Γνωρίζων πως να σωστά χτυπήστε τα ασπράδια αυγών είναι μια βασική ικανότητα για να φτιάξετε τα πάντα, από αμυγδαλωτά μέχρι τηγανίτες. Δείτε πώς να το κάνετε σωστά.
Βήμα 1: Φέρτε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Αν και τα κρύα ασπράδια θα χτυπήσουν, θα έχετε μεγαλύτερο όγκο από αυγά που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το να βγάλετε τα αυγά περίπου μισή ώρα πριν σχεδιάσετε να τα χτυπήσετε θα κάνει τη δουλειά. Εάν έχετε ένα χτύπημα χρόνου στα χέρια σας, βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ με ζεστό (όχι ζεστό!) Νερό για 5-10 λεπτά.
Βήμα 2: Χρησιμοποιήστε το σωστό μπολ
Το απόλυτο καλύτερο μπολ που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι ένα βαθύ δοχείο χαλκού. Ο χαλκός δημιουργεί μια ειδική χημική αντίδραση που θα δημιουργήσει σχεδόν ανόητες, γυαλιστερές υψηλές κορυφές. Δεν έχετε χάλκινο μπολ; Μην αγχώνεσαι! Ένα γυάλινο ή κεραμικό μπολ θα τα πάει μια χαρά, όπως και το μεταλλικό μπολ ενός μίξερ βάσης. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι οποιοδήποτε μπολ που χρησιμοποιείτε είναι χωρίς λίπος! Τα ασπράδια θα απορροφήσουν τυχόν έλαια με τα οποία έρχονται σε επαφή και τα πυκνά έλαια θα κρατήσουν τις κορυφές να μην σχηματιστούν όπως πρέπει.
Βήμα 3: Χτυπήστε το!
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός, αυγοδάρτη ή αναμικτήρα, αρχίστε να χτυπάτε τα αυγά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφριστούν. Μόλις αφριστούν, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αργά, καθώς ένα υπερβολικό ασπράδι αυγού θα καταρρεύσει και θα υγροποιηθεί. Ενώ τα αυγά χτυπάνε, μπορείτε να προσθέσετε ένα οξύ για να επιτύχετε υψηλότερες κορυφές. Για μαρέγκες, θα προσθέσετε γενικά 1/8 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 2 αυγά που χτυπάτε. Για άλλους σκοπούς, προσθέστε διπλή ποσότητα (1/8 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 αυγό).
Βήμα 4: Είναι τόσο αφράτο!
Μόλις αφρατέψουν τα ασπράδια, σταματήστε να χτυπάτε αμέσως! Το υπερβολικό βάρος θα προκαλέσει το ασπράδι να στεγνώσει, να καταρρεύσει, να υγροποιηθεί κ.λπ. Αν τα ασπράδια έχουν αφρατέψει, έχετε κάνει τη δουλειά σας. Χρησιμοποιήστε τα αμέσως για να μην έχουν την ευκαιρία να τακτοποιηθούν.
Σχετικά Άρθρα
Χριστουγεννιάτικα μακαρόν με τέσσερις τρόπους
Βάζο με στρώσεις πίτας μαρέγκας με λεμόνι
Πορτοκαλόπιτα μαρέγκα καρύδας
