Geröstete Kartoffelspalten sind die Bombe, wenn sie richtig gemacht werden. Aber wenn sie es nicht sind… Seufzen.
Manchmal endet man anstelle eines knusprigen Äußeren und zarten Inneren mit einem ledrigen, rohen Durcheinander. Oder noch schlimmer, die knusprigen Stücke bleiben an Ihrer Pfanne haften und hinterlassen ein geschwollenes Kartoffelinneres und überhaupt kein Knirschen. Was gibt?
Tipps zur Rettung! Perfekt knusprig geröstete Kartoffelspalten können Sie mit wenigen Änderungen an Ihrem gewohnten Rezept und vor allem an der Technik erhalten. Bring den Ketchup mit.
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1. Zuerst die Kartoffeln vorkochen
Vor dem Braten die Kartoffeln vorkochen salziges, saures Wasser. Die Säure hilft den Kartoffeln, ihre Form zu behalten, während sie zart werden, das Salz würzt sie und das Kochen geliert die äußere Stärkeschicht. Sobald Sie die Kartoffeln kochen, führt diese gelierte Stärke zu ultraknusprigen Kartoffeln. Da die Kartoffeln vorgekocht sind, können Sie sie auch bei höherer Hitze kochen, indem Sie sie im Wesentlichen anbraten, um eine tolle, knusprige Kruste zu erhalten, ohne das Innere roh zu lassen.
2. Schüttle sie auf
Nach dem Ankochen die Kartoffeln kräftig umrühren. Dadurch wird das Äußere deiner Kartoffelspalten aufgerauht. Die entstandenen Ecken und Kanten werden im Ofen besonders knusprig.
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3. Wähle die richtige Kartoffel
Yukon Gold-Kartoffeln werden außen knusprig und innen cremig, während sie kochen. Russet-Kartoffeln hingegen haben beim Kochen ein lockereres Inneres und werden ohne noch knuspriger. Eins von denen wird wunderbar funktionieren. Aber vermeiden Sie wachsartige rote Kartoffeln – sie werden einfach nicht so knusprig.
4. Verwenden Sie das richtige Fett
Olivenöl reicht zur Not aus, aber gesättigte Fette wie Kokosöl, Entenfett, Hühnerfett oder Schmalz schon Mach deine Kartoffeln knuspriger.
5. Verwenden Sie genug Fett
Wenn Sie Angst vor dem Fett haben, werden Ihre Kartoffeln nicht so knusprig. Stellen Sie sicher, dass jede Kartoffelspalte gleichmäßig mit Fett überzogen ist, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
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6. Heizen Sie Ihr Blech vor
Schiebe dein Backblech in den Ofen, während es aufheizt. Kartoffeln kleben weniger wahrscheinlich an einer heißen, heißen Pfanne und der Bräunungsprozess beginnt auch schneller.
7. Dreh die Heizung auf
Braten Sie Ihre Kartoffelspalten bei hoher Temperatur – zwischen 475 und 500 Grad F. Da Sie die Wedges vorkochen, müssen Sie sie nur knusprig machen, nicht ganz durchkochen.
8. Nicht ausflippen
Schütteln und wenden Sie Ihre Kartoffeln nicht zu oft, da dies den Bräunungsprozess unterbricht. Warte, bis sie auf einer Seite goldbraun und knusprig sind, bevor du sie umdrehst. Die andere Seite knusprig und goldbraun backen, dann die Wedges aus dem Ofen nehmen, mit Salz und allen anderen Gewürzen würzen und voilà! Sie haben die perfekten, knusprigen Kartoffelspalten.
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