Vor ein paar Wochen war ich bei einem Pasta-Workshop bei Ristorante Rafele, organisiert von Instrata-Residenzen (Ich bin kein Anwohner, sie haben mich einfach mitfahren lassen), als ein atemberaubender Anblick meine Aufmerksamkeit komplett von den frischen Gnocchi ablenkte. Es war ein langes Regal, das sich über drei Wände erstreckte und mit großen Flaschen gefüllt war Tomaten Konserven auf dem Höhepunkt der Frische.
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Vor Jahren, als ich viel organisierter und engagierter war als jetzt, habe ich eine wahnsinnige Menge frischer Erbstücktomaten abgefüllt. Und dann habe ich sie den ganzen Winter über genossen. Es war, als würde man die verdammte Sonne essen, Leute. Unglaublich.
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Ich wollte es immer wieder tun, und jetzt kann ich es, diesmal mit dem Wissen, was ich tue. Hier ist die einfache Vier-Schritte-Methode aus dem neuen
Alles neue Ball-Buch zum Einmachen und Konservieren.Übrigens, über den Mythos, dass man Dosentomaten oder Tomatensauce Zucker hinzufügen muss? Chefkoch Raffaele Ronca sagt, dass dies überhaupt nicht notwendig ist, wenn Sie superfrische, lokal angebaute Tomaten verwenden. Und als jemand, der den Zucker weggelassen hat, als ich meinen in Dosen eingemacht habe, muss ich zustimmen.
Im Winter werden Sie so froh sein, dass Sie diesen Sommer Tomaten aus der Dose genommen haben.
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Dosentomaten in 4 einfachen Schritten
Ergibt 2 (1 Pint/500 Milliliter) Gläser oder 1 (1 Quart/1 Liter) Glas*
Richtungen:
- Waschen Sie 8 – 10 Tomaten (2-1/2 bis 3-1/2 Pfund/1,25 bis 1,5 kg). Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser ein kleines X in das Blütenende jeder Tomate. 30 – 60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in kaltes Wasser tauchen. Entkernen und schälen. Nach Belieben halbieren, vierteln oder ganz lassen.
- Wählen Sie 1 Verpackungsmethode gemäß den unten aufgeführten Verpackungsmethoden für Tomatenkonserven.
- Bevor Sie Tomaten in 1-Pint-(500-Milliliter-)Gläser geben und mit jeweils 1 heißen Glas arbeiten, fügen Sie 1/4 Teelöffel (1 Milliliter) hinzu. Ball Zitronensäure oder 1 Esslöffel (15 Milliliter) Zitronensaft in Flaschen und 1/4 Teelöffel (1 Milliliter) Salz (Optional). Fügen Sie die Tomaten hinzu. Entfernen Sie alle Luftblasen.
- Verarbeiten Sie die Gläser für die in den Anweisungen unten angegebene Zeit und passen Sie sie an die Höhe an. Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Gläser 5 Minuten stehen. Entfernen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen.
*Wenn Sie 1-Liter-Gläser (1-Liter) herstellen, fügen Sie 1/2 Teelöffel (2 Milliliter) Ball-Zitronensäure oder 2 Esslöffel hinzu (30 Milliliter) abgefüllter Zitronensaft und 1 Teelöffel (5 Milliliter) Salz (optional) zu jedem heißen Krug. Fügen Sie die Tomaten hinzu. Entfernen Sie alle Luftblasen. Fahren Sie mit Schritt 4 fort.
Verpackungsmethoden für Tomatenkonserven
Abgepackt im eigenen Saft
Packen Sie rohe, geschälte Tomaten einzeln in heiße Gläser und drücken Sie sanft auf die Tomaten, bis der natürliche Saft die Zwischenräume zwischen den Tomaten füllt und 1/2 Zoll (1 Zentimeter) Kopfraum lässt. Verarbeiten Sie 1-Pint (500-Milliliter) oder 1-Quart (1-Liter) Gläser für 1 Stunde und 25 Minuten.
In Wasser verpackt (Rohpackung)
Bringen Sie 2 Tassen (500 Milliliter) Wasser zum Kochen; Hitze reduzieren und heiß halten. Packen Sie rohe, geschälte Tomaten einzeln in heiße Gläser und lassen Sie 1 cm Platz. Schöpfkelle heißes Wasser über die Tomaten und lasse einen Zentimeter Luftraum. Verarbeiten Sie 1-Pint-(500-Milliliter-)Gläser für 40 Minuten oder 1-Quart-(1-Liter-)Gläser für 45 Minuten.
In Wasser verpackt (Heißpackung)
In einem großen Schmortopf aus Edelstahl oder emailliertem Ofen die Tomaten und gerade so viel Wasser zum Kochen bringen, dass sie bedeckt sind. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Packe die heißen Tomaten mit einem Schaumlöffel einzeln in heiße Gläser und lasse einen Zentimeter Platz. Schöpfe die heiße Kochflüssigkeit über die Tomaten und lasse einen Zentimeter Luftraum. Verarbeiten Sie 1-Pint-(500-Milliliter-)Gläser für 40 Minuten oder 1-Quart-(1-Liter-)Gläser für 45 Minuten.
