Είναι δύσκολο να είσαι μεγάλη και υπεύθυνη κυρία που διευθύνει μια επιχείρηση, είτε είσαι ιδιοκτήτης μικρών επιχειρήσεων είτε διευθύνων σύμβουλος υψηλής ισχύος. Βάλτε τα βιβλία που κυκλοφορούν και συντονιστείτε με το BBC America για να μάθετε μαθήματα από τον κύριο να του πείτε πώς είναι.
Διάσημος σεφ Γκόρντον Ράμσεϊ σίγουρα δεν τον πειράζει να ρίξει μια βόμβα f εδώ και εκεί, και έχει πολλά να πει πολύχρωμα πράγματα στους διευθυντές και στους υπαλλήλους. Αλλά είναι δύσκολο να τον μισείς όταν ξέρεις ότι έχει δίκιο.
Αλλά η συμβουλή του δεν ισχύει μόνο για τους εστιάτορες. Σαν ανεξάρτητος συγγραφέας με εμπειρία εστιατορίου, διαπίστωσα ότι σχεδόν όλα όσα λέει ισχύουν εξίσου για την επιχείρησή μου. Ενώ τα μαθήματα που θα μπορούσατε να μάθετε από τον φρικτό Βρετανό είναι ατελείωτα, αυτά μπορεί να είναι τα πιο σημαντικά για κάθε ιδιοκτήτη επιχείρησης… ακόμα κι αν το προσωπικό είστε μόνο εσείς.
«Κοιτάξτε το μέγεθος αυτού του αιματηρού μενού!»
Δεν αποτυγχάνει ποτέ ότι τα εστιατόρια με τη χειρότερη κατάσταση έχουν τα περισσότερα αντικείμενα στο μενού τους. Αντί να κάνουν μερικά πράγματα καλά, οι σεφ πιστεύουν ότι πρέπει να καλύψουν κάθε πιθανή απαίτηση που θα μπορούσε να έχει ένας πελάτης. Το ελάττωμα σε αυτή τη λογική είναι ότι δεν μπορείς να γίνεις πραγματικά καλός σε τίποτα αν προσπαθείς να τα κάνεις όλα.
Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στα προϊόντα και τις υπηρεσίες που προσφέρετε και αποφασίστε τι πραγματικά χρειάζεται να εστιάσετε και τι μπορείτε να αφήσετε σε άλλες εταιρείες. Αποφασίστε τι θέλετε να είναι η εστίασή σας και εστιάστε σε αυτό. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να προσφέρετε ειδικές υπηρεσίες εάν ο πελάτης σας τις χρειάζεται, αλλά εξετάστε προσεκτικά πόσο καλά είστε μπορεί πραγματικά να το κάνει, πόσο χρόνο θα πάρει μακριά από την εστίασή σας και αν μπορείτε ή όχι να το αναθέσετε σε a συνάδελφος.
«Το λες πουτίγκα!;»
Μιλώντας για προϊόντα και υπηρεσίες, είναι πραγματικά τόσο καλά όσο νομίζετε ότι είναι; Ο Ramsay ξοδεύει πολύ χρόνο κατά τη διάρκεια κάθε επεισοδίου στον έλεγχο ποιότητας. Ακριβώς όπως ο Ράμσεϊ αηδιάζει από έναν σεφ που είναι πρόθυμος να σερβίρει στους πελάτες ψιλοκομμένα μύδια πάνω από ζυμαρικά με υδαρές σάλτσες, πρέπει να ρίξετε μια ειλικρινή ματιά στα προϊόντα και τις υπηρεσίες που προσφέρετε και να αποφασίσετε αν είναι πραγματικά στην αγορά πρότυπα. Εάν όχι, από πού χρεώνεστε με τις τιμές αγοράς;
Εάν η βελτίωση των προσφορών σας δεν μπορεί να γίνει χωρίς να αυξήσετε τις τιμές σας (κάτι που ο Ramsay αποδεικνύει επανειλημμένα ότι δεν είναι αλήθεια), τότε μπορεί να μην γνωρίζετε τι κάνετε. Πάρτε μάθημα, μάθετε να κάνετε ποιοτικές εργασίες γρηγορότερα και εξασκηθείτε, εξασκηθείτε, εξασκηθείτε για να βελτιώσετε τη βιοτεχνία ή το προϊόν σας.
«Βγες από την κουζίνα!»
Οι σεφ ανήκουν στην κουζίνα, οι διευθυντές όχι. Εάν έχετε προσλάβει κάποιον άλλο για να κάνει μια δουλειά που δεν ξέρετε πώς να κάνετε, βγείτε από το δρόμο και αφήστε τον να το κάνει. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να επικοινωνείτε ή ότι δεν είστε υπεύθυνοι, αλλά σημαίνει ότι χρειάζονται λίγο χώρο για να πετύχουν. Εάν δεν τα καταφέρουν αφού τους δώσετε χώρο, μπορεί να έχετε προσλάβει λάθος άτομο.
"Αυτό το μέρος είναι μια αιματηρή τρύπα αρουραίων!"
Μερικές φορές, μέρος της επανεκκίνησης ενός εστιατορίου σημαίνει ανανέωση τραπεζαρίας. Εάν προσπαθείτε να βελτιώσετε την εικόνα σας, μια ενημερωμένη γκαρνταρόμπα θα βοηθήσει πολύ τους άλλους να δουν ότι έχετε αλλάξει. Οι πελάτες και οι εργαζόμενοι θα σας πάρουν πιο σοβαρά, αλλά πιο σημαντικό, το ίδιο και εσείς.
«Γιατί δεν κλείνεις το διάολο και δεν ακούς;»
Αυτό θα είναι δύσκολο να το πάρεις, οπότε ετοιμάσου. Δεν είσαι τέλειος και δεν έχεις πάντα δίκιο. Ακούστε τι λένε οι πελάτες, οι υπάλληλοι και οι συνάδελφοί σας και σκεφτείτε πραγματικά τι θα μπορούσατε να κάνετε για να βελτιωθείτε. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν προσπαθούν απλώς να βλάψουν τα συναισθήματά σας, αλλά εκφράζουν τα συναισθήματά τους, τα οποία πιθανότατα βασίζονται στην πραγματικότητα. Αντιμετωπίστε κάθε άτομο με τον ίδιο σεβασμό που θα θέλατε να σας φέρονται, ακόμα κι αν δεν σας αρέσει αυτό που λένε. Μάλλον έχουν δίκιο.
«Είσαι 51; Ο ιστότοπος λέει ότι ο σεφ είναι 22 ετών. "
Ο Ramsay κατανοεί τη σημασία μιας ακριβούς διαδικτυακής παρουσίας. Αυτές τις μέρες, δεν υπάρχεις αν δεν είσαι συνδεδεμένος στο διαδίκτυο. Και ακόμα κι αν δεν το αγοράσετε, δεν σημαίνει ότι οι άλλοι άνθρωποι δεν γράφουν για εσάς. Ρυθμίστε και διατηρήστε το σωστό είδος διαδικτυακής παρουσίας για την επιχείρησή σας, είτε πρόκειται για ιστότοπο είτε για σελίδα LinkedIn. Εάν δεν είστε σίγουροι, δείτε τι κάνει ο ανταγωνισμός σας - στη συνέχεια, πριν.
“15 £ για ψάρι και πατατάκια;”
Σως η μεγαλύτερη αμαρτία που μπορεί να διαπράξει οποιοσδήποτε ελεύθερος επαγγελματίας ή ιδιοκτήτης επιχείρησης είναι να μην γνωρίζει πόσο κοστίζουν τα πράγματα σε αντίθεση με την εύλογη αγοραία αξία. Αν πρέπει να χρεώσεις περισσότερα για τις προσφορές σου για να βγάλεις χρήματα, μην κρύβεσαι πίσω από το κλασικό «γιατί αυτό αξίζει αν το πάρεις από εμένα». Η πραγματικότητα είναι ότι δεν ελέγχετε το κόστος. Εάν έχετε το καλύτερο 1 taco στον κόσμο στο φορτηγό τροφίμων σας, θα πουλήσετε περισσότερα από τον τύπο που σερβίρει μέτρια στην ίδια τιμή και θα κερδίσετε περισσότερα χρήματα.
Προσοχή όμως και στο αντίθετο πρόβλημα. Ο έλεγχος του κόστους σημαίνει επίσης μη υπερβολικές δαπάνες σε σκληρά και διοικητικά έξοδα και μη υπερβολική χρέωση μόνο για να μειώσουμε τον ανταγωνισμό.
Περισσότερα μαθήματα από τον Ράμσεϊ
Ο κατάλογος συνεχίζεται, αλλά αυτό είναι ένα βιβλίο, όχι ένα άρθρο. Σίγουρα όμως έχεις αρκετά για να δουλέψεις με αυτά. Αν θέλετε τα υπόλοιπα, συντονιστείτε με το Ramsay's Εφιάλτες κουζίνας στο BBCA.
Πες μας
Ποιο είναι το αγαπημένο σας επιχειρηματικό μάθημα από τον Gordon Ramsay; Πείτε μας στα παρακάτω σχόλια.
Περισσότερες συμβουλές για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων
Η άλφα μαμά στο σπίτι
Κυνηγώντας το όνειρο: Πώς με βοήθησε η απόκτηση βοηθού
Working Mom 3.0: Timeρα για εξωτερική ανάθεση
