Knochenbrühe. Vielleicht haben Sie schon gehört, dass es als das neue Superfood gefeiert wird, oder Sie haben Geschichten über Hipster gelesen, die sich auf den Straßen der Stadt anstellen, um ihre morgendliche Tasse heiße Knochenbrühe anstelle von Kaffee zu trinken. Aber was ist es? Ist es nicht nur, wie…Brühe? Warum kümmern sich die Leute?
Wir sind hier, um Ihre Hand zu halten und Sie durch diese schöne neue Welt der Brühe zu führen. Schnallen Sie sich an und machen Sie sich bereit für die Fahrt Ihres Lebens, während wir das Was und Warum von jedermanns neuer Lieblingsbrühe erkunden.
Was ist Knochenbrühe?
Knochenbrühe ist im Grunde genau das, wonach es klingt. Knochen, oft mit wenigen Aromastoffen, werden in Wasser gekocht, um eine reichhaltige, nahrhafte Brühe zu erhalten.
Wie unterscheidet es sich von normaler Brühe oder Brühe?
Es gibt keine wirklichen technischen Unterschiede zwischen Knochenbrühe und normaler Brühe oder Brühe, aber es gibt ein paar Unterschiede.
Brühe ist normalerweise eine leichtere Flüssigkeit aus köchelndem Fleisch, manchmal mit Knochen, in Wasser mit Aromastoffen für ein oder zwei Stunden.
Aktie wird normalerweise mit mehr Knochen als Fleisch und einigen Aromastoffen hergestellt und normalerweise länger gekocht als eine einfache Brühe. Dadurch wird den Knochen und dem Fleisch mehr Gelatine entzogen, was zu einer Flüssigkeit mit höherer Viskosität als eine einfache Brühe führt.
Knochenbrühe wird aus Knochen (Rind-, Schweine- oder Hühnchen) hergestellt, insbesondere aus solchen, die reich an Kollagen sind. Knöchel, Markknochen, Füße, Sehnen – diese Schnitte sind möglicherweise nicht die, die Sie wählen würden, wenn Sie sich entscheiden, was zu tun ist für eine Dinnerparty kochen, aber nach langem Köcheln ergeben sie eine super-aromatische Brühe mit Tonnen von Karosserie. Knochenbrühe wird normalerweise auch lange geköchelt – es ist nicht ungewöhnlich, die Knochen 12 Stunden oder länger kochen zu lassen.
Die resultierende Brühe ist extrem reich an Gelatine und wird wahrscheinlich im kalten Zustand zu einer geleeartigen Textur fest werden.
Mehr:Wie man Knochenbrühe herstellt und 4 köstliche Verwendungen dafür (VIDEO)
Warum Knochenbrühe trinken?
Knochenbrühe wird von manchen als Wunderheilmittel angepriesen. Ich würde deinen Wagen nicht unbedingt an diesen Stern anhängen, aber Knochenbrühe enthält viele nahrhafte Vitamine, Mineralien und Aminosäuren, zusammen mit Kollagen und Gelatine, von denen einige glauben, dass sie helfen können, zu lindern Gelenkschmerzen.
Noch überzeugender ist, dass es eine reichhaltige, warme, würzige Brühe ist, die einfach gut schmeckt. In den kalten Wintermonaten ist manchmal eine herzhafte Tasse Knochenbrühe genau das Richtige, um die Kälte abzuschütteln.
Was unterscheidet großartige Knochenbrühe von guter Knochenbrühe?
Hier sind einige Tipps, damit Ihre Brühe so gut wie möglich schmeckt.
Blanchiere deine Knochen. Wenn Sie jemals zu Hause Brühe gemacht haben, haben Sie vielleicht bemerkt, dass etwas weißer oder grauer Schaum nach oben steigt, während er köchelt. Knochenbrühe kann besonders anfällig für diesen Schaum sein, da sie länger köchelt und dazu neigt, Knochen zu verwenden, in denen mehr "vor sich geht", die der Brühe einen schlechten Geschmack verleihen kann.
Um dies zu vermeiden, blanchieren Sie Ihre Knochen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Kochen Sie sie einfach etwa 20 Minuten lang auf niedriger Stufe, schöpfen Sie dabei den Schaum ab, bevor Sie sie abtropfen lassen und mit Ihrem Rezept fortfahren.
Röste deine Knochen. Um den reichen, fleischigen Geschmack Ihrer Brühe wirklich zu verstärken, sollten Sie immer Ihre Knochen rösten. Es ist ein einfacher Schritt, der Ihrem Endprodukt eine Menge Dimensionen hinzufügt.
Drehe deinen Ofen auf und röste deine Knochen, bis sie tief gebräunt sind. Wenn sie fertig sind, vergessen Sie nicht, den Bräter mit etwas Wasser abzulöschen und diese Flüssigkeit in Ihrem Brühenboden zu verwenden.
Köcheln Sie es für eine lange Zeit. Diese gerösteten Knochen sind voller Geschmack und sollten lange geköchelt werden, um alles zu extrahieren. Knochenbrühe sollte so lange gekocht werden, wie Sie es aushalten können – mindestens vier Stunden – um sicherzustellen, dass alle das Kollagen und die Gelatine sind abgebaut und die Brühe infundiert, aber vorzugsweise zwischen 10 und 12 Stunden oder länger.
Kühlen Sie es schnell ab. Dieser große Bottich mit Vorrat braucht lange, um abzukühlen, wenn Sie das Ganze einfach in den Kühlschrank stellen, was bedeutet, dass schädliche Bakterien genügend Zeit haben, um zu gedeihen. Stattdessen sollten Sie Ihre Knochenbrühe zusammen mit ein paar Handvoll Eis in ein oder zwei flache Bratpfannen gießen. Rühren Sie es gelegentlich um, bis es Raumtemperatur oder kühler erreicht hat, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank, um den Rest sicher abzukühlen der Weg.
Mehr:Knochenbrühe im Slow Cooker… ja, so einfach geht’s (VIDEO)
Und wie können Sie Ihre Brühe herstellen?
Auf dem Herd. Die klassische Methode zur Herstellung von Knochenbrühe ist auf dem Herd. Geben Sie Ihre gerösteten Knochen, ein paar Aromen (denken Sie an Zwiebel, Lorbeerblatt, vielleicht eine Karotte, eine Stange Sellerie und etwas Lauch) und viel Wasser in einen großen Suppentopf. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis Sie mit Ihrer Brühe zufrieden sind. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn zu viel abkocht.
Im Ofen. Gib deine gerösteten Knochen, Aromen und Wasser in einen Schmortopf. Bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen, dann bedecken Sie es und kochen Sie es 12 oder mehr Stunden in einem 200-Grad-F-Ofen, wobei Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Im Slowcooker. Gib deine Zutaten in den Slow Cooker und stelle ihn dann auf hoch. Sobald die Zutaten im Slow Cooker kräftig zu sprudeln beginnen, stellen Sie den Slow Cooker auf niedrige Hitze und lassen Sie ihn 12 oder mehr Stunden kochen.
In einem Schnellkochtopf. Ja, du kannst Knochenbrühe im Schnellkochtopf herstellen. Es wird Ihre Kochzeit um mehrere Stunden verkürzen.
Welche anderen Möglichkeiten gibt es, es auszuprobieren?
So, jetzt hast du Knochenbrühe. Wie, Gallonen davon. Was können Sie also tun, anstatt es nur zu trinken, und was sind einige lustige Möglichkeiten, das klassische Rezept für Knochenbrühe aufzurütteln? Hier sind ein paar Ideen:
- Knochenbrühe Mapo-Tofu
- Knochenbrühe Rinder- und Gemüsesuppe
- Kurkuma-, Getreide- und Knochenbrühe
- Hühnernudelsuppe mit Knochenbrühe
- Knochenbrühe Chili
- Knochenbrühe Eiertropfensuppe
Guten Appetit! (Siehst du was ich dort gemacht habe?)
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