Jeder liebt Essen zum Mitnehmen, um das Leben ein bisschen einfacher zu machen. Aber was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass Sie in 25 Minuten oder weniger ein supergesundes und ebenso leckeres thailändisch inspiriertes Curry-Abendessen zubereiten können?
Die Verwendung von frischem, vorgeschnittenem Gemüse, das Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft kaufen, oder Gemüse, das Sie bereits zuvor gehackt haben, spart viel Zeit und bedeutet, dass die Zubereitung dieses Gerichts nur wenige Minuten dauert. Für die Soße habe ich vollfette Kokosmilch und viel Currypulver verwendet, das ich zusammen geköchelt habe, wodurch eine herrlich duftende Soße für das Gemüse entsteht.
Servieren Sie dieses einfache asiatische Gericht zu gedämpftem Reis oder sogar Quinoa. Ich habe vorgekochten Reis gefunden, den Sie in 90 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen können, was beim Kochen dieses Gerichts noch mehr Zeit spart.
25-Minuten-Rezept für thailändisches Kokos-Gemüse-Curry
Dieses duftende vegetarische Currygericht ist im Handumdrehen zusammengestellt. Das Gemüse wird in einer leichten Kokossauce gekocht und über warmem Reis serviert.
Für 6
Zubereitungszeit: 5 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Zutaten:
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 2 große Zucchini, gewürfelt
- 1 gelber Kürbis, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse gefrorene süße Erbsen, aufgetaut
- 1 (15 Unzen) Dose Tomatensauce
- 1 Tasse vollfette Kokosmilch
- 3 Esslöffel Currypulver
- Frischer Koriander zum Garnieren
- 3 Tassen warmer gekochter Reis zum Servieren (ca. 1/2 Tasse pro Person)
Richtungen:
- Einen großen Topf bei starker Hitze erhitzen.
- Fügen Sie das Öl und das gesamte Gemüse hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang bei starker Hitze oder bis das gesamte Gemüse leicht weich ist.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie die Tomatensauce, Kokosmilch und Currypaste hinzu.
- Gut mischen und den Topf abdecken. Das Curry 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce gut eindickt, dabei etwa nach der Hälfte der Kochzeit einmal umrühren.
- Den gekochten Reis auf Schüsseln oder Teller verteilen und das Curry auf den Reis löffeln.
- Mit frischem Koriander garnieren und warm servieren.
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