Το καλοκαίρι μας δίνει πολλά φρέσκα προϊόντα για να απολαύσουμε όλη τη σεζόν, και ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να ενσωματώσω τα καλοκαιρινά φρούτα στο δείπνο είναι αυτή η νεκταρινιού-κουσκούς σαλάτα.
Για αυτό το ελαφρύ και φρέσκο γεύμα, μαρινάρισα στήθη κοτόπουλου με φρέσκο χυμό λεμονιού, μερικές σκελίδες κιμά σκόρδου και ελαιόλαδο. Αντί να στέκομαι έξω στη φοβερή ζέστη της Αριζόνα, χρησιμοποίησα τη σχάρα μου από μαντέμι σε εσωτερικούς χώρους για να ψήσω το κοτόπουλο μου σε ζουμερή τελειότητα (αλλά μη διστάσετε να ψήσετε και το μπάρμπεκιου σας).
Σερβίρετε το ψητό κοτόπουλο μαζί με μια δροσιστική σαλάτα κουσκούς γεμάτη ζουμερά νεκταρίνια και τραγανά λαχανικά που αναμιγνύονται σε ένα ελαφρύ, λευκό σάλτσα βαλσαμικού. Είναι καλοκαίρι σε ένα πιάτο.
Συνταγή κοτόπουλου λεμονιού στη σχάρα με κουσκούς σαλάτα
Αυτό το λεμονάτο ψητό κοτόπουλο σερβίρεται δίπλα σε μια ελαφριά και φρουτώδη σαλάτα με κουσκούς από νεκταρίνι και λευκό ντρέσινγκ μπαλσάμικο.
Σερβίρει 4
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά | Ανενεργός χρόνος: 30 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 2 λεπτά
Συστατικά:
Για το κοτόπουλο
- 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
- 2 λεμόνια Meyer, χυμένα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Για τη σαλάτα νεκταρίνι-κουσκούς
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο κουσκούς
- 2 μεγάλα νεκταρίνια, κομμένα σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι κομμένα πράσινα κρεμμύδια
- 1/4 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1 φλιτζάνι φρέσκο σπανάκι
- 4 ουγκιές φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε κύβους
- 1 μεγάλη χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού, σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι λευκό σάλτσα μπαλσάμικο ή άλλο σάλτσα με βάση το ξύδι
Κατευθύνσεις:
- Σε μια τσάντα με φερμουάρ, προσθέστε το κοτόπουλο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ανακινήστε τη σακούλα για να στρώσει ομοιόμορφα το κοτόπουλο και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά ή περισσότερο.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη σακούλα. Αλατοπιπερώνουμε, στη συνέχεια τοποθετούμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ψήνουμε για 5 έως 6 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι τα κέντρα του στήθους κοτόπουλου να μην είναι πλέον ροζ.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα κουσκούς.
- Περιχύνουμε το μπαλσάμικο από πάνω και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Ρίξτε με ένα κουτάλι την επιθυμητή ποσότητα σαλάτας σε ένα πιάτο και σερβίρετε με ένα ζεστό κομμάτι ψητό κοτόπουλο.
- Αποθηκεύστε τυχόν υπόλοιπη σαλάτα ή κοτόπουλο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες στο ψυγείο.
Περισσότερες συνταγές κοτόπουλου στη σχάρα
Dr Κοτόπουλο στη σχάρα μαριναρισμένο με πιπέρι
Κοτόπουλο στη σχάρα με σάλσα ακτινιδίου
Μέλι chipotle ψητά κεμπάπ κοτόπουλου
