Leah Chase vom Dooky Chase’s Restaurant, bekannt als die Königin der kreolischen Küche, ist eine Inspiration für Köche in Louisiana und im gesamten Süden.
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Ob und wann Ihre kulinarischen Reisen Sie führen New Orleans, versprechen Sie sich und Ihren Mitreisenden ein Essen im beliebten Dooky Chases Restaurant. Außerhalb von Louisiana haben Sie vielleicht noch nie davon gehört und es steht möglicherweise nicht auf der angesagtesten Restaurantliste von allen Food-Publikation, aber es ist bei weitem der einzige Ort, an dem Sie in die Küche gehen und die Königin treffen können Sie selbst.
Wer ist Leah Chase?
Mit „der Königin“ beziehe ich mich auf Leah Chase, Küchenchefin und Besitzerin zusammen mit ihrem Ehemann von Dooky Chase’s Restaurant. Sie gilt als Königin der kreolischen Küche. Chase wurde 1923 in Louisiana geboren und ist eines von 14 Kindern. Während sie in Madisonville, Louisiana, aufgewachsen war, zog sie nach Erreichen der sechsten Klasse nach New Orleans, da es in ihrer kleinen Stadt keine High Schools für schwarze Schüler gab. Dort arbeitete sie sich als Kellnerin im French Quarter und Managerin von Amateurboxern durch die Stadt. Dort lernte sie auch den lokalen Musiker und zukünftigen Ehemann Edgar „Dooky“ Chase Jr.
Die Familie ihres heutigen Mannes besaß einen Tante-Emma-Laden, der Lotterielose und die hausgemachten Po'boys ihrer Schwiegermutter verkaufte. Leah und Edgar übernahmen schließlich den Raum, inzwischen ein Sitzrestaurant und eines der einzigen Restaurants in der Stadt, die es gemischten Menschenmassen erlaubte, zu speisen. Die Menschenmassen waren auch nicht Ihre alltäglichen Kunden – schwarze Mitarbeiter der Wählerregistrierungskampagne, die NAACP und Hintertürpolitiker – alle trafen sich im Restaurant von Dooky Chase zum Essen und lebhaften Diskussionen.
Das Essen in Dooky Chase's Restaurant
Dooky's ist der richtige Ort, wenn Sie in New Orleans sind – egal ob Sie zum Mittag- oder Abendessen vorbeischauen, das Essen wird Ihre Seele berühren, und wir machen keine Witze. Es bietet ein täglich wechselndes Mittagsbuffet, das jedoch in der Regel immer Leahs berühmtes Brathähnchen enthält sowie Grundnahrungsmittel wie rote Bohnen und Reis, grüne Bohnenauflauf, Makkaroni und Käse, Gumbo, Po’boys und mehr. Am Freitagabend kocht Chase für ihre Kunden ein spezielles Menü.
Wir hatten das Vergnügen, eines der ersten Paare zu sein, die an einem warmen, sonnigen Tag in New Orleans zum Mittagsbuffet kamen. Wenn Sie das Restaurant betreten, können Sie die große Sammlung afrikanischer Kunst von Chase, die einst als die beste Sammlung der Stadt galt, überall an den Wänden sehen. Wir wurden freudig begrüßt und zu unserem Tisch geführt, direkt gegenüber vom Buffettisch. Wir waren ein paar Minuten zu früh angekommen und hatten das Vergnügen zu sehen, wie die Köche alle Speisen für das Buffet herausbrachten: rote Bohnen und Würstchen, perfekt kandierte Yamswurzeln, klassisches Maisbrot-Dressing und Brathähnchen gehörten dazu Teller. Einmal aufgebaut, machten wir uns schnell auf den Weg zum Anfang des Buffets, dem Salatbereich, als die Die Kellnerin rief uns von der anderen Seite des Raumes zu: „Lass dich nicht mit Salat füllen – hier schmeckt es gleich und“ überall, überallhin, allerorts! Holen Sie sich das Brathähnchen!“
Wir füllten unsere Teller schließlich mit genug gebratenem Hühnchen und Beilagen für eine Armee und gruben uns ein! Perfekt feucht und gewürzt, ist es das beste Brathähnchen in New Orleans, wenn nicht sogar im gesamten Bundesstaat Louisiana. Nach dem Essen entschieden wir uns, das neueste Kochbuch von Leah Chase zu kaufen. Und ich koche immer noch.
Anmerkung des Autors: Als wir die Küche betraten, sahen wir Chase aufstehen und einen riesigen Eimer mit grüner Paprika hacken. Also ja, sie kocht immer noch.
Zu unserer Überraschung brachte uns der Kellner in die Küche, um das Buch von THE Leah Chase signieren zu lassen, und wir verbrachten die nächsten 15 Minuten damit mit ihr über ihre Lieblingsspeisen zu plaudern, wie sie seit Jahrzehnten kocht und ihre Liebe zu einem guten Käseteller (sie ist nicht groß auf Nachspeisen).
Wenn Sie Zeit haben, schauen Sie bei Dooky Chase’s Restaurant vorbei und begrüßen Sie Chase. Sie serviert Ihnen nicht nur das beste Essen Ihres Lebens, sondern Sie werden auch inspiriert sein, nachdem Sie sich mit ihr unterhalten haben, wenn sie in der Küche ist.
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