Panuchos: Das mexikanische Streetfood, das den Taco draußen ins Innere verwandelt – SheKnows

Panuchos sind mein neues Lieblingsessen am Montag oder Dienstag. Sie lassen mich am Wochenende viele Reste von meinen Kochmarathons aufbrauchen, und genau wie eine Pizza sind sie so anpassbar am Esstisch gibt es keine Klagen über schleimige Tomaten oder zu matschige Avocados (etc., etc., etc.). Und genau wie bei Pizza werden keine Beilagen benötigt.

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Panuchos sind im Wesentlichen Tostadas auf Steroiden. Und mit Steroiden meine ich, dass die Maistortilla wie von Zauberhand gebraten und mit gebratenen schwarzen Bohnen gefüllt ist. Und mit Magie meine ich die Wissenschaft von in Öl getauchten Maistortillas. Dann werden sie wieder gebraten. Und es ist herrlich!

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Dann kannst du sie einfach mit allem belegen, was du willst. IMTO (das heißt meiner texanischen Meinung, die nicht immer so bescheiden ist), aber die eingelegten Zwiebeln, die von vielen serviert werden Panucharias sind das, was einen Panucho wirklich hervorhebt und ihn davon abhält, nur eine Tostada mit den Bohnen auf dem Teller zu sein Innerhalb. Auch IMTO, wenn es einmal gut gebraten ist, ist es sicherlich zweimal besser gebraten.

Wie man einen Panucho belegt

Wie ich bereits erwähnt habe, sind Panuchos vollständig anpassbar. Sie können Ihre eigenen Maistortillas selbst herstellen oder einfach kaufen. Sie können Ihre eigenen gebratenen schwarzen Bohnen herstellen oder Dosen kaufen. Du wirst wahrscheinlich Sie müssen Ihre eigene eingelegte Zwiebel herstellen, aber das Einmachglas und der Kühlschrank erledigen die meiste Arbeit. Du willst Hühnchen? Kaufen Sie ein Brathähnchen aus dem Laden. Haben Sie Reste von Rinderbrust? Das ist auch in Ordnung. Mach es vegan. Machen Sie es scharf. Machen Sie es kinderfreundlich. Verstehst du, warum ich dieses Essen liebe? Hier sind jedoch einige Ideen zur Inspiration.

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• Geschnittenes oder geschreddertes Hühnchen, Schwein oder Rind
• Gebratene Fischstücke
• Salat oder Kohl
• So ziemlich jede Art von Käse
• Tomaten
• Avocados
• Geschnittene Oliven
• Jalapeños (eingelegt oder frisch)
• Sauerrahm
• Guacamole
• Pico de Gallo
• Und ich denke, wenn du willst, Salsa oder Taco-Sauce

Rezept für mexikanische Panuchos

Wenn Sie vergessen haben, Ihre eingelegten Zwiebeln am Vortag zuzubereiten, sie aber die tiefe Würze und Süße einer längeren Einlegezeit haben möchten, gießen Sie die Zwiebeln und Beizlösung in einen nicht reaktiven Topf mit schwerem Boden geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen oder bis die Zwiebeln alle sind dent.

Ergibt 8 – 10

Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Inaktive Zeit: 1 plus Stunde | Gesamtzeit: 2 plus Stunden (je nach gewählter Methode)

Zutaten:

Für die eingelegte Zwiebel

• 1 rote Zwiebel, julienned
• 1 Habanero, Stiele und Samen entfernt, fein gehackt (optional) 
• 1/3 Tasse frisch gepresster Limettensaft (2 – 3 kleine Limetten)
• 1/3 Tasse Orangensaft
• 1/2 Esslöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Sternanis (optional)

Für die Panuchos

• Maisöl (zum Braten)
• 10 – 12 weiße Maistortillas
• 1 (15,5-Unzen) Dose gebratene schwarze Bohnen
• Toppings nach Wunsch (Ideen siehe Liste oben)

Richtungen:

Für die eingelegte Zwiebel

1. Gib die juliennierten Zwiebeln in eine nicht reaktive Schüssel und gieße kochendes Wasser darüber. Die Zwiebeln etwa 10 Sekunden lang vorsichtig im Wasser mischen und abseihen.
2. In einem nicht reaktiven, luftdichten Behälter (ein Einmachglas ist perfekt) die blanchierten Zwiebeln mit dem gehackten Habanero, Limettensaft, Orangensaft, Zucker, Salz und Sternanis vermischen. Den Behälter verschließen und kräftig schütteln. Lassen Sie die Zwiebeln für einen milderen, frischeren Geschmack mindestens eine Stunde lang marinieren, oder kühlen Sie sie über Nacht für einen schärferen, komplexeren Geschmack.

Für die Panuchos

1. In einer großen, gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze genug Maisöl zum sehr flachen Braten erhitzen (ca. 3 – 4 Esslöffel). Geben Sie jeweils 1 oder 2 Tortillas in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie aufgehen, etwa 30 Sekunden auf jeder Seite. Die Tortillas auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und etwa 1 Minute abkühlen lassen.
2. Wenn die Tortillas angenehm zu berühren, aber noch sehr warm sind, mit einem scharfen Messer einen Schlitz machen, der groß genug ist, damit ein Löffel zwischen die flachen Seiten in die durch die Luftblase gebildete Lufttasche eindringen kann. Gib vorsichtig einen gehäuften Löffel schwarzer Bohnen in die Tasche und achte darauf, dass die Tortilla nicht zerreißt.
3. Sobald sich die schwarzen Bohnen in der Tortilla befinden, drücken Sie Ihren Finger gegen die Außenseite der Tortilla, um die Bohnen an Ort und Stelle zu halten, während Sie Ihren Löffel herausziehen. Tupfen Sie die Bohnen vorsichtig ab und drücken Sie den Eintrittsschlitz zu. Die Lufteinschlüsse können unvorhersehbar sein, also zögern Sie nicht, einen weiteren Schlitz an einer anderen Stelle zu machen, wenn Sie dies tun müssen, um mehr Bohnen hinein zu bekommen. Das fertige Panucho auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und für die restlichen Tortillas wiederholen.
4. Jede Panucho wieder in das Öl geben und 1 – 2 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abzulassen. Verwenden Sie einen Tortillawärmer oder einen Ofen, der auf 200 Grad F eingestellt ist, um die Panuchos warm zu halten. Die Panuchos nach Belieben belegen und sofort servieren.

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