Vegetarische Thanksgiving-Rezepte

Thanksgiving steht ganz im Zeichen des festlichen Schlemmens – egal ob Sie Fleischesser sind oder nicht. Lassen Sie die Vegetarier an Ihrem Truthahn-zentrierten Tisch nicht fehl am Platz sein. Servieren Sie einfach köstliche Beilagen, die das fleischlose Publikum erfreuen, während Sie den Fleischfressern noch mehr Rave-würdige Kost zum gebratenen Vogel bieten. Hier sind drei Vegetarier Thanksgiving-Rezepte für Ihr Urlaubsmenü.

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Rezept für Chipotle-Karottensuppe

Diese vegetarische Thanksgiving-Suppe wird die Gaumen Ihrer Truthahn-freien Gäste aufpeppen. Der unverwechselbar rauchige Chipotle verleiht der üblichen Karottensuppe eine köstliche Geschmackstiefe.

Portionen 8

Zutaten:

1/4 Tasse Olivenöl
16 große Karotten, grob gehackt
1 große Zwiebel, grob gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 gehäufte Esslöffel gehackter Chipotle in Adobosauce

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Schale und Saft von 1 Orange
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Lorbeerblätter
6 Tassen Gemüsebrühe
1/2 Tasse grob gehackter frischer Koriander plus mehr zum Garnieren
Sauerrahm
Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Richtungen:

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie Karotten, Zwiebeln, eine Prise Salz und ein paar Prise schwarzen Pfeffer hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind, etwa fünf Minuten.
Knoblauch, Chipotle, Orangenschale und -saft, Zimt, Koriander und Kreuzkümmel einrühren und unter Rühren eine Minute kochen lassen.
Lorbeerblätter und Brühe einrühren und aufkochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Topf abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Karotten weich sind.
Lorbeerblätter entfernen und Koriander unterrühren. Suppe in Portionen vorsichtig in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Warm geschwenkt mit etwas Sauerrahm servieren und mit extra Koriander und ein paar gerösteten Kürbiskernen garniert.

Rezept für mit Quinoa gefüllter Eichelkürbis

Quinoa ist der beste Freund eines Vegetariers, wenn es um pflanzliches Protein geht. Das Füllen zart gerösteter Eichelkürbishälften mit einer Quinoa-Gemüse-Mischung sorgt für eine sättigende Mahlzeit für sich.

Portionen 8

Zutaten:

4 kleine Eichelkürbisse, längs halbiert, Kerne und Häute entfernt
3 EL Olivenöl, geteilt, plus etwas zum Beträufeln
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-1/2 Tassen Quinoa
3 Tassen Gemüsebrühe
1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
1 Stange Sellerie, fein gehackt
Schale und Saft von 1 Zitrone
2 Esslöffel Honig
3/4 Tasse getrocknete Cranberries
3/4 Tasse grob gehackte geröstete Walnüsse
3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
2 Tassen frischer Rucola
1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

Richtungen:

Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und reiben Sie die Schnittseite jeder Kürbishälfte mit etwas Olivenöl ein, etwa einen Esslöffel. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen und 40 Minuten backen oder bis der Kürbis weich ist.
Quinoa und Brühe in einem großen Topf bei starker Hitze verrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. In eine große Rührschüssel geben.
In der Zwischenzeit die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren drei Minuten lang.
Zwiebelmischung, Zitronenschale und -saft, Honig, Preiselbeeren, Walnüsse, Petersilie und Rucola zu Quinoa geben. Zum Kombinieren werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbishälften mit Quinoa-Mischung füllen und mit Feta garnieren. Warm servieren.

Ziegenkäse, Artischocke und Kalamata-Oliven-Phyllo-Rezept

Dieses würzige vegetarische Thanksgiving-Rezept wird bei allen Ihren Gästen gut ankommen. Flockiger Phyllo wird mit würzigem Ziegenkäse, zarten Artischockenherzen, erdigen Kalamata-Oliven und süßen Kirschtomaten gekrönt.

Macht 8 bis 10

Zutaten:

6 Blätter Phylloteig (aufgetaut, wenn gefroren)
2 Esslöffel Calivirgin Natives Olivenöl Extra (probieren Sie eines der aromatisierten Öle für eine leckere Abwechslung)
5 Unzen Woolwich Dairy Herb Chevrai (Ziegenkäse)
1 (6 Unzen) Glas marinierte Artischockenherzen, abgetropft, grob gehackt
1 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, jeweils halbiert
1 Tasse Kirschtomaten, jede halbiert

Richtungen:

Backofen auf 450 Grad F vorheizen. und ein großes Backblech mit Kochspray einsprühen.
Legen Sie ein Phyllo-Blatt auf das Backblech. Mit Olivenöl bestreichen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Phyllo-Blättern und Olivenöl, aber bürsten Sie nicht die Oberseite des letzten Phyllo-Blatts.
Ziegenkäse über Phyllo bröckeln. Mit Artischocken, Oliven und Tomaten belegen.
Backen Sie für 12 bis 15 Minuten oder bis Phyllo und Beläge leicht gebräunt sind. Übertragen Sie Phyllo auf ein großes Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
Verwenden Sie ein scharfes Messer oder ein Pizzarad und schneiden Sie Phyllo in acht bis 10 Stücke. Sofort servieren.