Consumer Reports hat kürzlich einen Bericht über Hackfleisch veröffentlicht, der einige überraschende Ergebnisse lieferte. Aber Wissenschaftler, die mit den Nordamerikanern arbeiten Fleisch Institute schlagen bereits zurück.
Verbraucherberichte testeten Proben von konventionellem und nachhaltig aufgezogenem Rinderhackfleisch, um festzustellen, ob Bakterien vorhanden waren, die ein Gesundheitsrisiko für den Menschen darstellen könnten. Das Ergebnis? Alle 458 Pfund Rindfleisch wurden positiv auf Bakterien getestet, die „eine fäkale Kontamination bedeuten“ – Enterokokken und E. coli. Darüber hinaus hatten 20 Prozent Spuren von C. perfringens, die jährlich etwa 1 Million Lebensmittelvergiftungen verursacht.
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Glücklicherweise können diese Bakterien zerstört werden, solange Ihr Rindfleisch wird auf 160 Grad F. durchgegart.
Noch besorgniserregender waren die 10 Prozent des Rindfleisches, die einen toxischen Stamm von S. aureus-Bakterien, die durch Kochen nicht zerstört werden können.
In ganzen Fleischstücken, wie Steaks, befinden sich diese Bakterien normalerweise auf der Oberfläche des Fleisches, wo es leicht verkocht. Bei Rinderhackfleisch hingegen vermischen sich die Bakterien durch und durch, und da das Fleisch von mehreren Kühen stammen kann, breitet sich die Kontamination leicht aus.
Verbraucherberichte fanden, dass das nicht-biologische, konventionell aufgezogene Rindfleisch insgesamt viel wahrscheinlicher war Bakterien enthalten, darunter doppelt so viele antibiotikaresistente Stämme, wie nachhaltig gezüchtet Rindfleisch.
Aber Gary Acuff, Direktor des Texas A&M Center for Lebensmittelsicherheit, wurde schnell darauf hingewiesen UnternehmenInsider dass in den meisten Fällen Durch das Garen des Rindfleischs auf eine geeignete Temperatur wird dieser Unterschied in den Bakterien null und nichtig.
Er wies auch darauf hin, dass C. perfringens kommt in der Regel aufgrund der Massenproduktion und der warmen Temperaturen in Rindfleisch vor und stammt nicht von der Kuh selbst. Andererseits sind Bio- und nachhaltige Rindfleischbetriebe in der Regel viel kleiner als industrielles, konventionelles Fleisch Verpackungsanlagen, so dass die Wahrscheinlichkeit, dass konventionelles Rindfleisch mit diesem speziellen Bakterium kontaminiert wird, immer noch vorhanden ist höher.
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Acuff argumentiert auch, dass Enterokokken kein Zeichen für eine fäkale Kontamination sind und wahrscheinlich aufgrund einer Kontamination während der Nahrungszubereitung vorhanden waren. Aber Consumer Reports testete ungekochtes Hackfleisch, und laut Veröffentlichung Quarz, "Mehrere unabhängige Mikrobiologen haben gegenüber Quartz bestätigt, dass es äußerst unwahrscheinlich ist, dass die im getesteten Rinderhackfleisch gefundenen Bakterien aus anderen Quellen als Fäkalien stammen."
Interessant ist auch, dass Acuff auf der Website des North American Meat Institute, einem Fleischhandelsverband, der sich für die Fleischindustrie einsetzt, als Fachberater aufgeführt ist.
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So oder so können hier ein paar wichtige Dinge gelernt werden. Zuerst kochen Sie Ihr Rindfleisch immer auf mindestens 160 Grad F. Entschuldigung, Liebhaber des seltenen Burgers, aber es ist einfach nicht so sicher, ungekochtes Rindfleisch zu essen. Zweitens, wenn Sie das Schicksal in Versuchung führen und selten essen möchten, sollten Sie konventionell aufgezogenes Rinderhackfleisch für Bio-, Gras- oder Weidehaltung besser meiden. Und drittens ist es immer wichtig, die Fakten und ihre Quellen zu überprüfen, egal wie überzeugend eine Geschichte ist.
