Maccaroni und Käse: diese sündige, kohlenhydratreiche Schüssel voller Komfort Lebensmittel das sollte nur sparsam konsumiert werden. Oder zumindest haben wir das früher so empfunden. Denn jetzt fühlen wir uns null schuldig, nachdem wir eine aktuelle Studie gelesen haben, die im Grunde genommen Mac und Käse als „perfektes Essen.”
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Letzte Woche, eine in der Zeitschrift veröffentlichte Studie Zellstoffwechsel fanden heraus, dass Fett und Kohlenhydrate, wenn sie in einem einzigen Lebensmittel kombiniert werden, lohnender sind als Lebensmittel, die nur eine der beiden oben genannten Energiequellen haben. Und wissen Sie, was beides hat? Eine große, gehäufte Schüssel mit ooey-gooey Mac und Käse.
Laut der Studie lösen fetthaltige Lebensmittel – wie Käse – einen Signalweg zu Belohnungszentren im Gehirn aus, während kohlenhydratreiche Lebensmittel – wie Nudeln – einen anderen Weg einschlagen. In Kombination leuchten unsere Gehirne wie verrückt. „Unsere Studie zeigt, dass, wenn die Signale kombiniert werden, sie Lebensmittel verstärken“, sagt Dr. Dana Small, Professorin für Psychiatrie in Yale und Senior-Autorin der Studie,
erzählt YaleNews.Im Rahmen des Studiums, 56 Teilnehmer bewertete eine Sammlung von Bildern von Snacks – die alle in eine von drei Kategorien fielen: Fett, Kohlenhydrate oder eine Kombination aus beiden – für „Gefällt mir, Vertrautheit, geschätzte Energiedichte und Gesamtkalorien.“ Die Teilnehmer fasteten dann und wurden, als sie im Labor ankamen, gefüttert Frühstück. Nach drei Stunden wurden sie gebeten, für die Snacks zu bieten, die sie zuvor bewertet hatten – während sie gleichzeitig an einen fMRT-Scanner angeschlossen waren, der zeigte, was in ihren Gehirnen vor sich ging, während sie boten. Am Ende fand die Studie heraus, dass nicht nur die Belohnungszentren des Gehirns für Snacks in der Kategorie Fette plus Kohlenhydrate stärker heizten, sondern die Teilnehmer auch bereit waren, für diese Snacks mehr zu bezahlen.
Nun, die Studie hat Mac und Käse nicht speziell genannt. Aber Populärwissenschaft zuerst darauf hingewiesen, dieses besonders beliebte Essen – sowie Eis und Pommes – passen genau dazu. Käse ist kohlenhydratarm, aber fettreich, während Pasta ein komplexes Kohlenhydrat, aber fettarm ist. Kombinieren Sie beides und – voilà! – die ideale Mahlzeit.
Bei dieser Studie ist jedoch etwas anzumerken, was Small hervorgehoben hat: Lebensmittel mit hohem Fett- und Kohlenhydratgehalt gibt es in der Natur nicht – außer Erstens: Muttermilch, die zufällig viele Fette und Kohlenhydrate enthält – und es ist sinnvoll, wenn man bedenkt, dass Säuglinge das Saugen lernen müssen, um Überleben.
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Verstehe diese Studie am Ende jedoch nicht so, dass du mit dem Mac and Cheese und Pommes wild werden solltest.
„In der modernen Lebensmittelumgebung, die reich an verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Fett- und Kohlenhydratgehalt ist, wie Donuts, Französisch Pommes, Schokoriegel und Kartoffelchips kann diese Belohnungsverstärkung nach hinten losgehen, um Überessen und Fettleibigkeit zu fördern“, Small erzählt YaleNews.
Alles in allem aber lasst uns der Wissenschaft viel Applaus dafür geben, dass sie uns sagt, was wir schon immer wussten: Mac and Cheese ist wirklich perfekt.
