται Capelli d’angelo, πιο γνωστό ως Angel Hair Pasta-που είναι το πιο λεπτό από όλα σκέλος-χυλοπίτες.
Σωληνωτά ζυμαρικά περιλαμβάνει περισσότερες από τις πιο κοινές ποικιλίες. Τα ζυμαρικά Penne, Manicoti, Macaroni, Rigatoni και Zita περιλαμβάνονται σε αυτήν την κατηγορία. Το ίδιο και άλλα αρκετά γνωστά είδη όπως το Bucatini (κούφια μακαρόνια) και το Cannelloni (μεγάλος αποσπώμενος σωλήνας).
Κορδέλα ζυμαρικά είναι ένα ξεχωριστό είδος ζυμαρικών για το εύκολα αναγνωρίσιμο σχήμα και τα χαρακτηριστικά του, δηλαδή τα μακρά και ποικίλα φαρδιά σκέλη ζυμαρικών. Σε αυτήν την κατηγορία περιλαμβάνονται είδη όπως το Fettuccine, το όνομα που κυριολεκτικά σημαίνει "μικρές κορδέλες". Λαζάνια, που σημαίνει "κατσαρόλα μαγειρέματος". Linguine, που ουσιαστικά είναι πεπλατυσμένα μακαρόνια. και Papardelle, η οποία είναι παχιά επίπεδη κορδέλα.
Μικροζυμαρικά αποτελείται από τις πιο μικροσκοπικές ποικιλίες ζυμαρικών, που συνήθως έρχονται σε μικροσκοπικά σχήματα που μοιάζουν με σφαίρα. Το Orzo, το οποίο είναι ζυμαρικό που μοιάζει με ρύζι, τα ζυμαρικά Alphabet, Couscous και Pastina είναι είδη ζυμαρικών που ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία.
Γεμιστά ζυμαρικά είναι μια αρκετά απλή ποικιλία ζυμαρικών και είναι μια άλλη κατηγορία που περιέχει πολλά αμερικανικά αγαπημένα, όπως Tortellini, Tortelloni, Ravioli, Cannelloni και Panzarotti.
Τέλος, το ζυμαρικά ακανόνιστου σχήματος είναι η μικρότερη κατηγορία, που περιέχει συνήθως μόνο Spatzle και Gnocchi, ένα δημοφιλές γεμιστό ζυμαρικό φτιαγμένο με αλεύρι και πατάτες.
Σάλτσες ζυμαρικών
Οι σάλτσες ζυμαρικών, όπως τα ζυμαρικά, χωρίζονται επίσης σε κατηγορίες για εύκολη ταξινόμηση. Οι δημοφιλείς κατηγορίες περιλαμβάνουν: σάλτσες τυριών και κρέμας, σάλτσες κρέατος, σάλτσες θαλασσινών, σάλτσες ντομάτας και σάλτσες πέστο και βότανα.
Σάλτσες τυριού και κρέμας περιλαμβάνουν τη διαρκώς δημοφιλή σάλτσα Alfredo, σάλτσα καβουρδισμένου σκόρδου και σάλτσα κρέμας ντομάτας. Σάλτσες κρέατος περιλαμβάνουν διαφορετικούς συνδυασμούς παρασκευασμάτων με επίκεντρο το βόειο κρέας, τα οποία είναι ίσως πάρα πολλά για να απαριθμήσουμε εδώ, συμπεριλαμβανομένων χιλιάδων παραλλαγών ανά τους αιώνες. Στο σάλτσα θαλασσινών κατηγορία έρχεται η σάλτσα Lobster Mornay, ο καπνιστός σολομός, το πικάντικο μύδι και μια εξίσου πλούσια ποικιλία από διαφορετικά παρασκευάσματα με βάση τον καρπό της θάλασσας.
Σάλτσες ντομάτας, όπως και τα δύο προηγούμενα, ενσωματώνουν μια μεγάλη ποικιλία συχνά ad-hoc παρασκευασμάτων. Ωστόσο, μερικά από τα πιο συνεπή είδη είναι η Marinara, η Marinara with White Wine και άλλα βασισμένα στη Marinara. Σάλτσες πέστο και βότανα Συχνά περιλαμβάνουν κρέμα βασιλικού, πέστο ντελ σολ, πέστο με αργούλα, πέστο ντομάτας λιαστή ή απλό πέστο.
Συνταγές ζυμαρικών
- Ελληνικές γαρίδες και ζυμαρικά
- Ζυμαρικά frittata
- Τα γεύματα στο κολέγιο έγιναν εύκολα
