San Antonio geschwollene Tacos sind ein knuspriger, goldener Traum, der wahr wird – SheKnows

Wir haben viele Tacos auf viele verschiedene Arten gesehen, aber der geschwollene Taco aus San Antonio aus dem Neuen United Tastes of Texas Kochbuch sieht aus wie das lustigste. Wer hätte gedacht, dass Maistortillas so leicht und fluffig werden können? Stellen Sie sich alle Ihre Lieblings-Taco-Aromen vor, die in einer knusprigen Wolke schweben. Das ist unsere Vorstellung vom Himmel.

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United Tastes of Texas ist ein großer, schmatzender Valentinstag für den Lone Star State, von einem Roggen-basierten Spin auf dem Sidecar-Cocktail über einen Tequila-Key-Limonenkuchen bis hin zum ultimativen Leitfaden für ein Barbecue im Austin-Stil. Aber da ist was so sehr Texas insbesondere zu diesem Rezept.

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San Antonio geschwollene Tacos

Ursprüngliche Tacos unterschieden sich ein wenig von den abgestandenen, frittierten Maistortillas, die maschinell in einen U-förmigen Umschlag gepresst wurden – eine Erfindung der schnellen

Lebensmittel Kettenunternehmer Glen Bell des berühmten Taco Bell. Der eigentliche Deal beginnt mit einer zu einer dünnen Kugel abgeflachten Masa-Kugel, die zu einer goldenen Knusprigkeit gebraten wird. Die Masa bläht sich ein wenig auf, wodurch der Spitzname „puffy Taco“ ins Spiel kam. Mit gemahlenem Taco-Fleisch, geriebenem Salat, Tomatenwürfeln und geriebenem Käse füllen.

Ergibt 8 – 9 Portionen | Hands-on: 1 Stunde 5 Minuten | Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten:

• 2 Pfund frischer Masa-Teig (Rezept folgt)
• Gewachstes Papier
• Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Pfund Hackfleisch
• 2 Pflaumentomaten, gehackt
• 4 Teelöffel Chilipulver
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Kochsalz
• 1/2 Tasse mexikanisches Bier
• Toppings: geriebener Käse, geriebener Eisbergsalat, saure Sahne, frische Salsa, Guacamole

Richtungen:

1. Aus dem Masa-Teig 18 golfballgroße (ca. 2 Esslöffel) Portionen formen. Schneiden Sie die Seiten eines Plastik-Gefrierbeutels mit Reißverschluss ab. Eine Tortillapresse oben und unten mit einem Gefrierbeutel auslegen. Legen Sie die Masa-Röllchen in einen Gefrierbeutel in die Tortilla-Presse und schließen Sie sie, um runde Tortillas zu formen. (Wenn Sie keine Tortillapresse haben, verwenden Sie einen flachen Teller, eine Pfanne oder eine Schüssel mit flachem Boden und drücken Sie die Masa-Kugeln in flache Runden gegen die Arbeitsplatte zwischen Wachspapierblättern. Um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten, drücken Sie die Teigrunden einmal, drehen Sie sie um 180 Grad und drücken Sie sie erneut.) Stapeln Sie ungekochte Masa-Kugeln vorsichtig zwischen Schichten Wachspapier.
2. Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 3 Zoll in einen holländischen Ofen; auf 375 Grad F erhitzen.
3. 1 ungekochte Tortilla vorsichtig in heißes Öl geben. Sobald die Tortilla an die Oberfläche steigt und Blasen wirft, 10 Sekunden kochen lassen. Drehen Sie die Tortilla vorsichtig um und drücken Sie mit einem Metallspatel leicht in die Mitte der Tortilla, um eine U-Form zu erhalten. 30 Sekunden kochen oder bis sie goldbraun sind. Vorsichtig aus dem Öl nehmen, mit Salz bestreuen und kopfüber auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchengitter abtropfen lassen. Vorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen. Tortillas bis zum Servieren warm halten.
4. Zwiebel und die nächsten 2 Zutaten in 2 Esslöffeln heißem Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten oder bis sie weich sind, anbraten. Fügen Sie Rindfleisch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 8 Minuten oder bis das Fleisch zerbröckelt und nicht mehr rosa ist; ablassen.
5. Geben Sie die Rindfleischmischung in die Pfanne zurück; Tomaten, Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Bier hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Aufdecken und 3 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Servieren Sie Rindfleisch in warmen Tortillas mit den gewünschten Belägen.

Masa-Teig

Macht ungefähr 4 Pfund

Hands-on: 15 Minuten | Gesamt: 15 Minuten

Zutaten:

• 1/4 Pfund Schweineschmalz (ca. 1/2 Tasse)
• 2 1/2 Pfund frisch gemahlene Masa*
• 2 Teelöffel Meersalz
• 1-1/3 Tassen warme Schweinebrühe

Richtungen:

• Bestes Schmalz bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem elektrischen Mixer 2 Minuten.
• Masa und die nächsten 2 Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nach und nach die Masa-Mischung zum Schmalz hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie nach jeder Zugabe vermischt ist. Bis zur Verwendung abdecken.

*Hinweis: Wenn Sie kein frisches Masa finden können, verquirlen Sie 3 Tassen Masa Harina (Maismehl), 1-1/2 Esslöffel Allzweckmehl, 1-1/2 Teelöffel Backpulver und 1-1/2 Teelöffel Salz 2-1/4 Tassen sehr heißes Wasser einrühren, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. (Fügen Sie jeweils 1 Teelöffel mehr heißes Wasser hinzu.) 3 – 4 Mal zu einem glatten Teig kneten.

Auszug aus United Tastes of Texas: Authentische Rezepte aus allen Ecken des Lone Star State von Jessica Dupuy. Copyright © 2016 Time Inc. Bücher. Nachdruck mit Genehmigung von Oxmoor House, einem Impressum von Time Inc. Bücher. Alle Rechte vorbehalten.

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