Ρουλέτα αυγολέμονο με βουτυρόκρεμα ρούμι - SheKnows

Τα ρολά κολοκύθας με κρέμα γάλακτος έχουν γίνει δημοφιλές γλυκό διακοπών τα τελευταία χρόνια. Αυτή η έκδοση αυγολέμονο δίνει νέα πνοή στο πιάτο και είναι ιδανική για γιορτές!

Σχετική ιστορία. Αυτό το νέο βιβλίο μαγειρικών διακοπών θα σας βοηθήσει να χτυπήσετε 50 γκουρμέ βόμβες καυτού κακάο σαν επαγγελματίας

Η ιταλική βουτυρόκρεμα μαρέγκας σε αυτή τη ρουλέτα είναι απολύτως παρακμιακή, αλλά είναι επίσης μια λίγο προηγμένη συνταγή. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βουτυρόκρεμα με βαριά κρέμα που έχει χτυπηθεί με ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας ρούμι.

Ρουλάκι αυγολέμονο με βουτυρόκρεμα ρούμι

Κάνει 8-12 μερίδες

Συστατικά:

Για τη ρουλέ:

• 6 αυγά, χωρισμένα και σε θερμοκρασία δωματίου
• 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη, χωρισμένη στη μέση, συν περισσότερη για πασπάλισμα σε περγαμηνή
• 3/4 φλιτζανιού συν 1 κουταλιά αλεύρι κέικ
• 1/2 κουταλάκι φρέσκο ​​τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• Φρέσκο ​​τριμμένο μοσχοκάρυδο και κανέλα για γαρνίρισμα

Για την βουτυρόκρεμα:

• 3 ασπράδια αυγών
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
• 10 ουγκιές βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 κουταλιές της σούπας αυγολέμονο
• 3/4 φλιτζανιού σκούρο ρούμι

Κατευθύνσεις:

Για τη ρουλέ:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
2. Στρώστε ένα ζελέ τηγάνι 13 x 17 ιντσών με χαρτί περγαμηνής, λαδώνοντας ελαφρά πάνω και κάτω από την περγαμηνή.
3. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη μισή ζάχαρη και λίγο νερό για να σχηματίσουν μια κορδέλα.
4. Σε ένα μίξερ με το σύρμα χτυπάμε τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα για ένα λεπτό. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια προς χαμηλή και ανακατέψτε μέχρι τα ασπράδια να φτάσουν σε μια απαλή κορυφή (η πιο αργή ταχύτητα θα σχηματίσει μια πιο σταθερή μαρέγκα). Για να πείτε πότε τα λευκά έχουν φτάσει σε μια απαλή κορυφή, αφαιρέστε το εξάρτημα σύρματος και κρατήστε το με το σύρμα στραμμένο προς τα πάνω. Τα ασπράδια πρέπει να σχηματίζουν μια κορυφή που πέφτει ελαφρώς στην κορυφή.
5. Διπλώστε το 1/3 του ασπράδι στους κρόκους με μια σπάτουλα και ανακατέψτε καλά. Διπλώνουμε τα υπόλοιπα λευκά.
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, διπλώνοντας να ενωθούν. Διπλώνουμε στο λιωμένο βούτυρο.
7. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset για να απλώσετε ομοιόμορφα τη ζύμη. Στη συνέχεια, καθαρίστε την άκρη του τηγανιού με τον αντίχειρά σας. Σημείωση: δουλέψτε απαλά αλλά γρήγορα ενώ διπλώνετε τα υλικά μαζί και τα απλώνετε στο τηγάνι. Ο αέρας στα χτυπημένα ασπράδια θα κάνει αυτό το κέικ πολύ ελαφρύ και σφουγγαράκι, αλλά τη στιγμή που θα αρχίσετε να δουλεύετε με τη ζύμη έξω από το μίξερ, θα αρχίσει σιγά σιγά να ξεφουσκώνει. Όσο πιο γρήγορα φτάσει στο φούρνο, τόσο περισσότερο όγκο θα έχει το κέικ σας.
8. Bήνουμε για 7-10 λεπτά, μέχρι το κέικ να ροδίσει και να σφουγγαριστεί από πάνω.
9. Χαλαρώστε τις άκρες του κέικ με ένα μαχαίρι. Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα ζάχαρης σε ένα κομμάτι περγαμηνής και αναποδογυρίστε το κέικ στο φύλλο. Τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω και τυλίξτε το κέικ σφιχτά ανάμεσα στα δύο κομμάτια περγαμηνής. Αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά.

Για την βουτυρόκρεμα:

1. Σε ένα μίξερ με το σύρμα, ανακατέψτε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή κορυφή.
2. Ενώ τα ασπράδια χτυπάνε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια μέτρια κατσαρόλα και σκεπάζουμε.
3. Βράζουμε τη ζάχαρη. Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι μόλις σχηματιστεί ατμός στα πλάγια (αυτό θα αποτρέψει τη ζάχαρη κρυστάλλωση.) Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας και μαγειρέψτε τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 235-240 βαθμούς F, επίσης γνωστός ως το στάδιο της μαλακής μπάλας.
4. Μόλις τα ασπράδια φτάσουν σε μια σκληρή κορυφή, χαμηλώστε την ταχύτητα και ρίξτε προσεκτικά το σιρόπι ζάχαρης στο εσωτερικό του μίξερ και στη μαρέγκα. Μην ρίχνετε πολύ γρήγορα, διαφορετικά τα αυγά θα ψηθούν. Αυτό ονομάζεται ιταλική μαρέγκα.
5. Χτυπάμε τη μαρέγκα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία βάζοντας πακέτα πάγου ή μια κρύα υγρή πετσέτα γύρω από το μπολ ανάμειξης.
6. Όταν η μαρέγκα είναι δροσερή και σε μια σκληρή κορυφή, προσθέστε σιγά-σιγά ψιλοκομμένο βούτυρο ενώ το μίξερ είναι σε μέτρια προς χαμηλή.
7. Γυρίστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλές τιμές και αργά προσθέτουμε το αυγολέμονο και το ρούμι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά και περιμένετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το υγρό στην βουτυρόκρεμα πριν προσθέσετε επιπλέον 1/4 φλιτζάνι. Επαναλάβετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το υγρό. Εάν προσθέσετε το υγρό πολύ γρήγορα, η βουτυρόκρεμα θα ξεφουσκώσει.

Για να συναρμολογήσετε τη ρουλέτα:

1. Αφαιρέστε προσεκτικά το περγαμηνό χαρτί από το κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε ομοιόμορφα τη βουτυρόκρεμα στο κέικ.
2. Ξανατυλίξτε το κέικ σφιχτά. Κόψτε τις άκρες για μια καθαρή παρουσίαση. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​τριμμένο μοσχοκάρυδο και κανέλα.

Περισσότερες συνταγές για αυγολέμονο

Κέικ με αυγά με αυγολέμονο
Αυγό αυγό γρήγορο ψωμί
Αυγολέμονο σοκολάτας

Αφήστε ένα σχόλιο

Τα σχόλια είναι κλειδωμένα.