Sie möchten Zeit und Geld sparen und sich gesünder ernähren? Dann ist es an der Zeit, Ihre Mittagsroutine umzugestalten, indem Sie diese drei schnell überarbeiteten Salate hinzufügen, da sie problemlos am Vorabend zubereitet werden können, budgetschonend und sogar gesundheitsbewusst sind!
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1
Sesam-Nudelsalat
Für 4
Zutaten:
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 1/3 Tasse Reisessig
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1-1/2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Saft von 1/2 Limette
- 4 Tassen gekochte Vollkornspaghetti
- 2-3 Tassen Brokkolisalat
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Paste (oder nach Geschmack)
- Gerösteter Sesam
- Gehackter Koriander
Richtungen:
- Sojasauce, Essig, Sesamöl, braunen Zucker, Knoblauch und Limettensaft schütteln oder verquirlen.
- Bereiten Sie die Spaghetti nach Packungsanweisung zu. Abgießen und zum Abkühlen unter kaltem Wasser abspülen.
- In einer großen Schüssel die Nudeln, den Brokkolisalat und die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit dem Sojasaucen-Dressing vermengen.
- Chili-Knoblauch-Paste einrühren.
- Mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.
- Mit geröstetem Sesam bestreuen und gekühlt servieren.
- Nach Belieben mit Koriander und mehr Chili-Knoblauch-Sauce garnieren.
2
Grünkohl-Knoblauch-Salat mit Pinienkernen
Für 2
Zutaten:
- 1 Bund toskanischer Bio-Grünkohl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Tasse gehackter Schinken
- 1/3 Tasse geröstete Pinienkerne
- Frischer Zitronensaft
- Rasierter Grana Padano zum Garnieren
Richtungen:
- Grünkohlblätter waschen und trocknen. Die Rippe entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Reiben (massieren) Sie die Stücke sanft ein oder zwei Minuten lang, um die Blätter weicher zu machen. Kalt stellen.
- In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den Knoblauch, die Schalotten und das Olivenöl hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Knoblauch und die Schalotten weich sind. Bewahre das Knoblauchöl-Dressing über Nacht oder bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
- Morgens oder mindestens 3 Stunden vor dem Servieren Grünkohl, Prosciutto und Pinienkerne mit so viel Dressing vermengen, dass die Blätter bedeckt sind. Fügen Sie einen großzügigen Spritzer frischer Zitrone hinzu.
- Kalt mit einer Zitronenscheibe servieren und mit gehobeltem Grana Padano garnieren.
3
Griechischer Nudelsalat mit Olivendressing
Für 4
Zutaten:
- Ungefähr 1/2 (375 Gramm) Schachtel Vollkorn-Rigatoni
- 2/3 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Koscheres oder gemahlenes Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Liter Behälter Traubentomaten
- 1/2 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 Aubergine, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 rote Zwiebel, gehackt
- Zerbröckelter Feta-Käse
- Natives Olivenöl extra
Richtungen:
- Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Tomaten, Zucchini, Auberginen und Zwiebeln hinzufügen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und leicht mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. 30 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden.
- Während das Gemüse röstet, die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Leg es zur Seite.
- Oliven, Olivenöl, Senf, Oregano, Essig, Knoblauch, 1 Esslöffel zerbröckelten Feta-Käse, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis alles vermischt ist und die Oliven fein gehackt sind.
- In einer großen Schüssel das geröstete Gemüse und die Nudeln mischen, dann mit dem Dressing mischen.
- Einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.
- Vor dem Servieren mit zerbröckeltem Feta-Käse bestreuen.
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