Umweltfreundliche Rezepte von QVCs ansässigem Feinschmecker und Bestseller-Kochbuchautor David Venable.
T Sommer ist gefüllt mit Spaß, Sonne und den leckersten Produkten des Jahres. In den warmen Monaten bin ich ständig auf meinem lokalen Bauernmarkt auf der Suche nach der perfekten Tomate oder dem duftendsten Basilikum. Eines der besten Dinge an der Prämie der Saison ist, dass wenig getan werden muss, um die Aromen zu verbessern. Ein Schuss Olivenöl hier, eine Prise Salz dort und schon bekommt man einen Leckerbissen direkt von Mutter Natur. Aber manchmal macht es Spaß zu sehen, was Sie sonst noch kreieren können, sei es, Produkte mit unerwarteten Aromen zu kombinieren oder Wege zu finden, sie lange nach dem Sonnenuntergang der letzten Sommersonne zu konservieren. Hier sind eine Handvoll meiner Lieblingsrezepte, die den unschlagbaren Geschmack des besten Gemüses des Sommers zeigen.
Zucchini-Krapfen mit Knoblauch-Aioli-Dip
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TDavids Geheimtipp: „Am Ende der Saison kratzen wir uns alle am Kopf, was wir mit den vielen verfügbaren Zucchini anfangen sollen. Hier ist ein großartiges Rezept, das dieses bescheidene Gemüse in einen knusprigen, salzigen Genuss verwandelt. Für zusätzlichen Geschmack können Sie der Dip-Sauce noch mehr frische Kräuter hinzufügen.“
Zutaten:
t Zucchini-Krapfen:
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- 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse gelber Kürbis, julienned
- 1 Tasse Zucchini, Julienned
- 1-1/4 Tassen Allzweckmehl
- 5 Unzen weißer Cheddar-Käse, zerkleinert
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 große Eier
- 1 Tasse kaltes Bier
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t Dip-Sauce:
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- 24 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1-1/2 Tassen Mayonnaise
- 4 EL Zitronensaft
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse frischer Schnittlauch, gehackt
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Vorbereitung:
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- Um die Sauce zuzubereiten, die Knoblauchzehen mit dem Olivenöl vermischen. Wickeln Sie den Knoblauch in Folie und backen Sie ihn etwa 20-30 Minuten, bis er weich ist. Wenn der Knoblauch etwas abgekühlt ist, in eine Küchenmaschine geben und mit Mayonnaise, Zitronensaft, Pfeffer und Salz pürieren. Beiseite legen.
- Um die Krapfen zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl in ein Topf mit schwerem Boden bis es 350 Grad F erreicht. Ein Back- oder Kühlregal mit 2 Lagen Küchenpapier auslegen.
- Zwiebel, Zucchini und gelben Kürbis in ein Sieb geben und nach unten drücken, um den größten Teil der Flüssigkeit herauszudrücken. Beiseite legen.
- Mehl, Käse, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier glatt schlagen und dann das kalte Bier unterrühren. Die nassen und trockenen Zutaten vermischen und die Zucchini und die Zwiebel unterrühren.
- Nehmen Sie 1 Esslöffel des Zucchini-Teigs heraus und lassen Sie ihn in das heiße Öl fallen; wiederholen. goldbraun braten. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Krapfen auf das mit Papiertüchern ausgelegte Gestell zu geben. Sofort mit der Dip-Sauce servieren.
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Pfeffermarmelade
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TDavids Geheimtipp: „Die Paprikaschoten, die Sie im Sommer finden können, sind besser als in der Nebensaison. Die Süße und Knusprigkeit einer perfekt reifen Paprika ist unübertroffen, und mit diesem Rezept können Sie diesen Geschmack für den Fall abfüllen, wenn der Herbst hereinbricht und Sie nur noch einen letzten Geschmack des Sommers brauchen.“
Zutaten:
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- 1 große orange Paprika, entkernt
- 1 große rote Paprika, entkernt
- 4 kleine Paprika, entkernt und gehackt
- 1-1/2 Tassen Reisweinessig
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Esslöffel zerdrückte Paprikaflocken
- 5 Tassen Zucker
- 4 Unzen Pektin
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Richtungen:
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- Pürieren Sie die orangefarbenen Paprikaschoten, die roten Paprikaschoten und die süßen Paprikaschoten in einer Küchenmaschine.
- Pfeffermischung, Essig, Muskatnuss, Pfefferflocken und Zucker in eine mittelgroße Topf und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen.
- Das Pektin langsam hinzufügen und wieder aufkochen. Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die Mischung in ein sterilisiertes Glas und achten Sie darauf, es zu verschließen. Stellen Sie das Glas für 12 Stunden in den Kühlschrank, um es abzukühlen.
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Gegrillte Sommergemüse-Bruschetta
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TDavids Geheimtipp: „Bruschetta ist eine meiner Lieblingsvorspeisen, wenn ich Gäste habe. Diese Version erhält eine komplette Überarbeitung des Originals mit sechs leckeren Sommergemüse. Obwohl ich Ziegenkäse als Basis für seinen würzigen, milden Geschmack liebe, würden Ricotta oder Mozzarella auch gut funktionieren.“
Zutaten:
t Marinade:
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- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel italienisches Gewürz
- Prise Knoblauchpulver
- Prise Zwiebelpulver
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
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T Gemüse:
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- 1/4 Pfund Aubergine, geschält und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini oder Sommerkürbis, Enden entfernt und längs halbiert
- 1 rote Paprika, entstielt, entkernt und geviertelt
- 3 mittelgroße Champignons
- 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und in 3 Keile geschnitten
- 1 mittelgroße Tomate, entstielt und in 4 Keile geschnitten
- 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1/4 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1/2 Tasse frische Basilikumblätter
- 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/8 Teelöffel koscheres Salz
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t Bruschetta:
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- 1 Baguette, in etwa 25 (1/2 Zoll) Scheiben geschnitten
- 3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 8 Unzen Ziegenkäse, Raumtemperatur
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Richtungen:
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- Um das Gemüse zu marinieren, verquirlen Sie die Zutaten in einer kleinen Rührschüssel, bis alles gut vermischt ist. Gib die Aubergine, den Kürbis, die Paprika, die Pilze und die Zwiebel in einen Plastikbeutel mit Reißverschluss. (Fügen Sie die Tomate nicht hinzu; Sie werden es nicht grillen.) Gießen Sie die vorbereitete Marinade in den Beutel, verschließen Sie ihn und schütteln Sie ihn, um die Marinade zu verteilen. 15 Minuten marinieren.
- Um das Gemüse zu grillen, heizen Sie den Grill bis mittel. Das Gemüse aus der Marinade nehmen und direkt auf den Grillrost legen. 4-5 Minuten pro Seite grillen oder bis das Gemüse weich wird. Beiseite legen.
- Lassen Sie das Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen. Schneiden Sie den Kürbis in 4 Stücke und geben Sie die Stücke zusammen mit der Tomate, dem gegrillten Gemüse, Balsamico-Essig, Knoblauch, Basilikum, Pfeffer und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Pulsieren, bis das Gemüse fein gehackt und die Mischung gut vermischt ist.
- Um die Bruschetta zu grillen, den Grill bei mittlerer Hitze vorheizen. Bürsten Sie jede Seite der Bruschetta-Scheiben großzügig mit Olivenöl ein. Grillen Sie die Scheiben für 5 Minuten auf jeder Seite oder bis sie schön geröstet sind. Wenn das Brot etwas abgekühlt ist, verteilen Sie auf jeder Scheibe etwa einen Esslöffel Ziegenkäse. Den Käse mit einem großzügigen Esslöffel der Gemüsemischung belegen. Sofort servieren.
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Tomaten-Basilikum-Gratin
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TDavids Geheimtipp: „Tomaten sind wahrlich ein Geschenk des Himmels, so vielseitig und purer Sommer. Gute Tomaten der Saison können auch einzeln genossen werden, aber ich liebe ihren Geschmack, wenn sie mit einer einfachen Mischung aus Käse und Semmelbröseln gebacken werden. Servieren Sie dies als Beilage zu einem Brathähnchen, gegrilltem Fisch oder sogar als Hauptgericht mit Salat und knusprigen Brötchen.“
Zutaten:
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- 6 Tomaten, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen frische Semmelbrösel
- 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
- 1/2 Tasse Parmesan, gerieben
- 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-1/2 Tassen Mozzarella, zerkleinert
- 2 Esslöffel Olivenöl
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TVorbereitung:
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- Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen.
- Semmelbrösel, Knoblauch, Parmesan, Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Rührschüssel mischen. Beiseite legen.
- Bedecken Sie den Boden von a 3-Liter-Auflauf oder Auflaufform mit einer Schicht Tomatenscheiben. Streuen Sie 1/2 Tasse Mozzarella und 1/3 der Paniermehlmischung über die Tomaten. Zweimal wiederholen und alle restlichen Zutaten verwenden.
- Olivenöl darüber träufeln und mit Alufolie abdecken. 30 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis er sprudelt und der Käse gebräunt ist.
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