Συνταγές τροφίμων σύντηξης
Όλες οι συνταγές ευγενική προσφορά του Solu και του σεφ Carlos Jorge
{headlinbe} Arroz Con Pollo (Κοτόπουλο με ρύζι και μπιζέλια) Κάνει 4 έως 6 μερίδες
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1-1/2 κουταλιές σπόροι Achiote (σπόροι annatto)
1 ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο στα 8α ή 3 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα κομμένα σε ζάρια 1/2 ιντσών
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1/2 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1/2 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
2 κουταλιές κάππαρη
2 φλιτζάνια ρύζι μακρών κόκκων
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό
1/4 ματσάκι φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
3 φύλλα βασιλικού, σιφονάδα
1 φλιτζάνι πράσινες ελιές (πιμέντο γεμιστό)
2 φύλλα δάφνης
10 ουγγιές κατεψυγμένα γλυκά μπιζέλια, αποψυγμένα
Κατευθύνσεις:
1. Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και προσθέστε το αχιότο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το κοτόπουλο. Διοχετεύω
αχιώτες σπόροι από λάδι (πρέπει να έχουν βαθύ κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα). Τοποθετήστε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι ψηλά και σοτάρουμε κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν - μην κάψετε κοτόπουλο.
Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα θερμομονωτικό πιάτο ή πιατέλα και διατηρήστε.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στην κατσαρόλα στην οποία ήταν ψημένο το κοτόπουλο και προσθέτουμε κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, σκόρδο, πιπεριές και αχιότο. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει (μην κάψετε το σκόρδο). Προσθέστε κάπαρη και ιδρώστε με το μείγμα κρεμμυδιού. Προσθήκη
άψητο ρύζι και ανακατεύουμε να επικαλυφθεί με το μείγμα λαδιού/κρεμμυδιού. Αφήστε το ρύζι να "φρυγανίσει" για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, φροντίζοντας να ξύσετε τον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε το κοτόπουλο
κομμάτια ξανά μέσα. Προσθέστε κόλιανδρο, βασιλικό, ελιές και δάφνη και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν.
3. Ελέγξτε για καρύκευμα και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να γίνει το ρύζι. Προσθέστε τον αρακά λίγο πριν το σερβίρετε.
Γαρίδες τζίντζερ με γάλα καρύδας, Calabaza και αβοκάντο
(Camarones con Gengibre y Leche de Coco)
Κάνει 4 με 6 μερίδες
Μαρινάδα γαρίδας:
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
2 κουταλιές λάδι canola
2 κουταλάκια σάλτσα σόγιας
24 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
Αλατοπίπερο
Ζωμός:
1 μεσαία σκουός καλαμπάζα
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες
1 κοτσάνι λεμονόχορτου σε λεπτές φέτες
Κομμάτια τζίντζερ 1 ίντσας, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
3/4 φλιτζανιού γάλα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Για να εξυπηρετήσει:
1 αβοκάντο
4 φλιτζάνια ρύζι γιασεμί στον ατμό
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Σε ένα μεσαίο μπολ συνδυάστε τα συστατικά της μαρινάδας γαρίδας και ανακατέψτε τα να καλυφθούν ομοιόμορφα. καρύκευμα για γεύση με αλάτι και πιπέρι. Κάντε κράτηση στο
ψυγείο όσο γίνεται ο ζωμός.
2. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα κομμένη σε μεσαίο ζάρι. Τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα με 1/2 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλιά βούτυρο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από το υγρό και
κράτηση σε ζεστό μέρος.
3. Για να φτιάξετε το ζωμό, λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε ασκαλώνια, σκόρδο, λεμονόχορτο και τζίντζερ, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου
και αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε γάλα καρύδας και κόλιανδρο και σιγοβράστε επιπλέον 5 λεπτά, ανακατεύοντας να ενσωματωθεί το γάλα καρύδας. Σουρώνουμε το ζωμό και διατηρούμε ζεστό. Απλώστε τις γαρίδες σε ένα ταψί και
βάζουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει περίπου 7 λεπτά.
4. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι ρύζι γιασεμιού σε ένα μπολ σούπας. Γαρνίρετε το μπολ με μερικά κομμάτια σκουός και 4 γαρίδες. Κόψτε το ένα τέταρτο του αβοκάντο και τοποθετήστε το πάνω από το ρύζι. Κουτάλα μια μικρή ποσότητα από
και τα δύο στο μπολ.
Solutini
Φτιάχνει 1 κοκτέιλ
Συστατικά:
2 ουγκιές βότκα Snowqueen
1 ουγγιά Υπνωτικό ποτό
1 ουγγιά χυμό λευκού κράνμπερι
Splash of Blue Curacao
Παφλασμός χυμού λάιμ
Κατευθύνσεις:
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ μαρτίνι με πάγο. Στραγγίστε σε ένα παγωμένο ποτήρι μαρτίνι και γαρνίρετε με μια ορχιδέα.
Περισσότερες συνταγές της Καραϊβικής και της Ασίας
Μια γεύση από την Καραϊβική: Τροπικές πορτοκαλί βάφλες
Snapper με ασιατικά λαχανικά
Wontons με σάλσα ανανά
