Wir sind uns alle einig, dass frittiertes alles fantastisch schmeckt, aber wie oft frittiert man eigentlich zu Hause?
Von der Angst vor Verbrennungen bis hin zum Chaos in der Küche gibt es viele Zweifel, die Sie davon abhalten können, in Ihrer eigenen Küche mit dem Frittieren zu experimentieren. Aber Sie müssen keine Angst haben. Mit diesen einfachen Hacks wird das Frittieren zum Kinderspiel. Sie sind nur 10 Tipps von den perfekten frittierten Donuts mit rotem Samtkäsekuchen entfernt … oder was auch immer Sie zum Frittieren mögen.
1. Nix das Chaos
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Eine der größten Beschwerden beim Frittieren ist das Durcheinander. Aber es gibt eine einfache Möglichkeit, den Fettregen zu vermeiden, an den Ihr Ofen gewöhnt ist. Decken Sie das Kochfeld vor dem Braten mit Folie ab und lassen Sie eine Öffnung um den Brenner, den Sie verwenden werden. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie die Folie einfach zerknüllen und wegwerfen.
2. Kenne deine Öle
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Die Verwendung des falschen Öls beim Frittieren kann dazu führen, dass Ihr Essen seltsam schmeckt, und es kann auch ausgesprochen gefährlich sein. Olivenöl, Sesamöl und andere haben einen niedrigen Rauchpunkt, und wenn Sie sie auf die Temperatur bringen, die Sie zum erfolgreichen Frittieren benötigen, können sie einen scharfen Geschmack in Ihrem Essen hinterlassen – und eine Brandgefahr darstellen. Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Erdnuss- oder Rapsöl, funktioniert am besten.
3. Haben Sie keine Angst zu experimentieren
Bild: Oh, beiße es!
Sie müssen nicht bei Pommes und Hähnchenfingern bleiben, wenn Sie versuchen, zu frittieren. Es stellt sich heraus, dass man fast alles frittieren kann. Probiere ein cooles neues Rezept aus, wie frittierte Lasagneröllchen, schmutzige Martini-Häppchen oder eines deiner liebsten fairen Lebensmittel. Ihre Begeisterung, etwas Neues auszuprobieren, kann einen großen Beitrag dazu leisten, Ihre Ängste vor diesem heißen Öl zu zerstreuen.
4. Mach es knusprig
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Es gibt ein paar Strategien, die Sie anwenden können, um das knusprigste frittierte Essen zu erhalten. Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Öl heiß genug ist – um ein Stäbchen, das in das Öl gelegt wird, sollten Blasen erscheinen, wenn es für Ihr Essen bereit ist. Zweitens, stellen Sie sicher, dass Ihr Essen trocken ist. Bei ungeschlagenen Lebensmitteln wie Hähnchenflügeln bedeutet dies, sie vor dem Braten mit einem Papiertuch trocken zu tupfen. Wenn Sie Teig verwenden, lassen Sie den Überschuss abtropfen, bevor Sie ihn in das Öl geben. Drittens können Sie eine bereits knusprige Panade verwenden, wie Panko-Semmelbrösel oder zerdrückte Brezeln, um sicherzustellen, dass Ihr fertiges Produkt einen schönen Biss hat.
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5. Aufgeweckt
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Vergessen Sie Edelstahl. Sagen Sie „Entschuldigung“ zu Ihrer kostbaren gusseisernen Pfanne. Für ein wirklich problemloses Frittieren sollten Sie einen Wok verwenden. Die schrägen Seiten verhindern Spritzer und erleichtern das Wenden Ihrer Bratwaren während des Garens, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu gewährleisten.
6. Lass dich nicht bespritzen
Manchmal kann der Umgang mit Ihren Ängsten nach hinten losgehen. Stehen Sie zu weit vom heißen Öl, lassen Sie Ihre Speisen von hoch oben fallen… Beides führt zu Spritzern und Spritzern von heißem Öl. Geben Sie stattdessen Ihre Lebensmittel vorsichtig mit den Fingern nahe an die Oberfläche des Öls. Wenn Ihr Essen keine Beschichtung hat (wie bei Pommes Frites) oder eine trockene Panade hat, können Sie es alternativ in einen Schaumlöffel oder eine chinesische „Spinne“ geben und auf diese Weise vorsichtig in das Öl eintauchen. Achte nur darauf, das Essen auseinander zu stoßen, sobald es im Öl ist, damit es nicht zusammenklebt.
7. Vermeiden Sie die Menge
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Das Versprechen köstlicher frittierter Speisen kann Sie ungeduldig machen, aber wenn Sie alle Ihre Speisen auf einmal in das heiße Öl geben, werden Sie enttäuscht. Wenn Sie dem heißen Öl zu viel Lebensmittel hinzufügen, sinkt die Temperatur schnell. Anstatt schön knusprig zu werden, sitzt Ihr Essen einfach da und absorbiert Öl. Frittieren Sie stattdessen in kleinen Mengen und stellen Sie sicher, dass zwischen Ihren Speisen genügend Platz ist, damit das Öl alle Seiten berührt.
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8. Mach dich nicht schmutzig
Beim Frittieren können sich Speisereste, Teig, Semmelbrösel usw. lösen und im Öl schwimmen. Für das am besten schmeckende frittierte Essen sollten Sie diese Rückstände während des Kochens zwischen den Chargen abschöpfen. Andernfalls kann es überkochen und dem Rest Ihres Essens einen schlechten Geschmack verleihen. Und wenn Sie Ihr Öl für zukünftige Frittierarbeiten wiederverwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie es vor der Lagerung abseihen.
9. Lass es trocknen
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Sobald Sie Ihr Frittiergut aus dem heißen Öl nehmen, legen Sie es auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett zu entfernen und ein Durchnässen zu verhindern. Das funktioniert besser, als frittierte Lebensmittel auf einen Rost zu legen und das Öl abtropfen zu lassen. Eigentlich, als Serious Eats einen Side-by-Side-Test gemacht hat, Papierhandtücher entleerten fast viermal so viel Öl aus Lebensmitteln, als wenn man sie nur auf einem Gestell liegen ließ.
10. Saison so schnell wie möglich
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Haben Sie schon einmal Pommes bestellt, nur um einen Haufen langweiliger Kartoffeln mit einer Prise Salz am Boden serviert zu bekommen? Wahrscheinlich waren sie nicht schnell genug gewürzt. Sie sollten Salz und andere Gewürze hinzufügen, sobald Sie Lebensmittel aus dem Öl nehmen. Und vergiss nicht, dass frittiertes Essen schwer sein kann – erwäge, es mit Zitronenspalten oder einer würzigen Sauce zu servieren, um die Balance zu halten (Buffalo Wings, irgendjemand?).
