Die Feiertage sind so ziemlich gleichbedeutend mit frischen hausgemachten Keksen und hellen saisonalen Süßigkeiten, also sehnen wir uns natürlich wie verrückt nach süßen Dingen.
Küchenchefin Anna Gordon von Die gute Charge war so freundlich, ihr Geheimrezept für ihre Schokoladen-Pfefferminz-Kreationen zu teilen, nachdem wir in ihrer Bäckerei unseren heutigen Lieblingskeks probiert hatten. Willst du etwas noch Dekadenteres? Gordon verwendet diese Kekse, um Eiscreme-Sandwiches zu bauen – mit zerkleinerten Zuckerstangen-beschichteten Seiten.
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Das Good Batch Schokoladen-Pfefferminz-Keks-Rezept
Ergibt 12 – 24
Zutaten:
- 3 Sticks (12 Unzen) weiche Butter
- 1-1/4 Tassen hellbrauner Zucker
- 2/3 Tasse weißer Zucker
- 3 Eier
- 1 Esslöffel Pfefferminzextrakt
- 4 Tassen AP-Mehl
- 3/4 Tasse Kakao
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1-1/4 Tassen dunkle Schokoladenstücke oder halbsüße Chips
- Zerkleinerte Zuckerstangen
Ausrüstung:
- Standmixer oder Handrührgerät mit Schüssel
- Mittelgroße Schüssel
- Gummispachtel
- Keksschaufel
- Backblech
- Pergamentpapier
Richtungen:
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron, Pulver und Salz abmessen. Beiseite legen.
- In einer Rührschüssel die weiche Butter 1 Minute lang schlagen, bis sie glatt ist. Die Schüssel mit einem Spatel abkratzen, den Zucker hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 – 4 Minuten hell und flaumig schlagen.
- Die Schüssel gründlich abkratzen, dann die Eier und den Pfefferminzextrakt hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Kratzen Sie die Schüssel wieder ab.
- In 2 Chargen die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und auf niedriger Stufe mischen, bis sie sich gründlich vermischt haben. Fügen Sie mit der letzten trockenen Zutat die Schokoladenstücke hinzu.
- Wenn Sie in Ihrem Gefrierschrank oder Kühlschrank Platz für ein Blech haben, schöpfen Sie den Teig vor dem Abkühlen auf ein mit Pergament ausgelegtes Blech. Ansonsten den Teig in der Schüssel abdecken und abkühlen lassen, dann schöpfen, sobald der Teig fest ist. Der Teig sollte 1 Stunde im Kühlschrank oder 20 – 30 Minuten im Gefrierschrank ruhen. Für einen flacheren Keks, ideal für einen Sandwich-Keks oder ein Eiscreme-Sandwich, drücken Sie den Teig mit der Handfläche nach unten. Für ein runderes Finish lassen Sie die Kekse in einer ausgeschöpften Form.
- Während der Teig abkühlt, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F.
- Die Kekse je nach Größe und Form des Teigs 8 – 12 Minuten backen. Schokoladenkekse werden leicht überbacken und schmecken verbrannt, daher ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Kekse zu entfernen, sobald sie sich fertig fühlen.
- Sobald sie aus dem Ofen kommen, bestreuen Sie die Kekse mit zerkleinerten Zuckerstangen, die schmelzen.
- Auf einem Kuchengitter oder dem Backblech gut auskühlen lassen, bevor es mit Eis oder Frosting gefüllt wird.
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Ursprünglich veröffentlicht im Dezember 2015. Aktualisiert im Dezember 2016.
