Το Mimi’s Cafe, στο Tustin της Καλιφόρνια, σερβίρει αυτό το λεμονάτο καλό πιάτο πέστροφας μαζί με πολλές άλλες υπέροχες οικογενειακές επιλογές.
Η συνταγή τους για την πέστροφα χωρίς κόκαλο Αϊντάχο με σάλτσα από λεμόνι-βούτυρο είναι παρακάτω. (Εάν βρίσκεστε στην περιοχή, σταματήστε και δείτε μερικά από τα άλλα νέα είδη τους, όπως τα Spice Rubbed Baby Back Ribs ή τις γαρίδες Pesto με ντομάτα μοτσαρέλα ραβιόλι!)
Πέστροφες Idaho χωρίς κόκαλο με σάλτσα από λεμόνι και βούτυρο
Σερβίρει 4Συστατικά:
- 4 φιλέτα πέστροφας Idaho χωρίς κόκκαλα, με δέρμα (8 ουγγιές το καθένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 4 κουταλιές βούτυρο, χωρισμένο
- 1-1/2 κουταλιές κάπαρη, στραγγισμένη
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 4 φέτες λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Κατευθύνσεις:
1. Ρίξτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές της πέστροφας. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε την πέστροφα, από την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αναποδογυρίστε προσεκτικά την πέστροφα και μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Χωρίστε την πέστροφα σε τέσσερα θερμαινόμενα πιάτα και κρατήστε τη ζεστή.
2. Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κρασί, 3 κουταλιές βούτυρο, κάπαρη, χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε για 3 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να φουσκώσει η σάλτσα. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να λιώσει. Χωρίστε τη σάλτσα ρίχνοντας πέστροφα σε ζεστά πιάτα. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια φλούδα λεμονιού που έχει βουτήξει σε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε με ζεστό πουρέ πατάτας και λαχανικά στον ατμό.
