Πολλοί μάγειρες αποφεύγουν το χυτοσίδηρο επειδή πιστεύουν ότι είναι πόνος, ενώ άλλοι είναι υπερβολικά αφοσιωμένοι σε αυτόν επειδή πιστεύουν ότι είναι ανώτεροι από την άποψη που δεν είναι. Ανεξάρτητα από την πλευρά του φράχτη από χυτοσίδηρο, υπάρχουν μερικά πράγματα που οι μάγειρες του Νότου έχουν ακούσει για ένα από τα αγαπημένα μας εργαλεία κουζίνας.
Μύθος 1: Ο χυτοσίδηρος φαίνεται ισχυρός, αλλά στην πραγματικότητα είναι λεπτός
Ο μύθος εδώ περιστρέφεται γύρω από την εσφαλμένη αντίληψη ότι ο χυτοσίδηρος σπάει εύκολα και είναι δύσκολο να διατηρηθεί επειδή υπάρχουν πολλοί "κανόνες". Μπορεί να σκουριάσει στο σημείο να είναι αδιάθετο, να τσιπ ή ακόμα και να σπάσει ή να σπάσει εύκολα, οπότε είναι βασικά το ισοδύναμο κουζίνας ενός Fabergé αυγό.
Αλήθεια: Αν μπορείτε να χειριστείτε αντικολλητικά τηγάνια, αυτό το κακό παιδί είναι ένα αεράκι
Ναι, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να σκουριάσουν. Αλλά αυτό είναι αρκετά εύκολο να αποφευχθεί. Εάν βρέξετε το μαντέμι σας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει στεγνώσει καλά.
Ενώ υπάρχουν κάποια πράγματα εσείς δεν πρέπει χρησιμοποιήστε το σε χυτοσίδηρο ή θα κινδυνεύσετε να ξύσετε το καρύκευμα, είναι πολύ ανθεκτικό. Στην πραγματικότητα, αν ρίξετε αρκετά βαρύ χυτοσίδηρο, θα ανησυχούσα περισσότερο για τη σόμπα ή το δάπεδο με πλακάκια σας παρά για τα μαγειρικά σκεύη.
Μύθος 2: Ο χυτοσίδηρος καθαρίζεται δύσκολα
Αυτός ο μύθος πήρε την προσοχή χάρη σε πολλές πολύ επιθετικές συμβουλές από ορισμένους σεφ της τηλεόρασης που μπορεί να έβαλαν πολύ καλό σημείο σε μερικά πράγματα.
Αλήθεια: Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να καθαριστεί
Για να το καθαρίσετε: Γενικά, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό με μια σκληρή βούρτσα (με πλαστικές τρίχες). Εάν κάτι έχει κολλήσει, ρίξτε λίγο αλάτι kosher στο μείγμα. Εάν πρέπει οπωσδήποτε, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε απαλά χαλύβδινο μαλλί και να το ξαναγεμίσετε (όμως, έσχατη λύση). Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, τρίψτε το με ένα λεπτό στρώμα λαχανικών ή λάδι και βάλτε το σε φούρνο 200 βαθμών F για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε το να στεγνώσει για περίπου μία ώρα στο φούρνο και μετά φυλάξτε το σε καθαρό, στεγνό μέρος. Αν δεν έχω πραγματικά μπερδέματα, δεν μου χρειάζεται περισσότερο από το να καθαρίσω ένα κανονικό τηγάνι (εκτός από την ώρα του φούρνου). Και αξίζει τον κόπο.
Το μόνο πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε (ποτέ, ποτέ, υπό οποιεσδήποτε συνθήκες... σοβαρά, κυρίες, εννοώ ποτέ) είναι να το αφήσετε να μουλιάσει στο νερό ή να μείνει υγρό.
Μύθος 3: Ο σκουριασμένος χυτοσίδηρος είναι σκουπίδια
Αυτός ο μύθος πιθανότατα έχει τις ρίζες του στο τι συμβαίνει στο αυτοκίνητό σας ή σε άλλα λεπτά ή λιγότερο ανθεκτικά μέταλλα όταν σκουριάζουν.
Αλήθεια: Ο σκουριασμένος χυτοσίδηρος σώζεται
Αφαιρείτε τη σκουριά από ένα χυτοσίδηρο εργαλείο κουζίνας με τον ίδιο τρόπο που αφαιρείτε το κολλημένο φαγητό. Ρίξτε λίγο αλάτι kosher και χρησιμοποιήστε ένα πινέλο με μαλακές τρίχες για να τρίψετε τα σημεία σκουριάς. Εάν είναι πραγματικά κολλημένο, μπορείτε απαλά χρησιμοποιήστε λίγο ατσάλινο μαλλί (και πάλι, αυτή είναι η τελευταία λύση). Στη συνέχεια, απλώς ξαναζωντανέψτε το. Σας συμβουλεύω μερικές συνεδρίες επανεισαγωγής πριν από τη χρήση εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ατσάλινο μαλλί.
Περισσότερο:15 Πόλεμος των άστρων gadgets κουζίνας για να έχετε τη δύναμη μαζί σας ενώ μαγειρεύετε
Μύθος 4: Το σαπούνι θα καταστρέψει το χυτοσίδηρο
Μία από τις ιδιότητες του χυτοσιδήρου που το καθιστά τόσο υπέροχο να δουλέψει είναι ο παράγοντας καρυκευμάτων. Μειώνει την πιθανότητα να κολλήσει το φαγητό σε χυτοσίδηρο.
Γεγονός: Η χρήση σαπουνιού δεν είναι το τέλος του κόσμου
Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε σαπούνι, δεν πρόκειται να βλάψει το πραγματικό μέταλλο. Το ενδέχεται καταστρέψτε μερικά από τα καρυκεύματα σας. Αλλά λίγο ήπιο σαπούνι πιάτων είναι καλό (αν καθαρίζετε και στεγνώνετε σωστά το χυτοσίδηρό σας-ούτως ή άλλως θα προστεθεί περισσότερο καρύκευμα).
Ιδού η συμφωνία. Τα σαπούνια έχουν σχεδιαστεί για να αφαιρούν το λάδι, αλλά μόλις προσθέσετε θερμότητα στην εξίσωση, αυτό πολυμερίζει το λάδι, δημιουργώντας μια πλαστική επιφάνεια που συνδέεται με το μέταλλο. Έτσι, εάν δεν το διατηρήσατε σωστά (δηλαδή, δεν το καρυκεύετε σωστά κάθε φορά που το στεγνώνετε), τότε το σαπούνι μπορεί να είναι πρόβλημα. Αλλά αν το έχετε δοκιμάσει και χρειάζεστε ξαφνικά σαπούνι για να κολλήσετε, δεν θα βλάψει το τηγάνι σας.
Μύθος 5: Ο χυτοσίδηρος θα προκαλέσει δηλητηρίαση από σίδηρο/ο χυτοσίδηρος θα σας δώσει την ημερήσια δόση σιδήρου
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η χρήση χυτοσιδήρου θα οδηγήσει σε υπερβολική δόση σιδήρου επειδή διεισδύει φορτία σιδήρου στο φαγητό σας, κάτι που ισχύει μόνο για μερικούς. Υπάρχουν άλλοι που πιστεύουν ότι είναι καλό για εσάς επειδή σας δίνει την καθημερινή σας δόση σιδήρου, κάτι που επίσης δεν είναι απολύτως αληθινό.
Γεγονός: Τα επίπεδα έκπλυσης σιδήρου είναι ασφαλή για τους περισσότερους, αλλά μπορεί να μην σας δίνουν την ημερήσια δόση σας
Ο χυτοσίδηρος ξεπλένει το σίδερο, αλλά αυτό μπορεί στην πραγματικότητα να είναι υγιής για άτομα που δεν έχουν πρόβλημα που προκαλεί υπερφόρτωση σιδήρου. Θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά τα επίπεδα σιδήρου σας (ειδικά αν είστε γυναίκα) ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο.
Αλλά μην νομίζετε ότι η χρήση χυτοσιδήρου είναι πανάκεια και για όσους έχουν ανεπάρκεια σιδήρου. Η ποσότητα σιδήρου που ξεπλένεται εξαρτάται πραγματικά από το τι μαγειρεύετε και για πόσο χρονικό διάστημα.
Μύθος 6: Το ατσάλινο μαλλί θα καταστρέψει το χυτοσίδηρο
Η πεποίθηση είναι ότι το ατσάλινο μαλλί γρατζουνίζει το μέταλλο, οπότε πρέπει πάντα να αποφεύγεται.
Αλήθεια: Σε ορισμένες περιπτώσεις, η απαλή χρήση χαλύβδινου μαλλιού είναι εντάξει
Αυτός ο μύθος είναι αληθινός στο βαθμό που δεν είναι ό, τι καλύτερο. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιείτε αλάτι kosher ως λειαντικό και όχι ατσάλινο μαλλί (μερικοί επίσης ορκίζονται σε μαξιλάρια Dobie, υφάσματα από σίδερο χάλυβα, τα οποία είναι λιγότερο λειαντικό από το χαλύβδινο μαλλί), αλλά εάν το αλάτι κοσέρ ή ένα από αυτά δεν λειτουργεί, η απαλή χρήση χαλύβδινου μαλλιού μπορεί να είναι ο μόνος τρόπος για να αποθηκεύσετε ένα τηγάνι. Απλώς ξαναγεμίστε το καλά (σαν να ήταν καινούργιο) πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά.
Περισσότερο:15 τρόφιμα που μαγειρέψατε λάθος
Μύθος 7: Ο χυτοσίδηρος είναι το ίδιο αντικολλητικός με το τεφλόν
Αυτός ο μύθος προέρχεται από το γεγονός ότι ένας λόγος για τον οποίο αρωματίζετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ότι αυξάνει τη μη κολλητική του φύση.
Γεγονός: Δεν είναι κολλητικό, αλλά μπορεί να μην είναι τόσο καλό όσο το Teflon
Ένα πραγματικά καλοψημένο τηγάνι μπορεί να είναι στην πραγματικότητα σχεδόν εξίσου καλό με το Teflon, αλλά αυτό είναι δύσκολο να διατηρηθεί. Είναι πιο αντικολλητικό από, για παράδειγμα, ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά όχι τόσο όσο ένα τηγάνι τεφλόν που χρησιμοποιήθηκε απαλά.
Μύθος 8: Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά εργαλεία σε χυτοσίδηρο
Αυτό μάλλον έχει να κάνει με τον αντικολλητικό μύθο. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέταλλο στο Teflon, σωστά;
Γεγονός: Μπορείτε απολύτως να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σκεύη σε χυτοσίδηρο (αν το κάνετε Πραγματικά θέλω)
Υποθέτω ότι θα μπορούσατε να βάλετε μερικές γρατζουνιές σε ένα ακατέργαστο χυτοσίδηρο με μεταλλικά εργαλεία, αλλά τα περισσότερα από αυτά που πραγματικά θα απαλλαγείτε με μεταλλικά σκεύη είναι λίγο καρύκευμα, το οποίο θα το ξαναβάλλετε σε ένα λεπτό όταν καθαρίζετε, αλατοπιπερώνετε και στεγνώνετε το. Τώρα, αν έχετε πρόβλημα με τον ήχο απόξεσης, δεν μπορώ να σας κατηγορήσω. Χρησιμοποιώ μέταλλο μόνο όταν καταστρέφω το πλαστικό γιατί μου μοιάζει λίγο με τα νύχια σε έναν πίνακα κιμωλίας. Αλλά δεν είμαι σίγουρος αν η μαμά μου (ή η γιαγιά για αυτό το θέμα) έχει χρησιμοποιήσει ποτέ τίποτα εκτός από μεταλλικά σκεύη.
Μύθος 9: Δεν μπορείτε ποτέ, ποτέ να μαγειρέψετε όξινα τρόφιμα όπως οι ντομάτες σε χυτοσίδηρο
Αυτό είναι ένα άλλο που οφείλεται σε πολλούς υπερβολικούς ισχυρισμούς από σεφ της τηλεόρασης, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι το μαγείρεμα πραγμάτων όπως ντομάτες ή η ξήρανση με ξύδι ή κρασί θα δώσουν στο φαγητό σας μεταλλική γεύση. Η πραγματικότητα είναι λίγο πιο περίπλοκη.
Γεγονός: Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο χυτοσίδηρος σας θα είναι καλός με όξινα τρόφιμα
Αυτοί οι σεφ μπορεί να είχαν αυτήν την εμπειρία εάν δεν καρύκευσαν ή δεν συντήρησαν το τηγάνι τους. Εάν έχετε νέο χυτοσίδηρο, θα απέφευγα τις ντομάτες, το ξύδι και το κρασί (και άλλα εσπεριδοειδή). Μόνο ένας καλά καρυκευμένος χυτοσίδηρος μπορεί πραγματικά να το αντέξει. Αλλά δεν χρειάζονται χρόνια για να φτάσουμε σε αυτό το σημείο. Ειλικρινά, επικαλούμαι την εμπειρία μερικών ανθρώπων με το χυτοσίδηρο για να το πω αυτό, αλλά το έχω χρησιμοποιήσει ένα καρυκευμένο αλλά ουσιαστικά νέο γουόκ από χυτοσίδηρο για να φτιάξετε πορτοκαλί κοτόπουλο (με OJ) χωρίς οποιαδήποτε μεταλλική γεύση.
Τώρα, αν τρελαίνεστε και το χρησιμοποιείτε μόνο για πράγματα όπως σάλτσες με ντομάτα, μαγειρεύετε μακράς διαρκείας ή αν δεν αρωματίζετε σωστά, πιθανότατα θα έχετε κάποια προβλήματα. Εάν δοκιμάσετε μέταλλο μετά το μαγείρεμα, ρωτήστε πρώτα τον εαυτό σας και όχι το μαντέμι.
Περισσότερο:9 Επαγγελματικές συσκευές κουζίνας που πρέπει να έχει κάθε οικιακός μάγειρας
Μύθος 10: Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται ομοιόμορφα
Ο μεγάλος μύθος είναι ότι θερμαίνεται ομοιόμορφα, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια.
Γεγονός: Ο χυτοσίδηρος ζεσταίνεται πολύ και συγκρατεί τη θερμότητα
Τα μαγειρικά σκεύη χαλκού θερμαίνονται ομοιόμορφα (η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια... κυρίως). Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ουρλιάζουν ζεστά (κάηκα πάνω του μια φορά όταν ήμουν παιδί και εγώ ξέρω ο ορισμός του ουρλιαχτού), αλλά δεν θερμαίνεται ακριβώς ομοιόμορφα - όχι όπως ο χαλκός ούτως ή άλλως. Διανέμει τη θερμότητα καλύτερα από άλλα μέταλλα (τα περισσότερα μέταλλα που έχετε κατά πάσα πιθανότητα) και το πιο σημαντικό, διατηρεί τη θερμότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εάν χρειάζεστε μια καλή αναζήτηση, ο χυτοσίδηρος είναι φίλος σας. Δεν θα πέσει δραστικά η θερμοκρασία μόνο και μόνο επειδή προσθέτετε κάτι πιο δροσερό.
