Lust auf Pekannuss und Apfelkuchen? Vergessen Sie ein Stück von jedem zu essen und greifen Sie stattdessen zu einem dieser super-dekadenten, flauschigen und süßen Cupcakes!
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Das ist richtig, diese mischen Ihre beiden Lieblings-Herbstkuchen zu einem wahnsinnig leckeren Dessert. Jeder flauschige und würzige Cupcake ist mit Karamell-Apfelkuchen-Füllung gefüllt und mit Pekannüssen und weicher Schlagsahne belegt. Sie können nie wieder nach einem normalen Kuchen fragen.
Rezept für Pekannuss-Cupcakes mit Karamell-Apfelkuchen
Ergibt etwa 12 Cupcakes
Zutaten:
Für die Füllung
- Etwa 1/3 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Apfelkuchengewürz
- Etwa 4 Tassen fein gehackte Äpfel
- 4 Esslöffel Karamell
Für die Cupcakes
- 2-1/2 Tassen Allzweckmehl
- 3/4 Tasse weißer Zucker
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1-1/3 Tassen fettarme Milch
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1/2 Tasse Butter
- 1/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1-1/2 Teelöffel Backpulver
- 1-1/2 Teelöffel Apfelkuchengewürz
- 1/4 Teelöffel Salz
- 3 große Eier, Zimmertemperatur
- Schlagsahne für das Topping
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
Richtungen:
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
- Für die Füllung Zucker, Mehl und Apfelkuchengewürz miteinander vermischen. Die Äpfel unterrühren, bis sie gut vermischt sind. (Beginnen Sie mit 4 Tassen und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.)
- In der Zwischenzeit den Kuchen vermischen, indem Mehl, Backpulver, Apfelkuchengewürz, Backpulver und Salz miteinander verquirlt werden. In einer anderen Schüssel Butter, Apfelmus, Eier, Zucker und Essig schlagen.
- Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zu den nassen Zutaten geben. Rühren, um zu kombinieren, bis es vollständig vermischt ist.
- Füllen Sie die Förmchen zu etwa 1/3 mit Kuchenteig. Mit etwa 1-1/2 bis 2 Esslöffel Apfelkuchenfüllung belegen. Etwa 1/2 bis 1 Teelöffel Karamell über die Füllung geben (achten Sie darauf, dass die Füllung und das Karamell in der Mitte bleiben, sonst klebt es an den Linern). Fügen Sie mehr Kuchenteig auf die Füllung, so dass die Liner zu etwa 2/3 gefüllt sind. Wiederholen, bis alle Liner gefüllt sind.
- 18-23 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen die Mitte der Cupcakes mit Schlagsahne bestreichen. Dann mit etwa 1 Esslöffel gehackten Pekannüssen belegen.
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