Μεγαλώνοντας, τα αγαπημένα μου Σαββατοκύριακα περνούσαν παρακολουθώντας τα δικά μου Φιλιππίνος μητέρα ταυτόχρονα καφέ μοσχαρίσιο κρέας ενώ ψιλοκόβει μια ποικιλία από πολύχρωμα λαχανικά, από καρότα μέχρι λαμπερά πράσινα κρεμμύδια. Εν τω μεταξύ, έσπασα τα αυγά σε ένα μπολ, ενώ η αδερφή μου τα χτύπησε, προετοιμάζοντας την επερχόμενη συνεδρία μας. Για δύο έως τρεις ώρες, μάθαμε τα μέσα και τα έξω της κατασκευής λουμπια (ή, αυτό που περιγράφουμε ως Φιλιππίνος αυγά), ένα πιάτο που χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Είναι μια συνταγή - και παράδοση - συνεχίζουμε μέχρι σήμερα. Αλλά λίγο ήξερα η αδερφή μου και εγώ εκείνη την εποχή, ασχολούμασταν με τη μαγειρική κληρονομιάς - και τυχαίνει να είναι τάση τροφίμων θα δούμε σεφ και οικιακούς μάγειρες να αγκαλιάζονται φέτος.
«Η μαγειρική κληρονομιάς είναι δημοφιλής και πρέπει να είναι εδώ για να μείνει», λέει η Colette Heimowitz, αντιπρόεδρος διατροφής και εκπαίδευσης στην Atkins Nutritional και συγγραφέας μπεστ σέλερ των New York Times.
Ξέρει. «Αυτό με εκπλήσσει γιατί υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και απευθύνεται μόνο σε μια συγκεκριμένη θέση. Τώρα, φούσκωσε πρόσφατα στο ενδιαφέρον των μαζών ».Τι είναι όμως η μαγειρική κληρονομιάς;
Η μαγειρική κληρονομιάς σημαίνει να αγκαλιάζουμε και να αναδεικνύουμε έναν πολιτισμό μέσω του φαγητού. Είναι ιστορικές, οικογενειακές συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Για μερικούς, είναι συνταγές από το μηδέν που χρησιμοποιούν απλά, ολόκληρα υλικά και παραδοσιακές, παλιομοδίτικες τεχνικές και εργαλεία. Είναι συνταγές πλούσιες τόσο σε γεύση όσο και σε ιστορία. Και είναι ένας τρόπος μαγειρέματος που αναμένεται να είναι σε τάση όλο το 2021.
«Μετά το 2020, όλοι χρειαζόμαστε αγκαλιές. Το μαγείρεμα της κληρονομιάς θα μας βοηθήσει να βρούμε άνεση στη σύνδεση με τις ρίζες μας και θα μας δώσει μεγάλες ζεστές αγκαλιές από την κοιλιά μας το 2021, "Shirley Chung, Κορυφαίος μάγειρας αστέρι και συγγραφέας του Μαγειρική κινεζικής κληρονομιάς από την αμερικανική κουζίνα μου, λέει Ξέρει.
Η αποστολή μας στο SheKnows είναι να ενδυναμώσουμε και να εμπνεύσουμε τις γυναίκες και διαθέτουμε μόνο προϊόντα που πιστεύουμε ότι θα λατρέψετε όσο και εμείς. Λάβετε υπόψη ότι εάν αγοράσετε κάτι κάνοντας κλικ σε έναν σύνδεσμο σε αυτήν την ιστορία, ενδέχεται να λάβουμε μια μικρή προμήθεια της πώλησης.
Η Chung έγραψε το βιβλίο για τη μαγειρική κληρονομιάς (κυριολεκτικά!), Και η εκδοχή της μαγειρεύει με τις γεύσεις και τα πιάτα που μεγάλωσε και εξελίχθηκε σε «από τα παραδοσιακά χυλοπίτες της Βόρειας Κίνας και τα ζυμαρικά μέχρι το μοναδικό χωνευτήρι του Πεκίνου και των οκτώ κινεζικών περιφερειακών κουζίνες. »
Η Chung λέει ότι η μαγειρική της κληρονομιάς αντικατοπτρίζει παλιές παραδόσεις σε συνδυασμό με τις νέες εμπειρίες της.
«Το μαγείρεμα της κληρονομιάς είναι σημαντικό για μένα, επειδή κατά κάποιο τρόπο, είναι ο αφιλτράριστος αληθινός μου τρόπος να μαγειρέψω τις αγαπημένες συνταγές της οικογένειάς μου σε μερικές νέες δημιουργίες», εξηγεί. "Μου αρέσει να παίρνω παραδοσιακά πιάτα και να ενσωματώνω υγιεινά συστατικά με φρέσκα εποχιακά συστατικά που μου θυμίζουν ακόμα τα παρηγορητικά πιάτα στα οποία μεγάλωσα."
Κληρονομιά μαγειρικής το 2021
Πώς είναι η μαγειρική κληρονομιάς το 2021; Για τον Kevin Tien, σεφ του Moon Rabbit στην Ουάσινγκτον, είναι ένας τρόπος να αναδείξετε «ζωντανές» κουλτούρες μέσω φαγητού και έκθεσης δείπνοι σε νέες παραδόσεις, από τη βιρμανική-αμερικανική και τη φιλιππινέζικη-αμερικανική κουζίνα, έως την αιθιοπιανή-αμερικανική και τη βιετναμέζικη-αμερικανική κουζίνα παραδόσεις.
«Χαίρομαι που το μαγείρεμα της κληρονομιάς είναι σε τάση, αλλά θα πρέπει να είναι μια τάση που είναι εδώ για να μείνει», λέει ο Tien Φαγητό & Κρασί. «Εμείς (Αμερικανοί σεφ πρώτης γενιάς, σεφ μετανάστες) δεν« εμφανιστήκαμε »από τη μια μέρα στην άλλη και ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε. Η άνοδος της αναγνώρισης για τις συνταγές μαγειρικής και κληρονομιάς μεταναστών έχει έρθει πολύ καιρό, και για να είναι σε θέση να μαγειρέψουν τα τρόφιμα των οικογενειών και το να παρουσιαστούν σωστά για αυτό, είναι κάτι που μπορούν να κάνουν οι Αμερικανοί σεφ πρώτης γενιάς και οι σεφ μετανάστες γιορτάζω. Είναι καιρός αυτοί οι ταλαντούχοι μάγειρες να πάρουν τα φώτα της δημοσιότητας που τους αξίζουν και τα φώτα της δημοσιότητας που αξίζουν αυτοί οι ζωντανοί πολιτισμοί ».
Ποιο είναι ένα παράδειγμα μαγειρικής κληρονομιάς;
Το αγαπημένο παράδειγμα μαγειρέματος της Chung είναι οι τηγανίτες κρεμμυδιού της με πιάτο πέστο φουντουκιού.
«Έμαθα πώς να φτιάχνω παραδοσιακές τηγανίτες κρεμμυδιού από τη μαμά και τη γιαγιά μου», λέει ο Chung. «Όταν μεγάλωνα, συνήθιζα να φταίω τη μαμά ή τη γιαγιά μου για να μου φτιάχνει τηγανίτες με κρεμμύδι. Alwaysταν πάντα μια ξεχωριστή απόλαυση και ήταν το απόλυτο άνετο φαγητό μου. »
Οι τηγανίτες κρεμμυδιού, που υπάρχουν εδώ και αιώνες, είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται: αφράτες τηγανίτες γεμιστές με πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμύδια. «[Είναι] σαν το αποτέλεσμα μιας πίτσας και κρουασάν να αποκτήσουν ένα μωρό - αλμυρό και στρογγυλό, αλλά γεμάτο με στρώσεις», προσθέτει ο Chung.
Ωστόσο, μέχρι που ο Chung πέρασε χρόνια μαγειρεύοντας επαγγελματικά ιταλικό φαγητό - και αγαπήθηκε το φουντούκι πέστο - ότι ανακάλυψε ότι οι τηγανίτες κρεμμυδιού συνδυάστηκαν τέλεια με ιταλικό φαγητό, συμπεριλαμβανομένων των προαναφερθέντων πέστο
"Τώρα, συνδυάζω τις ζεστές μου τηγανίτες με πέστο και ιταλικά αλλαντικά, δημιουργώντας ένα τέλειο αλμυρό και αλμυρό πιάτο", λέει ο Chung. «Έγινε ακόμη και ένα βασικό πιάτο στη γιορτή των Ευχαριστιών της οικογένειάς μου στο σπίτι μου».
Πριν φύγεις, τσέκαρε Οι εύκολες συνταγές δείπνου της Ina Garten την εβδομάδα το βράδυ παρακάτω:
