Von käsigen Hühnchen-Tamales bis hin zu würzigem Käsefondue für Pommes ist Käse einer der leckersten Zutaten in der lateinamerikanischen Küche, insbesondere wenn der Käse reich an authentischem lateinamerikanischem Geschmack ist und hergestellt wird handwerklich. Köchin Michelle Bernstein-Martinez, Inhaberin des in Miami ansässigen Restaurants Michy’s (unter anderem) und Autorin von Küche á LatinÃ, teilt ihre Lieblingskochtipps und Rezepte mit Käse nach mexikanischer Art.
Warum der beste Käse zählt
Die Verwendung des besten Käses in jedem Gericht liefert überragende köstliche Ergebnisse. Käse aus hochwertigsten Zutaten mit reichhaltigem Geschmack und leichter Schmelzbarkeit kann die einfachsten Rezepte in knieschwächende Mahlzeiten verwandeln.
James Beard Award Gewinner Chefkoch Bernstein-Martinez, eine jüdische Latina, die das Gesicht der lateinamerikanischen Küche buchstäblich verändert hat, sagt: „Beim Kochen kommt es darauf an, die besten Zutaten zu verwenden. Generell sollte man immer mit Naturkäse kochen, da dieser eine große Geschmacksvielfalt bietet und dazu neigt, besser zu schmelzen.“
Käse inspiriert zu neuen Rezepten und Geschmacksrichtungen
Eine Vielzahl von hochwertigen Käsesorten zur Hand zu haben, bietet viele leckere Möglichkeiten, neue Geschmacksrichtungen in den täglichen Mahlzeiten eines Hausmanns zu kreieren. „Oft haben Mütter ein paar Lieblingsgerichte, die sie routinemäßig zubereiten oder wenn ihnen andere Ideen fehlen“, erklärt der lateinische Kochprofi. „Das Tolle an Käse ist, wenn man zum Beispiel viele Hühnchengerichte zubereitet, fügt man noch ein paar andere hinzu Hochwertige Zutaten, wie Naturkäse, können den Gesamtgeschmack der Mahlzeit mit wenigen Handgriffen verändern Schritte."
Kochen mit Käse bringt viele kulinarische Vorteile
Mit der großen Auswahl an handwerklich hergestellten Käsesorten, die im Supermarkt oder Feinkostladen erhältlich sind, müssen Hausköche nie dieselbe Mahlzeit zweimal kochen. Als Bonus können auch bescheidene Mengen Käse Teil Ihrer gesunden Ernährung sein. Chefkoch Bernstein-Martinez, eine ehemalige Ballerina, die sich leidenschaftlich für einen gesunden Lebensstil interessiert, rät: „Egal, ob Sie eine Mahlzeit zubereiten oder einen Snack zubereiten, natürlicher Käse sollte eine Grundzutat für Erwägen. Naturkäse bietet ein fast endloses Angebot an Mahlzeiten und liefert gleichzeitig einen Großteil der täglich empfohlenen Mengen an Protein und Kalzium.“
Mexikanischer Käse macht den Unterschied in mexikanischen Gerichten
Mit Käse in vielen ihrer Gerichte ist Chefkoch Bernstein-Martinez immer auf der Suche nach neuen Sorten. „Einer meiner Favoriten ist Sargento Artisan Blends Authentic Mexican Cheese, da er Manchego-, Anejo Enchilado-, Queso Gallego-, Queso Quesadilla- und Asadero-Käse in einer einzigartigen Mischung enthält. Die Kombination dieser Käsesorten bietet authentische mexikanische Aromen und verschmilzt leicht mit traditionellen Lieblingsgerichten wie Cheesy Chicken Tamales und würziges Käsefondue für Chips.“ Eine wirklich bequeme Möglichkeit für Hausköche, mexikanische Gerichte zuzubereiten, die so schmecken wie die mexikanische Küche schmecken soll.
Mexikanische Rezepte mit Käse
Hier sind drei der mexikanischen Lieblingsrezepte von Chefkoch Bernstein-Martinez mit Artisan Blends Authentic Mexican Cheese aus Sargento. Ideal für alltägliche Mahlzeiten sowie Cinco de Mayo-Feiern, die Rezepte des lateinamerikanischen Küchenchefs sind nicht nur authentisch im Geschmack, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Weitere Rezepte von Chefkoch Bernstein-Martinez finden Sie unter Sargento.com.
Cheesy Chicken Tamales
Macht 32 kleine Tamales
Zutaten:
1 (8-Unzen) Packung getrocknete Maisschalen
3 Tassen Masa Harina
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Gemüsefett
2-1/2 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe
8 Unzen Sargento Artisan Blends Zerkleinerter authentischer mexikanischer Käse
2 Esslöffel gehackter Koriander
3 Tassen zerkleinertes oder gehacktes gekochtes Hühnchen
3/4 Tasse Tomatensalsa
Richtungen:
1. Maisschalen in warmem Wasser einweichen, um sie zu bedecken. Kombinieren Sie Masa, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie einmal, um zu kombinieren. Fügen Sie Backfett hinzu und pulsieren Sie mehrmals, um es zu kombinieren. Brühe hinzufügen und verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Masse in eine große Schüssel umfüllen und Käse und Koriander unterrühren.
2. Kombinieren Sie Hühnchen und Salsa; gut mischen. Maisschalen abtropfen lassen. Verteilen Sie 2 Esslöffel der Masa-Mischung auf der glatten Seite einer Maisschale in der Mitte der Schale, verteilen Sie sie leicht mit der Rückseite des Löffels und lassen Sie einen Rand um alle Seiten der Maisschale.
3. 2 Esslöffel der Hühnchenmischung über die Masa geben und mit 1 weiteren Esslöffel Masa belegen. Falten Sie die beiden langen Seiten der Schale zur Mitte über die Masa-Mischung, falten Sie den Boden und die Oberseite der Schale über die Füllung und umhüllen Sie die Füllung vollständig. Mit einem Strang Maisschalen binden.
4. Stellen Sie die Tamales hochkant in einen großen Dampfgarer über kochendem Wasser. Abdecken und 40 bis 45 Minuten dämpfen oder bis sich die Tamales leicht von der Schale lösen.
Pikantes Käsefondue für Chips
Ergibt ungefähr 1-1/2 Tassen
Zutaten:
1 Tasse Sahne
Salz nach Geschmack (optional)
1/2 Teelöffel Ancho-Chili-Pulver
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Tasse Sargento Artisan Blends Zerkleinerter authentischer mexikanischer Käse
Tortilla-Chips
Richtungen:
Sahne im Topf auf höchster Stufe erhitzen. Gewürze hinzufügen und nach Belieben mit Salz würzen. Käse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und warm mit Tortillachips servieren.
Fleischbällchen mit Chorizo und Käse
Ergibt 64 Vorspeisen oder 8 Portionen Hauptgericht
Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
1-1/2 Tassen gehackte Zwiebel
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Pfund mageres Rinderhackfleisch
1 Pfund Chorizo-Wurst, Hüllen entfernt
8 Unzen Sargento Artisan Blends Zerkleinerter authentischer mexikanischer Käse
1 Tasse weiche Semmelbrösel
2 Eier
1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
2 Tassen scharfe Marinara oder Pastasauce
Richtungen:
1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel die restlichen Zutaten außer der Nudelsauce vermischen. Zwiebelmischung dazugeben und gut vermischen. Aus gehäuften Esslöffeln der Fleischmischung kleine Kugeln formen und auf ein großes mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 18 bis 20 Minuten backen oder bis sie gebräunt und durchgegart sind.
3. Fleischbällchen in zwei große Pfannen legen. Löffeln Sie 1 Tasse Pastasauce über die Fleischbällchen in jeder Pfanne. Abdecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Fleischbällchen wenden, abdecken und 5 bis 8 Minuten weitergaren oder bis die Fleischbällchen und die Sauce durchgewärmt sind. Als Vorspeise mit Zahnstochern oder als Hauptgericht zu Reis oder Nudeln servieren.
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Mexikanische Familienrezepte
Cinco de Mayo Rezepte und Menüideen
