Το 2018, είδαμε την άνοδο του τοστ αβοκάντο, τα μονόκερα, τα υπερβολικά μιλκσέικ και τα κοκτέιλ, τα εστιατόρια Instant Pot και Insta-friendly (γιατί αν δεν το κάνατε στο Instagram, πήγατε καν;).
Και οι προβλέψεις για το 2019 είναι μέσα. Ενώ δεν ακούγονται τόσο πολύχρωμα ή «φιλικά προς το γραμμάριο», φαίνεται να θέτουν την υγεία και τη διαφορετικότητα πρώτα.
Ετοιμαστείτε λοιπόν να επεκτείνετε τον ουρανίσκο σας, να αγκαλιάσετε ξανά το ψωμί και να αρωματίσετε τη ζωή σας το επόμενο έτος. Εδώ είναι η κορυφή τάσεις τροφίμων, όπως προβλέπεται από ειδικούς τροφίμων, Whole Foods, Facebook, Pinterest και άλλα.
Φυτικά τρόφιμα & επιλογές χωρίς κρέας
Ένας εκπληκτικός αριθμός Αμερικανών προσπαθεί να αυξήσει την κατανάλωση φυτικών πρωτεϊνών, και αυτό θα συνεχίσει να διαρκεί μόνο το 2019.
«Είτε έχουν τροφικές ευαισθησίες είτε απλώς προσπαθούν να προωθήσουν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, οι σημερινοί καταναλωτές αγκαλιάζουν τα φυτικά τρόφιμα τώρα περισσότερο από ποτέ », δήλωσε ο Michael Lynch, επικεφαλής μάρκετινγκ της Daiya,
Σύμφωνα με μια πρόσφατη εθνική έρευνα για τους καταναλωτές που πραγματοποίησε η Daiya, πάνω από το ένα τρίτο των 1.000 ερωτηθέντων είναι πιο κατάλληλοι να τρώνε φυτικά τρόφιμα από ό, τι τα προηγούμενα χρόνια.
Επιπλέον, σύμφωνα με το Διεθνές Συμβούλιο Πληροφοριών για τα Τρόφιμα, το 69 τοις εκατό των Αμερικανών προσπαθεί να το κάνει καταναλώνουν περισσότερα φυτικά τρόφιμα, και το 55 τοις εκατό λένε ότι είναι μόνιμο.
Για να προσθέσω, η Whole Foods προβλέπει ότι ακόμη και Φυτικά κατεψυγμένα επιδόρπια θα κάνουν την εμφάνισή τους το 2019.
"Τα φυτικά τρόφιμα έχουν μια ισχυρή στιγμή αυτή τη στιγμή και δεν το βλέπω να επιβραδύνεται το νέο έτος". σεφ Brian Malarkey, εκτελεστικός σεφ και συνεργάτης για Herb & Wood, Herb & Eatery, Farmer & The Seahorse, Green Acre, λέει στο SheKnows. «Οι άνθρωποι γίνονται όλο και πιο συνειδητοί όταν πρόκειται για την επίδραση της βιομηχανίας κρέατος στον πλανήτη και στη δική μας υγεία, οπότε αν μη τι άλλο, νομίζω ότι θα δούμε ότι αυτή η τάση θα απογειώνεται ακόμη περισσότερο καθώς οι άνθρωποι θα εκπαιδεύονται περισσότερο θέμα."
Η υπηρεσία παράδοσης τροφίμων Uber Eats προβλέπει επίσης περισσότεροι άνθρωποι παραγγέλνουν τρόφιμα φυτικής προέλευσης, όπως η γύρη των μελισσών και τα βρώσιμα άνθη.
Α, και αναφέραμε κουνουπίδι; Η εναλλακτική λύση λαχανικών δεν πάει πουθενά.
"Νομίζω ότι το κουνουπίδι θα γίνει ακόμα μεγαλύτερο το 2019", λέει Αμάντα Κλότς, celebrity trainer και εκπαιδευτής για το The Rope, μια προπόνηση για όλο το σώμα. «Νιώθω ότι βλέπουμε το φαγητό παντού αυτές τις μέρες, από κρούστα κουνουπιδιού μέχρι νιόκι κουνουπιδιού. Νομίζω ότι συνολικά θα δούμε μια αύξηση στους ανθρώπους που απολαμβάνουν τα αγαπημένα τους τρόφιμα άνεσης αλλά με πιο υγιεινό τρόπο. Είμαστε χαλασμένοι στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες επειδή έχουμε πολλές υγιεινές επιλογές εδώ. Ωστόσο, νομίζω ότι θα δούμε αυτές τις υγιείς τάσεις να γίνονται πιο εμφανείς στη Μέση Αμερική το 2019 », λέει στη SheKnows.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτήν την τάση της αυξημένης ζήτησης για περισσότερα φυτικά τρόφιμα, φυσικά ο αριθμός των εναλλακτικών χωρίς κρέας θα αυξηθεί με τη σειρά του.
Σύμφωνα με την Whole Foods, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ήδη το φρούτο τζακ φρούτο ως μια δημοφιλή εναλλακτική λύση κρέατος, αλλά θα αποκτήσει ακόμη μεγαλύτερη έλξη το 2019.
Και σύμφωνα με την Uber Eats, περισσότεροι άνθρωποι θα παραγγείλουν έχοντας κατά νου την καθαρή κατανάλωση, που σημαίνει περισσότερες παραγγελίες πιάτων που διαθέτουν εναλλακτικές επιλογές κρέατος όπως το τόφου και το σαϊτάν.
"Το 2019 υπάρχουν δύο μεγάλες τάσεις τροφίμων που βλέπω να έρχονται", δήλωσε ο Brian Gruber, επικεφαλής σεφ και ιδιοκτήτης Διαβόητα μπιφτέκια, λέει ο SheKnows. «Το μεγαλύτερο, κατά τη γνώμη μου, θα είναι η συνεχιζόμενη ζήτηση για καλύτερες πρωτεΐνες χωρίς κρέας. Τα απίθανα και πέρα από τα μπιφτέκια βγήκαν στην αγορά. Οι άνθρωποι θα θέλουν περισσότερες επιλογές σε αυτόν τον χώρο ».
Πιο ποικίλες γεύσεις
Εάν δεν έχετε επεκταθεί σε όλη την ασιατική κουζίνα που έχει να προσφέρει, το 2019 θα είναι το έτος.
Το Facebook προβλέπει στα ετήσια θέματα και τις τάσεις του ότι το αναφέρει Τα πολυπολιτισμικά τρόφιμα άνεσης θα γίνουν πιο δημοφιλή. Το Whole Foods το κάνει ένα βήμα παραπέρα, προβλέποντας τις γεύσεις εμπνευσμένες από το Pacific Rim, συμπεριλαμβανομένων εκείνων από την Ασία, την Ωκεανία και τις δυτικές ακτές της Βόρειας και Νότιας Αμερικής, θα εισέλθουν σε παντοπωλεία και εστιατόρια.
Επιπλέον, ο κύριος σεφ Paul Friedman των εστιατορίων Peli Peli με έδρα το Χιούστον, πιστεύει ότι οι πελάτες είναι πιο τολμηροί από ό, τι τα προηγούμενα χρόνια. «Βλέπουμε ένα δραματικό ενδιαφέρον για ξένες και ποικίλες γεύσεις, ειδικά εδώ στο Χιούστον, όπου η σκηνή ήταν αρκετά προοδευτική», λέει ο Friedman στη SheKnows. «Βλέπετε μεγαλύτερο ενδιαφέρον και λιγότερο παράγοντα φόβου για τη νοτιοαφρικανική κουζίνα, η οποία περιλαμβάνει ινδικές και πορτογαλικές γεύσεις».
Ο Aarón Sánchez, βραβευμένος σεφ, τηλεπερσόνα και κριτής στο Food Network’s Ψιλοκομμένο, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και φιλάνθρωπος, προσθέτει ότι ελπίζει να δει περισσότερα άτομα που ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για τη μεξικάνικη κουζίνα. "Έχω πάρει πολλές ερωτήσεις σχετικά με την Οαχάκα και την Μπάγια πρόσφατα - και είμαι ενθουσιασμένος που βλέπω αυτές τις δύο περιοχές να λειτουργούν ως hot spots", λέει ο Sánchez στο SheKnows.
Συνολικά, όμως, τα μπαχαρικά θα αναλάβουν τη γαστρονομική σκηνή, ιδιαίτερα εκείνα που επικεντρώνονται στα οφέλη για την υγεία, όπως ο κουρκουμάς.
«Ο κουρκουμάς είναι μια δύναμη, εμφανίζεται συνήθως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας, αλλά [είναι] πιο σπάνιο να βρεθεί στη δυτική κουλτούρα», δήλωσε ο σεφ Yankel Polak, ένας βετεράνος σεφ που έχει συνταγές Κρεοπωλείο, λέει ο SheKnows. «Νομίζω ότι ο συνδυασμός των ελάχιστα χρησιμοποιημένων μπαχαρικών από όλο τον κόσμο θα είναι τόσο μεγάλος όσο οι υπερτροφές όσον αφορά τα τρόφιμα που έχουν οφέλη για την υγεία».
Εναλλακτικές λύσεις γάλακτος
Οι εναλλακτικές λύσεις γάλακτος δεν είναι κάτι καινούργιο. Έχουμε δει το δίκαιο μερίδιό μας από γάλα κάνναβης, γάλα αμυγδάλου, γάλα καρύδας και διάφορα άλλα γάλατα καρυδιών. Ακόμη και το γάλα βρώμης είδε την άνοδο του στη φήμη νωρίτερα φέτος.
Και σύμφωνα με το Pinterest, το γάλα βρώμης θα συνεχίσει να εκρήγνυται το 2019. Οι αναζητήσεις για «γάλα βρώμης» αυξήθηκαν κατά 186 %.
«Το νέο αγαπημένο γαλακτοκομικό γάλα βρώμης όλων είναι νόστιμο και φιλικό προς το περιβάλλον. Vegan επίσης! » Το Pinterest ανέφερε στην έκθεσή του για το 2019.
Σύμφωνα με την Uber Eats, το μπιζέλι ανεβαίνει επίσης στην κορυφή. Το γάλα αρακά είναι ένα vegan, χωρίς καρύδια, χωρίς σόγια, χωρίς λακτόζη και χωρίς γλουτένη που έχει ακόμη περισσότερη πρωτεΐνη και ασβέστιο από άλλα εναλλακτικά γάλατα.
Μια άλλη εναλλακτική λύση γάλακτος χωρίς ξηρούς καρπούς που μπορεί να ανέβει στην κορυφή το 2019 είναι γάλα μπανάνας, μια βιώσιμη εναλλακτική λύση χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα που είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε δίαιτα.
Ζυμωμένα τρόφιμα
Εικόνα: Μινιμαλιστής Baker.
Από το Uber Eats έως τους σεφ, όλοι συμφωνούν: Όλο και περισσότεροι άνθρωποι χοροπηδούν στην τάση της ζύμωσης των τροφίμων - από το kimchi έως το kombucha.
«Το 2019, μια εκτεταμένη σειρά τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση θα συνεχίσει να είναι δημοφιλής. Η «τρέλα του kimchi για όλα» που ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 εισήγαγε τους επισκέπτες σε μια βόμβα ουμάμι που ξεκίνησε χιλιάδες χρόνια πριν, αλλά τώρα αναμειγνύεται σε παγκόσμιες κουζίνες και γεύσεις », δήλωσε ο Ryan Kikkert, εκτελεστικός σεφ του Μικρό τραπέζι τεύτλων στο Σικάγο, λέει ο SheKnows.
Σύμφωνα με τον Chris Narvaez, chef de cuisine στο επερχόμενο Λεπίδα 1936 στο Oceanside της Καλιφόρνια, εστιατόρια κορυφαίας κατηγορίας θα προσφέρουν επίσης ζυμώσεις άγριων σπιτιών. «Ενώ το τουρσί, η παρασκευή ψωμιού και η άμεση προμήθεια ήταν ένα συνηθισμένο, προϊστορικό συμπλήρωμα του σύγχρονου μενού της Καλιφόρνιας, με νέα λογοτεχνία από τον René Redzepi και τον David Zilber, θα δούμε μια εκκολαπτόμενη σειρά από μοναδικές εσωτερικές παραγωγές για το ντουλάπι », λέει ο Narvaez Ξέρει.
Μαγείρεμα χαμηλών υδατανθράκων
Εικόνα: Paleo χωρίς γλουτένη τρώει.
Χάρη στην άνοδο της δημοφιλούς δίαιτας όπως το keto, το paleo και το pegan, τα λίπη επανέρχονται. Σύμφωνα με την Whole Foods, τα λίπη θα ενσωματωθούν περισσότερο στα σνακ και στα έτοιμα για κατανάλωση vegan ροφήματα καφέ.
Το Pegan - εν μέρει παλαιό, εν μέρει vegan - είναι τόσο δημοφιλές, στην πραγματικότητα, οι αναζητήσεις για «τρώγοντας pegan» αυξήθηκαν κατά 337 %, σύμφωνα με το Pinterest.
«Όσον αφορά το μαγείρεμα στο σπίτι, βλέπω πολύ πιο μαγειρική με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως κέτο, παλέο, τρόφιμα Whole30», λέει η Laura Vitale, διάσημη σεφ, συγγραφέας και τηλεοπτική παρουσιάστρια Απλά η Λάουρα στο Κανάλι Μαγειρικής και οικοδεσπότης εκπομπής μαγειρικής σε απευθείας σύνδεση σειρά Η Λάουρα στην κουζίνα. «Νομίζω ότι θα συνεχιστεί γιατί είναι ένας τρόπος που πολλοί από εμάς τρώμε ήδη. Δεν κάνω πάντα υδατάνθρακα για να πάω με δείπνο », λέει στη SheKnows.
Ψωμί
Εικόνα: Νόστιμα οργανικά.
Δεν είναι όλα τα ψωμιά κακά. Αυτό αποδεικνύουν οι νεοσύστατες εταιρείες τροφίμων που δημιουργούν ψωμί με χαμηλότερους γλυκαιμικούς δείκτες το 2019, σύμφωνα με την ετήσια έκθεση του Facebook.
Η έκθεση αναφέρει ότι όχι μόνο αυξάνονται τα εναλλακτικά αλεύρια, όπως το αλεύρι ρυζιού, αλλά περισσότεροι ψήνουν επίσης.
Επιπλέον, η έκθεση του Pinterest αναφέρει επίσης ότι το ψήσιμο ψωμιού αυξάνεται, με τις αναζητήσεις για "ψήσιμο ψωμιού" να αυξάνονται κατά 413 τοις εκατό από πέρυσι. Πιο συγκεκριμένα, οι άνθρωποι ψήνουν ζυμωμένα ψωμιά όπως το προζύμι.
Περισσότερες τάσεις
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Friday Frothing 🤤🧀 #throwback - μακάρι να μπορούσα να φάω όλα τα μαλακά τυριά & κρασί 🍷 #throwback #yourplattermatters #foodporn #platterporn #platter #στόχοι #πλατφόρκι #foodporn #παρασκευή #fridayfeels #maternityleave #weekend #softcheese #goldcoast #gc #goldcoastfood #goldcoastfoodie #weddingfood
Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο χρήστης Plat Η πιατέλα σας έχει σημασία (@yourplattermatters) ενεργοποιημένο
Αυτές μπορεί να είναι οι μεγάλες τάσεις στο φαγητό για το 2019, αλλά βόσκουν μόνο την επιφάνεια.
Η Whole Foods προβλέπει επίσης αύξηση των προβιοτικών σε σταθερά ράφια καθημερινής αποθήκης, συμπεριλαμβανομένης της γκρανόλα, της σούπας, του πλιγούρι βρώμης και των βουτύρων καρυδιών. Τα προβιοτικά θα βρουν επίσης τον δρόμο τους σε προϊόντα καθαρισμού και προϊόντα ομορφιάς όπως το αντηλιακό.
Και σύμφωνα με το Pinterest, οι συνταγές μανιταριών, τα τραπέζια για βόσκηση, το νερό με τζίντζερ, οι συνταγές της ουράς, τα δείπνα σε φύλλα αλουμινίου, η σπιτική μαρμελάδα και οι συνταγές chayote (μια κολοκύθα) θα συνεχίσουν να κερδίζουν δημοτικότητα το 2019.
