Aus meiner Sicht wird Kokosmilch in amerikanischen Speisen nicht oft genug verwendet. Diese cremige Flüssigkeit findet sich in den meisten südostasiatischen Suppen und Pasta. Es fügt eine unglaubliche Cremigkeit ohne viel Fett hinzu. Wir starten 2014 mit einer Runde Suppen mit dieser fabelhaften Zutat.
Diese gemütlichen, cremigen Suppen machen die eisigen Temperaturen noch ein bisschen erträglicher. Wir kombinieren unsere mit knusprigem Brot, Nüssen und Tonnen von Gemüse, die all die Kekse, die wir in der letzten Woche inhaliert haben, total bekämpfen.
1
Geschmorter Spinat, Schwarzaugenerbsen und Artischockensuppe
Leicht angepasst von Die Küche
Dient etwa 4
Zutat:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 10 Unzen gefrorener Spinat, abgetropft
- 3 Karotten, gehackt
- 15 Unzen Dose Schwarzaugenerbsen, abgetropft
- 1 Dose gewürfelte Tomaten, abgetropft
- 2-1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 14 Unzen Dose Kokosmilch
- 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pinienkerne zum Garnieren
Richtungen:
- Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 6 Minuten. Spinat dazugeben und einige Minuten rühren. Tomatenwürfel, Hühnerbrühe, Currypulver, Kokosmilch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Decken Sie den Schmortopf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis er eingedickt ist. Zum Garnieren ein paar Pinienkerne hinzufügen.
2
Cremige Karotten-Curry-Suppe
Leicht angepasst von Die Küche
Dient etwa 6
Zutaten:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 3-1/2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 15 Unzen Dose Kokosmilch
- 1 Esslöffel Currypulver
- 6 Tassen gehackte verschiedene Bio-Karotten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander
Richtungen:
- Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu, kochen Sie, bis sie duften oder weich sind.
- Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie etwa 3-4 Minuten. Hühnerbrühe, Kokosmilch, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Erhitze die Suppe etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze oder bis die Karotten weich sind.
- Die Mischung in einen großen Mixer geben und cremig und glatt pürieren. Mit frischem Koriander garnieren.
3
Klumpige Blumenkohl-Kokos-Suppe
Dient etwa 6
- 1 Tasse gehackte Karotten oder Pastinaken
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Kopf Blumenkohl
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Tassen gehackter Butternusskürbis
- 1 Tasse gehackte Süßkartoffel
- 1 Tasse geviertelter Rosenkohl
- 1-1/4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Kokosmilch
- 1/2 Tasse ungekochter Reis (wir haben Basmati verwendet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Legen Sie das gesamte Gemüse in die Schüssel des Slow Cookers. Reis, Gewürze, Gemüsebrühe, Honig, Kokosmilch sowie Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren.
- 4-5 Stunden auf niedriger Stufe kochen, bis der Reis vollständig gekocht und das Gemüse weich ist. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, rühre die Mischung nach der Hälfte des Garvorgangs um, damit der Reis gleichmäßig gart.
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